先不說豬肝，給大家說說我對食用動物内髒的一些個人看法。
豬肝也屬于動物内髒，可以偶爾吃一點點的，但說實話我不太愛吃，可能是我嘴刁，也可能是我沒有體會到那些動物内髒類食材的美味。
燒烤攤售賣的烤豬腰、羊腰，米粉店裡售賣的牛雜、牛肚，飯店裡的大火爆炒的雞胗、雞心，鹵菜店售賣的豬大腸、鹵豬肝等，我都是比較“抗拒的”，總認為這些内髒不幹淨，它們屬于消化器官，有股特殊的味道，是以，我是真不愛吃。
前幾日家裡購買了一些新鮮的豬肝，老媽做了一道爆炒豬肝，搭配洋蔥和青紅椒，口感還是比較鮮嫩的，一盤豬肝基本上就沒有人動筷子，隻有我媽吃了少許。
午飯之後，老媽看着她買回來的豬肝發愁，原本是打算炒一盤新鮮的豬肝吃過之後，剩餘的那些就全部鹵制出來，制作成鹵豬肝，既然我們都不喜歡吃，老媽也放棄了鹵制，但豬肝不能浪費，正好王奶奶來我們家串門，知到我們家對豬肝的态度之後，王奶奶高興的拿走了我媽買回來的那幾付豬肝。
晚飯之前，王奶奶又登門了，她将豬肝鹵好了，也切好了，制作成了一盤涼拌菜，加入了一些涼拌汁和香菜，幹幹淨淨的，看着也頗有食欲。
雖然我不愛吃，但我還是被王奶奶介紹的鹵豬肝的制作方法所吸引，鹵豬肝，直接下鍋是外行，4個訣竅告訴你，鮮嫩入味，好吃不腥。
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃各種内髒嗎？您喜歡吃鹵豬肝嗎？
一、制作鹵豬肝的訣竅？
訣竅一：反複清洗
買回家的豬肝，需要在清水處反複清洗，首先通過清洗将豬肝表面的髒東西完全清洗幹淨，這一步非常重要。
訣竅二：浸泡出豬肝中的血水
将表面清洗幹淨的豬肝放在淡鹽水中浸泡1個小時，在浸泡的過程中，能夠看到浸泡出來的水會非常的髒，是以，中途需要勤換水，浸泡出血水之後，豬肝的腥味就會消失很大一部分。
訣竅三：給豬肝焯水
制作鹵豬肝，通過清洗、浸泡之後，其實還不算完全清洗幹淨，還需要通過焯水來去除豬肝裡面的髒東西和血沫。開水入鍋，煮出浮沫後撈出，然後需要用溫水将豬肝再次清洗幹淨，這裡有個重點，千萬不能使用涼水，不然豬肝的口感會變柴。
訣竅四：鹵豬肝入味靠浸泡不靠長時間煮
制作鹵豬肝，将豬肝放入鹵水中之後，需要用小火煮，煮熟之後就要立馬關火，然後讓煮熟的豬肝浸泡在鹵汁中，浸泡3個小時左右，鹵豬肝就能入味。
二、鹵豬肝，需要提前做好這兩個步？
上文給大家介紹了制作鹵豬肝的一些技巧，下文，我們将整個制作過程單獨“拎出來”說說，在制作鹵豬肝的時候，最重要的是這麼兩步：
第一個重要步驟
好吃的鹵豬肝，應該口感細嫩，是以對于制作鹵豬肝來說，火候就顯得尤為重要，鹵制時間過長，豬肝的口感就老了，鹵煮時間太短，豬肝可能還沒有完全煮熟，是以，焯水的時候，我們就要把控時間。
第一個重要的步驟其實是焯水，熱水下鍋，煮1-2分鐘後，有了血沫就要關火撈出，然後再用溫水沖洗。
鹵制的過程中，隻需要要将豬肝完全煮熟即可，入味靠浸泡，而不是靠長時間的鹵煮。
第二個重要的步驟
制作簡易的鹵汁就足夠，不要按照制作鹵牛肉、鹵牛肚那樣放入過多的香料，通常情況下，食鹽、醬油、醬油、蔥段、生姜、花椒、八角就足夠了。
第二個重要的步驟是，需要将鹵汁的香味慢慢煮出來之後再開始鹵豬肝，不要鹵汁都還沒有煮沸，沒有聞到香味就将豬肝放入鹵鍋裡。
三、教您在家制作鹵豬肝？
1、買回家的豬肝，需要在清水處反複清洗，首先通過清洗将豬肝表面的髒東西完全清洗幹淨，這一步非常重要。
2、将表面清洗幹淨的豬肝放在淡鹽水中浸泡1個小時，在浸泡的過程中，能夠看到浸泡出來的水會非常的髒，是以，中途需要勤換水，浸泡出血水之後，豬肝的腥味就會消失很大一部分。
3、制作鹵豬肝，通過清洗、浸泡之後，其實還不算完全清洗幹淨，還需要通過焯水來去除豬肝裡面的髒東西和血沫。開水入鍋，放入蔥段和姜片，煮出浮沫後撈出，然後需要用溫水将豬肝再次清洗幹淨，這裡有個重點，千萬不能使用涼水，不然豬肝的口感會變柴。
4、制作簡易的鹵汁就足夠，不要按照制作鹵牛肉、鹵牛肚那樣放入過多的香料，通常情況下，醬油、醬油、蔥段、生姜、花椒、八角就足夠了，可以加入少許的啤酒和冰糖，大火煮開煮出鹵汁的香味之後，在放入焯過水的豬肝，完全将豬肝煮熟後再放入食鹽，放入食鹽後再煮幾分鐘後關火，浸泡2-3個小時，讓豬肝入味。
5、鹵好，浸泡入味的豬肝，放涼後就可以吃了，最常見的吃法是制作成涼拌菜吃。
四、如何挑選健康豬肝？
什麼樣的是健康的豬肝？
應該是表面顔色均勻，棕紅色，豬肝表面有光澤，切開之後切面要平整，不能外翻，而且質地柔軟，同時還要是脆弱的。
什麼樣的是病豬肝？
病豬的肝髒表現為腫大，充血，淤血等特征，切開之後，切面有血液溢出，肝髒比較堅實，呈現黃褐色。
如何挑選健康的豬肝？
1、肝髒表面顔色均勻，不能有白色或者紅色的區域，如果有，那就說明這樣的豬肝不能購買。
2、健康的豬肝切面應該平整，不能有血液溢出，放置十多分鐘後，也不能有水腫液溢出，否則這樣的豬肝也不能購買。
寫到最後，還想啰嗦幾句，鹵豬肝，直接下鍋是外行，4個訣竅告訴你，鮮嫩入味，好吃不腥。
訣竅一：反複清洗
訣竅二：浸泡出豬肝中的血水
訣竅三：給豬肝焯水
訣竅四：鹵豬肝入味靠浸泡不靠長時間煮
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