#頭條創作挑戰賽#對于咱們中年人來說，不管工作，還是看孩子，都不是難事兒，難的是怎麼來平衡工作和家庭。倒也不奢求萬事井井有條，輾轉這兩者之間，能有個喘氣兒的空間和時間就可以了。
這個簡單的小要求，必須是孩子睡了之後的宵夜時間啊~偶爾來一頓，放松身體，治愈靈魂，滿足味蕾，沒有美食不能化解的疲憊，如果有，那就是吃的還不夠嗨~
快樂的宵夜安排起來！我整理了好多好吃好喝的，不管是簡單自己在家做一點，還是幹脆直接點外賣，都能從中找到些靈感。自己獨處，吃吃喝喝發發呆，or和老公喝點小酒聊聊天兒，解饞又解壓~
夜市同款
烤箱燒烤
原料：鮮蝦300克，雞翅5個，培根10片，金針菇50克，豆皮10片，香菜50克，魚丸8顆，烤腸3根，香菇5個，口蘑4個，玉米3段，韭菜60克，豆腐5塊，茄子1/2根，洋芋1/2個
腌蝦調料：姜5片，鹽1克，料酒10毫升
腌翅調料：鹽1克，蔥3段，姜5片，蒜5片，醬油20毫升，料酒10毫升
醬汁調料：小米辣段10克，蒜末20克，孜然粉5克，辣椒粉3克，白砂糖5克，鹽2克，蚝油10毫升，醬油40毫升，熟白芝麻3克
做法：
1）洗淨的鮮蝦，剪掉蝦槍、蝦須、挑去蝦線，用料酒、鹽、姜片，腌制30分鐘使其入味。
2）洗淨的雞翅，兩側各劃兩刀，倒入醬油、料酒、鹽、蔥段、姜片、蒜片，腌制30分鐘。
3）香菜、金針菇，分别用豆皮、培根卷起來，并用牙簽固定住。
4）錫紙兩面朝下鋪在烤盤上，并在錫紙上刷一點油；同時，烤箱180℃上下火預熱10分鐘。
5）依次将小米辣段、蒜末、孜然粉、辣椒粉、白砂糖、鹽、蚝油、醬油、熟白芝麻放入碗中，攪成料汁兒，備用。
6）将所有的食材依次擺在烤盤上，刷上調制好的醬汁；料汁刷完，将碗底的蒜末用小勺釀入口蘑中。
7）烤盤放入烤箱，180℃上下火烤20分鐘。烤熟取出，撒些香蔥碎，開吃！
超級啰嗦：
**每個烤箱溫度會有差異，有的溫度偏高，有的偏低，自己掌握好時間。
**不吃辣的朋友，或者家裡有小孩的，可以去掉料汁裡的小米辣和辣椒粉哈。喜歡甜口的可以多加點糖，比例随口味調整哈。
**烤制的中途，可以用筷子給食物翻個面哈，這樣會更好吃喲。
**烤的過程中，蔬菜比肉熟的快，可以給蔬菜上覆寫一層錫紙，以防烤時間長了會蔫。如果家裡有兩個烤盤的，也可以分盤烤，先烤肉類，最後放蔬菜。
**蔬菜很容易出水，随時觀察烤箱裡的狀态，如果烤着烤着有很多汁水的話，可以倒掉一點再接着烤。
**這個烤箱版燒烤，基本是0失敗！饞的話就試着做一下吧。如果有洋蔥打底，會超級完美的喲~
烤豬腳
原料：
豬腳1200克
炖肉料：
蔥白3段，姜2片，花椒1克，八角1個，香葉2片，桂皮1個，白芷1個，砂仁1個，陳皮1克，小茴香1克，丁香5個，山奈1個，草果1個，幹辣椒3根，醬油15毫升，醬油60毫升，黃酒15毫升，冰糖15克，鹽5克
燒烤料：
辣椒粉1克，孜然粉1克，白芝麻1克
做法：
1）切好的豬腳塊，冷水下鍋，大火煮開，撇去浮沫後，過冷水洗淨。
2）将各種炖肉料裝入一次性調料包中。另起一鍋，放入焯好的豬腳、調料包、蔥段、姜片，倒入醬油、醬油、黃酒、冰糖、鹽，再加入沒過豬腳的開水，大火煮開後，轉小火慢炖1個半小時。
