啥是下飯菜？這個沒有明确的定義，但好的下飯菜，一定是味道濃郁，濃郁赤醬，最好還能帶點濃稠的湯汁和米飯拌勻，讓菜味和米飯的香味融合在一起，這頓米飯才能吃的舒心痛快，迅速的扒拉幹淨。

今天要分享的下飯菜，食材有酸辣過瘾的辣白菜，還有大名鼎鼎的涪陵榨菜，加上炒的噴香的肉絲，3樣本身就下飯的食材混合在一起，酸辣鮮香，滋味濃郁，做法還特别簡單，隻要食材到位，幾分鐘就能搞定，拌在米飯裡吃别提多過瘾了，我家一周吃3次，米飯都不夠吃了，做法分享給大家。

辣白菜榨菜炒肉絲

準備食材和調味料：五花肉絲、辣白菜、榨菜，小蔥，幹辣椒、黃酒、醬油适量。

1、鍋中少許油，将五花肉絲的肥肉部分略微的挑揀一下，先放入鍋中，中小火煸炒出油脂，再将瘦肉部分放入鍋中，加入小蔥和幹辣椒炒出香味。

2、加入少許的黃酒大火翻炒均勻，加入适量的醬油炒出香味。

3、将辣白菜切一下，倒入鍋中，将榨菜絲倒入鍋中，加入1勺清水，大火翻炒均勻。

4、最後加入一些小蔥或者蒜苗，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

——老井說——

需要注意的是，辣白菜和涪陵榨菜都是比較鹹的，炒這道菜千萬就不能再放鹽了，醬油也要少放一些調味即可，五花肉的油脂要煉出來，吃起來會更香。也可以更換成純瘦肉絲，但需要多放一些油來炒，這道菜油太少了不好吃。

簡單好吃的一道下飯小菜，家裡有食材的可以試一試。

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