每個朝代都有各自的名菜與美食文化，距離現在最近的清朝，也因為史料較豐富，讓現代人得以一窺其中的秘辛，甚至可以流傳百年至今。在這麼多經典料理之中，有一項料理你我可能都吃過，但卻不知道，背後有個奇妙的故事，那就是“大雜燴”。
▲清朝的滿漢全席，李鴻章的一個巧思變成了經典。（示意圖／翻攝自百科詞條）
大雜燴，并沒有一個明确的做法，更直白來說，也被視為一種“清冰箱”的料理，不過這種概念與美食的形态，來源就被認為是李鴻章，且源自于李鴻章在美國宴客的情況。
身為清朝欽差大臣的李鴻章，相傳某次前往美國宴客時，因為配料計算有誤，導緻餐點數量不足，情急之下李鴻章就想出了一道簡單卻豐盛的料理，意外成了中華料理的一道經典。
1896年，李鴻章抵達美國紐約，并在當地唐人街宴客。色香味俱全、造型獨特的中式菜點一道又一道端了上來，勾起了洋人與當地華人的興趣與食欲，預期的菜色出得差不多了，賓客們卻不願離席，現場變得十分尴尬。畢竟，以中國人傳統的習慣來說，請客最基本的原則，就是要讓大家都吃飽喝足，才能賓主盡歡。
眼見準備的中菜快被清光，一旁的總管，急忙湊近李鴻章的耳邊問道“中堂大人，菜都吃完了，您說怎麼辦？”李鴻章思索一會說道“把已撤下去的殘菜加熱，用大盆端上來。”
舊菜色再加熱的做法，乍看之下有些失禮，但厲害的廚師，卻運用剩餘食材的特性，将其弄成了一道美食，也就被認為是大雜燴的原型，英文則是hotch-potch，如今還經常被使用。賓客嘗後連聲叫好，并問菜名，李鴻章答：“好吃多吃！”豈料“好吃多吃”與英語雜燴（hotch-potch）的發音相近，後來這道菜，便被命名為“李鴻章雜燴”。
“李鴻章雜燴”選用雞肉為主料，佐以水發海參、油發魚肚、水發鱿魚等輔料烹制而成。此菜是将多種原料燒燴而成，故有多味，具醇香不膩鹹鮮可口的特點。2018年9月，被評為徽菜十大經典名菜之一。
“李鴻章雜燴”這道菜很有講究，事先要做過“前期工作”。例如以雞雜、肚片、火腿、面筋、香菇、山筍、海參等墊底，用麻油酥燒，然後裝入陶盆，點以白酒、醬油等佐料，放在炭基上用溫火慢燒，直至油清菜熟方原盆上桌。
“李鴻章雜燴”的工序看上去很簡單，但其實制作方法還是有點複雜的，它需要對各種食材進行适當的處理和烹饪。在具體的制作過程中，還需要根據不同的食材，采用不同的烹饪技巧和調味方法。是以，要想制作出一道美味的“李鴻章雜燴”，需要有一定的烹饪經驗和技巧。
當然了，随着時間的推移，不同廚師和不同地區，也可能有不同的做法和口味偏好，是以“李鴻章雜燴”的具體制作方法可能會有所不同。
參考資料：《十大徽菜之一的李鴻章大雜燴，你吃過嗎》