说起美食柚子第一反应就是粤菜。可实际上，中国有四大官府菜可谓是如今的国宴。可当年很多的官府菜，已经随着时间的推延慢慢走进我们千家万户的餐桌上。
4.随园菜
随园菜得名于清代袁枚的《随园食单》，这是一部记录各种美食，但又不是菜谱的著作。
随园菜的特点在于对原材料的选择十分的讲究，据说是“除鲜肉、豆腐须外出购买外，其他则无一不备”。随园菜上至山珍海味，下至一粥一饭，选料严格按要求。如选用什么肉好吃，鸡用什么鸡，竹笋要什么样的，好火腿买谁家的，都有要求，绝不凑合。
随园菜
其次它对色、香、味、形、器也是十分的重视，袁枚在《随园食单》中记载的“杨公团”的味觉感官和咀嚼感受：“杨明府作肉圆大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。”由此可见他对菜品色香味形的品鉴真切到位、细致入微。
再者随园菜对其加工、烹调的技术也是精细而卫生，随园菜讲究中庸调和，不激不厉，以“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄”为境界。袁枚说过，善制菜者须多设锅、灶、盂、钵之类，使一物各献一牲，一碗各成一味，使品尝者的舌头应接不暇，从而感到心花怒放。
更重要的是，袁枚是美食家，一部《随园食单》，奠定了他在江浙菜系里的教主地位。
随园菜的代表名菜有：素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。
3.红楼菜
红楼菜是指根据四大名著之一的《红楼梦》内容研制出的别具风味的一系列菜肴。
《红楼梦》中载有菜肴40多种，如糟鹅掌、火腿炖肘子、野鸡瓜、牛乳蒸羊羔、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、鸡髓笋、炸鹌鹑等。由写得比较具体的菜品推知，红楼肴馔是很精致和讲究的。红楼菜的研制始于20世纪80年代初。
红楼菜
1983年北京中山公园的来今雨轩率先经营红楼菜，到1991年已有北京、扬州、南京、上海、河北等地的十余家饭店、餐馆相继推出红楼菜。
红楼菜的代表名菜有：糟鹅掌、火腿炖肘子、野鸡瓜、牛乳蒸羊羔、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、鸡髓笋、炸鹌鹑等。
2.谭家菜
谭家菜又称“榜眼菜”是由清末官僚谭宗浚的家人所创，是中国最有名的官府菜之一，迄今以后百年历史。
谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、烤、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。
谭家菜
其次谭家菜讲究原汁原味、咸甜适中，其中燕窝和鱼翅最为出名。
“谭家菜”在形成的初期，只是作为一种家庭菜肴。清亡后，谭家逐渐败落。但是在饮食方面，谭宗浚之子却不愿意稍有收敛，“谭家菜”通过这样的家庭小宴而流传到社会上来。渐渐地“谭家菜”已成历久不衰的时尚招牌菜，故此社会上曾一直流传有“戏界无腔不学谭（谭叫天即谭鑫培）、食界无口不夸谭（指谭家菜）”。
谭家菜的代表名菜有：红烧鲍鱼、清汤燕窝、黄焖鱼翅、草菇蒸鸡、扒大乌参等。
1.孔府菜
孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。
孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。
孔府菜
孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家常菜。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。
孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。
孔府菜的代表名菜有：诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等。
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