3）鹵好後，把豬腳放在湯裡繼續浸泡3小時，讓它更入味。
4）烤箱200℃提前預熱。烤盤鋪上錫紙，在錫紙上刷一層薄薄的油，将泡好的豬腳塊撈出放在錫紙上，撒上孜然、辣椒面、白芝麻，之後放入烤箱200℃烤15分鐘即可。
超級啰嗦：
**豬腳可以請賣家幫忙剁成塊，回家再做會比較省事兒。
**烤架上鋪錫紙是為了好清洗，一定别省略哈，不然烤箱的清理絕對夠你頭疼的。
**這道菜也可以用空氣炸鍋做哈，同樣是先把空氣炸鍋預熱好，再烘烤15分鐘就ok了~
**鹵豬腳剩下的鹵湯不要倒，還可以用來再鹵些雞蛋、藕片之類的哦~
香菜烤豆皮
原料：豆皮2張 鮮香菇2朵 香蔥3根 香菜1小把 蒜末1茶匙（5克） 姜末1/2茶匙（3克）
調料：甜辣醬2茶匙（10克） 烤肉醬2茶匙（10克） 蚝油2茶匙（10克） 辣椒粉1茶匙（5克） 孜然粉1茶匙（5克） 白芝麻少許 鹽1/4茶匙（1克）
做法:
1）鮮香菇洗淨後切掉根部，切成1cm寬的條，豆皮切成長5cm，寬5cm的正方形，香菜和香蔥洗淨後，切成4cm長的段。
2）鍋中倒入一點點油，大火加熱待油溫5成熱時，放入香菇條和鹽，改成中火，炒至香菇變軟盛出。
3）将炒好的香菇，香蔥，香菜放入豆皮的對角線上，然後卷成卷，穿在竹簽上。
4）碗中倒入甜辣醬，烤肉醬，蚝油，蒜末，姜末，調勻做成醬料。
5）将卷好的豆皮卷放入平底鍋中，煎成兩面金黃色即可盛出。
6）接着在豆皮卷上刷好醬，撒上辣椒粉，孜然粉，白芝麻即可。
超級啰嗦：
**調料醬根據自己的口味随意增加，并不一定是這幾種。
**豆皮卷穿到竹簽上時要注意将最後卷出來的尖角插在竹簽上，不然容易散。
**香菇吃起來口感和肉比較相似，很适合在減肥期間吃，欺騙自己的嘴，哈哈。
配啤酒吃點啥？
有沒有人和我老公一樣，工作or帶娃累一天，晚上喜歡喝點兒啤酒放松一下。
用他的話說就是：今兒開家長會太累了，喝點放松下心情；今天完成了幾公裡跑步訓練，晚上獎勵自己一瓶小啤酒。邊喝邊鹵牛腱子，下酒菜沒好呢，酒喝完了哈哈哈哈哈~
同樣宵夜喜歡配啤酒的朋友，這些下酒菜安排起來吧！
香辣小龍蝦
原料：新鮮龍蝦尾1斤，紫蘇葉1把，小蔥5根，蒜1頭，姜1塊，小米辣5根，桂皮1小塊，香葉2片，大料2顆，花椒1小把，幹辣椒6-7個
調料：啤酒1罐，郫縣豆瓣醬15克，醬油10ml，蚝油5ml，鹽（根據鹹度調整，可以不放）
做法：
1）小龍蝦尾洗淨，小蔥切段，大蒜切碎，姜切姜絲，小米椒切圈，紫蘇切條。
2）鍋内倒油，先放香料，小火煸出香味，放郫縣豆瓣醬炒出紅油後，放蔥姜蒜，小米椒，炒出香味。
3）放入龍蝦尾，炒到小龍蝦變色後倒入啤酒，醬油，中火煮20分鐘。
4）開蓋後收汁，放蚝油，然後撒入紫蘇，炒勻出鍋。
超級啰嗦：
