有一種蔬菜一年中隻有三月有，就是香椿，可以說春天的味蕾就是香椿給的，俗話說：陽春三月食香椿。香椿是一種風味獨特，而且營養價值也挺高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素 B 族的蔬菜，它除了味道極具獨特，它還是為數不多的長在樹上的蔬菜，但香椿雖美味，切記不可貪食哦。
香椿的營養價值
香椿價格雖在全國各地不盡相同，但大緻都屬于蔬菜中的“貴”族了，通常都是按“克”這樣的重量機關售賣，香椿之是以價格昂貴，也并不完全是炒作，相傳漢朝時期，香椿曾被作為貢品進貢宮中，蘇轼也曾盛贊"椿木實而葉香可啖"。香椿含有揮發性芳香族有機物，并含有大量膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，具有健脾開胃，增加食欲，改善消化不良等作用。香椿自帶香味，氣味揮發還可以驅蟲。
食用香椿的注意事項
雖然香椿非常受大衆歡迎，但有些地方還是需要注意的。
首先，香椿屬于發物，一些患有慢性病以及曾有舊疾的人應該少吃，孕婦以及糖尿病患者也應控制香椿的食用。
其次，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量比一般蔬菜都高，人體食用過量的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能會引起頭暈、惡心等症狀，同時，亞硝酸鹽還可能會轉化為緻癌物亞硝胺。
最後香椿中還含有一定量的草酸，會影響鈣的吸收而且澀口感。
是以，我們在選擇食用香椿時，一定要注意以下幾點：
一、香椿的選擇：選擇新鮮稚嫩的香椿，芽越嫩，其中硝酸鹽越少。是以剛從樹上新鮮采摘的椿芽立即食用是安全的，但如果經過了長途運輸、葉子幹枯失水，亞硝酸鹽的含量會大幅度升高。
二、香椿的烹饪方式：無論是準備涼拌着吃、熱炒着吃還是腌制着吃，在這之前，我們都需要在食用前将香椿用開水焯燙30秒至1分鐘，因為水焯過的香椿，可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，亞硝酸鹽的含量會明顯降低，且低于國标限值20mg/kg，是以香椿用開水焯燙可以去除去其中的亞硝酸鹽和草酸，即使想要冷凍儲存，也建議對香椿先進行焯水後，在分裝冷藏。
香椿炒雞蛋制作方法：先把香椿摘洗幹淨，切成碎末。把雞蛋磕到香椿碎末裡，放入鹽攪拌均勻。鍋裡放油，倒入雞蛋液快速翻炒，炒到蛋液成形即可。