蒸涼皮拉皮容易斷裂？原來少加了這4樣食材，像皮筋一樣透亮勁道。東北拉皮又稱為東北涼皮，原以馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉制作，但近年來多以木薯澱粉為原料制作。東北拉皮以其勁道、細膩的口感而著稱，天氣熱了，必須得安排一頓大拉皮，飯店賣20元一份，自己在家不到五元的成本就能做出來，張張透亮勁道，注意這兩個點，你也能做出來完美的大拉皮，現在夜市也都正常營業了，學會了之後咱們也推着小車擺攤去。
準備食材：
蕃薯澱粉、木薯澱粉、中筋面粉、鹽、清水、黃瓜絲、芝麻醬、醬油、香醋、雙椒醬、小磨香油
具體做法：
1.做拉皮不同于涼皮，我用到的是蕃薯澱粉，在超市就能買到，放上200g，木薯澱粉放上30g，增加潤滑的口感，中筋面粉的話放30g，增加整體的韌性，做出來的拉皮不容易斷裂，食用鹽放上3g，增加透亮度，用520g的清水去稀釋這些粉糊，最後攪拌好的狀态就是這種比較細膩的流水狀。
2.蒸拉皮的話可以選擇任何平底的模具，我用的是六寸的披薩盤。
3.把粉漿攪勻了鋪在盤子裡，提前燒一鍋開水，把粉糊放上去，稍微的轉一下，讓底面受熱均勻，看到表面沒有流動的粉糊，就把盤子浸到鍋裡。
4.大概10秒左右你就會發現，表皮透明而且鼓起了小泡，就代表熟了。
5.做好之後放在涼水盆裡過涼，直接在水裡撕開就行了，你看看它特别勁道，而且不容易斷裂。
6.做好的拉皮直接切成長條。
7.加上黃瓜絲，芝麻醬，醬油，香醋，腌制的雙椒醬來上兩勺，淋上一些小磨香油。
8.很多美食部落客直接用澱粉和水，其實我不建議新手去這樣做，因為澱粉沒有筋性，即便你加了食鹽，也很容易斷裂。