**現在市場上有很多新鮮的活的小龍蝦出售，但如果你嫌麻煩，或者不敢直接操作活的，可以請賣龍蝦的店家幫忙直接處理成龍蝦尾，這樣回家多洗幾次，就能直接用了，友善還入味。
**如果買的是活的小龍蝦，回家可以用小牙刷把龍蝦挨個刷刷（可以戴個手套再抓，抓靠上的部分），然後抓住蝦尾最中間的那片，一抽，蝦線就出來了。
**買處理好的龍蝦尾店家會幫忙去蝦線，沒去幹淨的話，處理的方法看上條哈。
**香料可以家裡有什麼就放什麼，油量不要太小，蔥姜蒜量也要大一些，炒出來的味道才夠香。
**不太愛吃辣的可以減少小米椒用量或不放，郫縣豆瓣醬足夠鹹了，其他調料要酌情加哈。
**如果你喜歡吃蒜蓉的，其他步驟一樣，隻是不放所有辣的材料，而是爆香多多多多的蒜蓉，味道也很好。
**建議用啤酒炖煮小龍蝦，我覺得比清水的更好吃。
**小龍蝦殼比較硬，尤其是帶頭的小龍蝦，是以最好不用不粘鍋來炒，以免劃傷塗層。
**紫蘇和小龍蝦味道很搭，能買到的話強烈建議放哈，用不完的炒蛤蜊或者蛏子，甚至炒黃瓜也好吃
**紫蘇葉大點的菜市場可能有賣，實在買不到可以求助淘寶，甚至可以自己種哈（淘寶有種子或者紫蘇苗出售），以後随時想吃都能自給自足，哈哈。
韓式炸雞
原料：
雞翅中500g，牛奶200ml，雞蛋1個，面粉20g，玉米澱粉半碗
調料：
黑胡椒粉10g，韓式辣醬20g，蜂蜜10g，番茄醬20g，溫水20ml，食用鹽适量，蒜末适量，黑白芝麻适量
做法：
1）雞翅中洗淨控幹，切花刀。
2）盆中倒入牛奶，食用鹽，黑胡椒粉，将處理好的翅中放入，抓拌均勻腌制一小時。
3）一小時後，将翅中從料汁中撈出，打入雞蛋，加入面粉，充分抓拌均勻後，裹上玉米澱粉備用。
4）鍋中燒油，油溫至六成熱即可下鍋炸，期間一直保持中火，炸好後撈出備用。
5）韓式醬汁：碗中依次放入韓式辣醬，蜂蜜，番茄醬，蒜末，溫水，攪拌均勻。
6）調好的醬汁倒入鍋中，一邊攪拌一邊煮至冒小氣泡。
7）将炸好的雞翅倒入鍋中，攪拌均勻即可出鍋，裝盤後撒上黑白芝麻。
超級啰嗦：
**雞翅記得雙面切刀哈，這樣腌制的時候友善入味兒。
**牛奶是為了讓雞肉有奶香味，另一個是因為用牛奶泡過的雞肉會更嫩哦。
**腌制雞翅放多少鹽，按自己口味兒來調整就行哈。
**雞翅腌制最少是 1 個小時哈，有時間的可以提前一天放進冷藏室，第二天再炸味兒更好~
**裹澱粉時不要裹過多，不然炸出來的脆皮會很厚很硬，影響口感。
**炸雞的時候，油溫一定要全程控制在中火哈，太大容易糊。
**雞肉選擇雞翅 or 雞腿都是可以的，涼着吃熱着吃都非常好吃哦~
五香毛豆花生（花毛一體）
原料：鮮花生400克，鮮毛豆400克
調料：八角3個，桂皮2，香葉2片，花椒30粒，小茴香15粒，蔥段8個，姜片4個，鹽15克
做法：
1）花生先用清水投洗1-2遍，洗掉表面的浮土；盆裡重新倒清水，再撒上一層面粉，抓拌開；接着，用手反複揉搓粘有面粉的花生，利用面粉的黏性粘掉花生上的泥土；最後，再用清水沖洗1-2遍。
2）将花生頂部，擠開一個口兒（這一步比較浪費時間，建議看個劇啥的），以便在煮和浸泡的時候，更加入味。
3）毛豆反複清洗3次以上，洗淨後，用剪刀将毛豆的兩頭，剪開個小口兒，也是友善在煮和浸泡的時候入味。
4）将八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，放入一次性調料包中，封好口。
5）将處理好的花生倒入鍋中，再倒入比花生多2倍的清水，放入料包、蔥段、姜片、鹽，開大火煮開，水開後轉小火，蓋蓋子焖煮15分鐘。
