你平時吃水果時會削皮嗎？很多人會覺得果皮口感不好，或者是擔心果皮有農藥殘留，于是便把果皮去除掉。殊不知這些被丢棄的果皮，其實某些營養物質的含量比果肉還豐富，扔掉相當于“扔錢”！
那麼果皮到底有什麼營養價值呢？今天來一起了解一下吧！葡萄皮比果肉更有營養？
葡萄裡含有豐富的多酚、原花青素等營養物質，它們抗氧化的效果比較好。這些營養物質在果皮和果肉中的含量差距比較大，比如多酚在葡萄果皮中的含量大概是 20%~30%，而在葡萄果肉中的含量大概是 3%~5%，在葡萄籽中的含量大概是 60%~70%，由此可以看出葡萄果肉中多酚的含量較少。
如果在吃葡萄時，把葡萄皮和葡萄籽都扔掉，那我們攝入的多酚量不到 5%，相當于 95% 都扔掉了！
多酚主要起到抗氧化和保護心血管兩大作用。葡萄中的白藜蘆醇是多酚的一種，是一種天然抗氧化劑，可抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化，而 LDL 的氧化被認為是動脈粥樣硬化的關鍵環節。
通過對葡萄中多酚和白藜蘆醇，按照含量和果皮、果肉的相對重量進行換算可知：1 個葡萄皮中的多酚含量，相當于 5 顆葡萄果肉的含量；1 個葡萄皮中的白藜蘆醇含量，相當于 1.5 顆葡萄果肉的含量。
蘋果皮比果肉更有營養？
蘋果的營養也很豐富，蘋果皮裡邊含有豐富的多酚、黃酮，還有花色苷。
蘋果果皮中含有豐富的花色苷，一個蘋果果皮的花色苷含量，相當于三個蘋果果肉的花色苷含量。花色苷對人體有抗氧化、抑制發炎反應、改善視力等作用。
蘋果果皮裡面還含有豐富的黃酮，一個蘋果果皮的黃酮含量，相當于四個果肉的黃酮含量。除此之外，蘋果皮中的膳食纖維含量也比果肉要高一些。
火龍果皮比果肉更健康？
火龍果的皮可能很多人沒吃過，但是實際上它的營養也很豐富。
将火龍果剝完皮之後，我們得到一張完整火龍果皮。1 個完整火龍果皮裡邊多酚的含量，相當于 3 個火龍果果肉的含量；1 個完整火龍果皮裡邊花色苷的含量，相當于 5 個火龍果果肉的含量。
是以說火龍果皮的營養也很豐富，建議大家在吃火龍果的時候，想辦法把皮裡面的營養物質盡量地攝入。
西瓜皮比果肉更有營養？
西瓜皮裡邊也含有豐富的營養物質，比如西瓜皮裡面維生素 C 的含量，實際上是瓜瓤的三倍，它裡面的氨基酸很豐富，大約有 17 種，1 個完整西瓜皮氨基酸的總量也是瓜瓤的 3 倍。
橙子皮比果肉更有營養？
柑橘類的水果，像橙子、橘子、柚子等，它們的皮實際上都是可以吃的。比如橙子裡邊有一種營養物質叫橙皮苷，它對人體有很多健康作用。橙皮苷在果皮裡面的含量，大概是果肉裡面的 25 倍，也就是絕大部分的橙皮苷含量它是在果皮裡面。
柑橘類水果裡邊還含有一種物質叫 β-隐黃質，這種物質它對人體骨骼健康是很有好處的，β-隐黃質主要存在于果皮裡面，果肉裡面的含量相對要少一些。
這 5 種果皮有哪些美味吃法？
1. 葡萄皮吃法
直接食用：洗幹淨葡萄，在吃葡萄時不吐皮，直接食用。
葡萄皮果凍：剝下來的葡萄皮，加入冰糖煮水後，倒入碗裡，然後加入果肉和白涼粉攪拌均勻，晾涼後，口感軟滑，十分香甜。
2. 蘋果皮吃法
直接食用：蘋果洗幹淨後直接吃。
蒸食：選擇 1 個比較面的蘋果洗淨，不削皮、不切開，放入鍋中隔水蒸 1 小時即可食用。
3. 火龍果皮吃法
榨汁：火龍果皮最好的吃法就是榨成汁，喜歡甜的可以加點糖或蜂蜜，然後放到冰箱裡，口渴的時候拿來飲用，清甜可口。
涼菜：把火龍果皮剝下來，切成絲放到盤子裡，加入少許香油，再放入适量的鹽、雞精攪拌均勻即可。
4. 西瓜皮吃法
涼拌：将西瓜皮的綠色外皮削掉，留白色的部分切成小塊。将香菜、蒜泥放入碗中，加入适量鹽、醋、醬油、白糖、香油，調勻後倒在瓜皮上攪拌均勻即可食用。吃膩了涼拌黃瓜，偶爾換換口味也不錯 。
煮湯：西瓜皮削去外層青皮，白色部分切成細條，番茄切片，雞蛋打散。鍋内加水，放入瓜條煮開，依次加入番茄，淋入蛋液，加鹽、油調味即可。
此外，還有人會選擇用西瓜皮和成餃子餡，用來包餃子。
5. 橙子皮吃法
糖漬橙皮： 橙子用鹽洗淨，切八瓣，用小刀去掉果肉和白色部分。橙皮放入水中煮沸，轉小火再煮 10 分鐘，盛出後切成條。将橙條倒入鍋中，倒入水和 100 克白糖，小火煮至橙條半透明。盛出橙條鋪在盤子上，晾 60 分鐘至水分蒸發，晾好的橙條放入白糖中蘸勻，将蘸滿糖的橙條放在幹淨的盤上晾幹，這樣糖漬橙皮就做好了。
這種果皮不建議吃
雖然有些果皮營養豐富，但并不是所有果皮都可以食用，比如不少人會吃柿子皮，柿子皮中含有一種叫鞣酸的物質，易引發胃脹、惡心、嘔吐等不适的症狀，不建議大家食用。
另外，由于果皮中的膳食纖維略高，老人、兒童等胃腸功能較弱的人群，不建議吃太多，以免引起消化不良，普通人群帶皮吃水果時，一定要清洗幹淨。
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2023年
《中國婦女報》《中國婦運》
來源/CCTV生活圈
圖檔/攝圖網
責編/陳曉冰
審簽/一帆監制/志飛