“梨花風起正清明，又是一年春好時”，時間如白駒過隙，轉眼間我們就要迎來二十四節氣之一的清明節。清明節處在仲春和暮春之交，既是人們上墳掃墓祭奠先人的日子，也是感受戶外大好春光的日子。
盡管清明節時經常下小雨，但是溫度還是回升了不少，很多食材也大量上市了。我們能吃上香椿、荠菜、榆錢、枸杞葉等，尤其是老年人，經過一個冬季的溫補，這個季節适當食用一些清淡新鮮的食材比較好。
老話說“春吃豆，勝過肉”，這個季節有不少豆類上市了，鮮嫩可口，老年人可以食用一些。建議多吃3種豆，容易買到，也容易烹饪，每天輪換着食用。
第1種:蠶豆
蠶豆被稱為“開春第一豆”，這個季節吃正好。它綿軟細膩，含有豐富的鈣、鋅、磷脂等，可促進人體骨骼生長發育等。
蠶豆怎麼吃好呢？直接蒸熟吃最友善，我們也可以煮湯、做成點心或者油焖等。
小提示:蠶豆固然好，但是對蠶豆過敏的不宜食用。
推薦食譜:蠶豆米炒雞蛋
食材準備:蠶豆米300克、雞蛋3個、蒜子、辣椒、醬油、鹽、食用油
制作過程:
①我們把蠶豆殼去掉，剝出蠶豆米。淘洗幾次，瀝幹水分。鍋中燒水，加點油和鹽保持蠶豆米顔色翠綠，減少營養流失。水燒開後倒入蠶豆米，開大火煮。等蠶豆米用手一捏就粉碎的狀态，撈出蠶豆米，用冷水沖洗一下，瀝幹水分。
②向蠶豆米中打入3個雞蛋，再加點鹽和醬油，充分拌一拌，確定每個蠶豆米上面都有雞蛋液。
③鍋中燒油，把蒜子和辣椒洗幹淨，剁碎，放入鍋中炒。
④倒入蠶豆雞蛋液，等底部的雞蛋液凝固時用鏟子從下向上鏟起來，再快速翻炒幾下。
⑤雞蛋液全部凝固後，可以再加一點鹽和醬油調味，繼續翻炒。
⑥雞蛋表面有點焦黃的狀态時就可以盛起來食用了。
第2種:青豆
青豆大家都不陌生，是大陸重要的糧食作物之一。它含有豐富的不飽和脂肪酸、大豆磷脂、蛋白質、纖維、維生素A、維生素B、少量的礦物質等。
這個季節的青豆聞起來有股淡淡的豆香味，做熟後特别鮮。它可以蒸熟食用、入餡、油焖、炖湯等，每天換着花樣食用。
推薦食譜:五花肉焖雞蛋
食材準備:鹌鹑蛋200克、五花肉150克、辣椒1個、青豆米150克、蔥、姜、蒜子、醬油、醬油、鹽、食用油、香醋、料酒
制作過程:
①我們把五花肉洗幹淨，放入鍋中。加冷水沒過，再加入料酒、蔥、姜去腥。開大火煮，撈出表面浮沫。把五花肉盛起來，用溫水洗幹淨，切成小塊。
②鍋中滑油，倒入五花肉炒。等炒幹五花肉上面的水分後加入醬油、醬油、香醋上色增香，翻炒均勻。焖煮3分鐘，再放入姜、蒜子、蔥段去腥，翻炒一會兒。
③加開水沒過五花肉，開大火煮。水開後改成中小火焖煮。
④我們把青豆米剝出來，淘洗幹淨。鹌鹑蛋提前煮熟，剝出蛋殼。等五花肉可以用筷子插進去時放入青豆米和鹌鹑蛋一起煮。
⑤等青豆米酸辣後加點鹽調味，再把辣椒洗幹淨，切成小塊放入鍋中。
⑥開大火翻炒一會兒就可以收汁食用了。
第3種:豌豆
豌豆可謂全身都是寶，豌豆苗、豌豆尖、豌豆莢、豌豆米都可以食用。豌豆是大陸主要食用的豆類之一，營養均衡而全面。它含有豐富的維生素C、蛋白質等。
新鮮的豌豆米吃起來綿軟微甜，可以燒湯、可以清蒸、可以油焖、可以制成罐頭等。這個季節的豌豆剛剛上市，最是鮮嫩的時刻，适當食用對身體有益。
推薦食譜:臘腸炒豌豆米
食材準備:豌豆米200克、臘腸100克、蒜子、辣椒、鹽、醬油、食用油、蔥、姜、料酒
制作過程:
①我們把豌豆米剝出來，洗幹淨。鍋中燒水，水開後倒入豌豆米焯水。加點食用油和鹽保持豌豆米顔色翠綠不變，開大火焯水。大約2分鐘後撈出來，用冷水沖洗一下，瀝幹水分。
②臘腸洗幹淨，放入鍋中。倒入料酒去腥，再放入蔥、姜去腥，開大火煮。大約煮8分鐘，撈出來，切成薄片。
③鍋中加少許油，放入蒜末、辣椒，開大火炒。炒香後倒入臘腸，加少許料酒去腥，開大火炒幾下。
④倒入豌豆米，加點鹽調味，繼續爆炒幾下。
⑤豌豆米軟爛後就可以出鍋了。
結語:盡管清明時節雨紛紛，但是溫度還是回升了。很多地方早茬的豌豆、青豆、蠶豆都陸陸續續上市了。老年人不要光想着吃保健品，試試這幾種豆類，好吃又營養。
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