6）接着，倒入毛豆，轉成中火，此時往鍋裡滴幾滴食用油（放一點油能讓毛豆保持翠綠），翻拌一下，開着鍋蓋，毛豆下鍋開始算，繼續煮8分鐘後，關火，将毛豆花生都撈出來（這也是為了避免毛豆變黃）。
7）同時，鹵湯不要倒，靜置在室溫，等待晾涼，晾涼後，再把花生毛豆倒回湯裡，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏3小時，就可以吃了。
超級啰嗦：
**毛豆花生一次吃不完，要帶湯放在保鮮盒中在冰箱冷藏儲存，這樣次日吃的時候，味道更濃，而且不會變幹，以至影響口感。
**我這個時間煮出來的花生是有點面的口感，毛豆剛好熟，脆嫩的口感。
**鹽不宜過少，不便入味。
**水開後計算，煮花生總共時間不少于15分鐘，毛豆不少于8分鐘，喜歡吃面一點軟一點的可以酌情加時間。
**吃辣的也可以放點幹辣椒進去，味道更贊。
主食控的“豪橫”宵夜~
說真的，主食宵夜真的是我沒辦法抗拒的，不減肥的日子，不知道多少次半夜去翻冰箱找主食吃。
白吉馍翻出來烤烤夾醬牛肉，剩飯剩菜打掃一起做個折籮，都是我常幹的事兒。抛開長肉不說，吃的時候是真的快樂啊！
海鮮炒面
原料：手拉面、青蝦仁、綠豆芽、韭菜、雞蛋、小油菜、青紅彩椒絲、姜絲
調料：黃酒、白胡椒粉、醬油、醬油、鹽、糖、香油
做法：
1、鍋中倒入熱水，往水裡加一勺鹽，水開放入手拉面，面條煮好後撈出放入涼水中洗一遍。
2、青蝦仁解凍後開背，蝦仁裡加入黃酒、白胡椒粉拌勻腌制；
3、小油菜洗淨，從中間劈成兩半；韭菜洗淨切去頭部，其它部分切成段；雞蛋打散，加入黃酒和清水攪勻；
4、熱鍋涼油，油熱下入打散的雞蛋，邊炒邊把雞蛋炒碎，炒好的雞蛋盛出到幹淨的盤子裡；
5、熱鍋涼油，油熱下入蝦仁，炒至變色盛出，重新倒油，下入豆芽煸炒，放一點兒鹽，再下入小油菜、彩椒絲炒至微微變軟盛出；
6、鍋中倒稍多的油，下入姜絲煸香，下入面條，加入醬油、醬油，把之前的東西都倒回鍋中，放鹽和糖，再下入雞蛋，最後放韭菜翻炒半分鐘關火，淋一點點香油盛出裝盤。
超級啰嗦：
**炒面盡可能比平時做熱湯面、拌面的面條，煮的時候縮短1-2分鐘，如果你不确定要煮多長時間，可以挑出一根觀察它的内芯，掐開後有一點點白芯，就是适合炒面的熟度；
**面撈出光過涼不夠，還要洗一洗，就是用筷子不停地在面條裡攪動，這樣吃的時候會很筋道，炒的時候也不會塌成糊糊，還能把面條表面的澱粉洗掉，這樣炒出來看起來比較清爽；
**韭菜一定是最後再放，放入韭菜20-30秒就可以出鍋了，千萬不要炒塌了，塌掉韭香就沒有了，取而代之的會是臭味。
腐乳烤饅頭片
原料：饅頭2個 芝麻1茶匙（5克）或更多
調料：王緻和玫瑰腐乳2塊 蒜蓉辣醬20克（不吃辣的話，可以不放）
做法：
1）先将饅頭切成1cm厚的片，将腐乳碾碎後，薄薄的，且均勻地刷在饅頭片上，如果喜歡吃辣的，可以再刷一層蒜蓉辣醬在饅頭片，然後撒上芝麻。
2）把饅頭片放在鋪有錫紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱中，以170度烤約10分鐘即可。
超級啰嗦：
