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要想懂酒，先要認識酒，了解酒：
先來認識下酒
1.酒精
任何含有糖分的液體，經過發酵便會産生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用後會中毒而亡；乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。
2.酒度
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。
（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液内所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。
（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液内所占的體積比例達到50％時，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38％，即為76Proof。
另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。
3.酒精飲料
酒精飲料（Alcoholic Drinks）是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料（Nonalcoholic Drinks），俗稱軟飲料（Soft Drinks）。
4、白酒中的有害成份
1、甲醇：導緻中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。
2、雜醇油：含量超标引起頭痛即“上頭”易醉。
3、鉛PB、呻、AS均引起中毒。
酒的分類
1、按制造方法分
（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經發酵後過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。
（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發酵，然後将含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。
（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等
2.按酒精含量分
（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、茅台酒、五糧液等。
（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒、五加皮等。
（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。
3、按商業經營分類
中國酒通常采用商業經營的分類方法，将酒分為下列五類：
（1）白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質地純淨、醇香濃郁、味感豐富。
（2）黃酒。黃酒是中國生産的傳統酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顔色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養豐富。
（3）果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌豔，果香濃郁，酒香醇美，營養豐富。
（4）藥酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。
（5）啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養價值較高，促進食欲，幫助消化。