**小時候，每天冬天家裡都生爐子，這個烤饅頭片，我們都直接放在爐子上烤。現在，家裡沒有這個條件了，但這個烤饅頭片的味道卻總是懷念。是以，就改用烤箱試試看吧。
**饅頭最好選新鮮的饅頭，吃起來口感較好，放置太久或太幹的饅頭烤完過于幹硬，口感不好。
**饅頭片上塗抹的醬料，可以根據自己的喜好做調整，隻刷一面即可，不用兩面都刷。
**饅頭片不宜烤制時間過長，以免饅頭片變幹影響口感。
**王緻和玫瑰腐乳是北京的一種調料，是我從小吃到大的東西，不管是抹饅頭，烙餅，還似乎就粥都好吃，估計這輩子是離不開了。
再來點兒“快樂水”
吃宵夜不配點兒喝的怎麼行？現成的“快樂水”喝夠了，可以花幾分鐘時間DIY一個。
吃着香香辣辣的美食，喝着清清爽爽的飲品，刷刷劇，聊聊天，真是一個美妙的周末夜晚~
話梅檸檬水
原料：
檸檬1個，小青桔15個，話梅130克，蜂蜜20毫升，無糖蘇打水2000毫升
做法：
1）檸檬、小青桔分别用鹽搓一下表皮，泡入鹽水中靜置10分鐘，取出洗淨。
2）檸檬切片、去籽，小青桔對半切開、去籽；擺入盤中，淋入蜂蜜，蜜漬10分鐘。
3）冷水罐中依次倒入蜜漬好的檸檬片和小青桔、話梅、冰塊，接着倒入無糖蘇打水，攪勻後，放入冰箱冷藏2小時即可~
超級啰嗦：
**如果喜歡偏甜口兒，蜜漬水果的時候可以多放一點蜂蜜哈。
**無糖蘇打水也可以用雪碧or甜味氣泡水代替，這樣的話，在蜜漬檸檬和小青桔的時候，蜂蜜就要減量了哈，and話梅本身也是自帶糖分，腌制後都會有甜味，是以比例上要斟酌增減哈~
原料：綠茶包1個（或散裝綠茶5克)，綠豆50克，牛奶100ml，蜂蜜适量
做法：
1）綠豆洗淨後倒入鍋中，加冷水用大火加熱，水沸騰後繼續用大火煮兩分鐘，待湯色成碧綠色，将綠豆湯倒入放置了綠茶包的碗中（最好能有濾網過濾，以免綠豆過濾的不夠徹底），用手拎起茶包，反複拉動，使湯中茶味更濃。
2）此時，在鍋中剩餘的綠豆中，加入清水，水量是綠豆的5倍左右，繼續用大火煮，水開後調成中小火，将綠豆煮爛出沙，冷卻後備用。
2）待步驟（1）中的綠豆湯自然冷卻後，倒入牛奶，調入蜂蜜攪勻後，倒入杯中，加入冷卻後的綠豆沙即可，夏天放入冰箱冷藏後口味更好。
超級啰嗦：
**夏季很多人家煮綠豆湯來去火，解暑，解毒。雖然綠豆有這些功效，但煮的方法不對，會失去綠豆的部分功能。綠豆的綠色外皮，有去火，解暑的功效。而解毒的功效，則在這層綠色外皮的裡面。
**是以，在煮綠豆的時候，我們最好能分2次煮。第一次，水開後繼續大火煮兩分鐘，那時的綠豆湯呈碧綠的顔色，從中醫的角度來說，正是去火和解暑功效最強的時候。
**倒入清水繼續煮，煮到綠豆裂開，豆沙滲出，基本上湯色和豆沙都變成淺微紅色，此時的豆子和湯，有解毒的功效。
**要提醒一點的是，綠豆有解毒的功效，如果你正在服藥期間，就暫時先不要喝綠豆湯了哈，否則會降低藥效。
**以上說的都是怎麼正确的煮綠豆湯。今天這道飲品，是我在上海街頭喝過的一款，味道非常不錯。如果在冬天飲用，換成紅茶包也很不錯滴。
**珍珠奶茶在俺們這裡流行很多年了，而至今我還保持着一份“珍珠奶茶，不要珍珠，謝謝”的境界。那東西吃下去，口感雖然很Q，但真的沒啥營養，也不好消化。如果用綠豆或者紅豆代替，我個人覺得是個不錯的方法。
（完）