大理蒼山腳下種了成片的貢菜，形似莴筍，吃法獨特，新鮮的貢菜會有苦澀的漿，需劃成長條後曬幹，脫幹水份，保留清脆口感和淡淡的清甜，是必不可少的火鍋伴侶！
說起貢菜，被問最多的問題就是：貢菜是不是莴筍？
它們屬于同一個科，但是兩種不同的東西。
莴筍隻吃新鮮的，貢菜隻能吃曬幹後的。
新鮮貢菜會有白色的漿，有點澀口，有明顯的苦味。
貢菜削皮後劃成粗細均勻的長條，挂在半陰半陽的地方曬幹，是以我們日常見到的都是已經曬幹後的貢菜。
我在去大理之前以為這就是有手就能做的事情，結果親自動手才發現，劃條真的是一件特别考驗經驗的事情。
阿姨說至少3天的練習才能上手，但鑒于我之前刀工還不錯的基礎上，練習了2個小時可以勉強上手，隻是動作比較緩慢，劃的不是很勻稱。
貢菜的成熟期比較短，在那成熟的15天之内就必須要砍下來曬幹，太嫩會影響口感，如果太老開花了，貢菜就會有空心，品質也不好。
而且貢菜要當天砍回來必須當天劃條晾曬，是以村裡所有種貢菜的人家都是“換工制”，今天我們都來幫你家劃貢菜，明天又去另外一家，沒有工錢，都是互相幫忙。
3月的村子，在還沒發芽的核桃樹下，每戶人家的院子裡，都是劃條晾曬着的貢菜。
晾曬三天後，貢菜基本都脫幹了水份，就可以拿到市場上去賣了。
我第一次吃貢菜是在火鍋店裡，幾乎每次吃火鍋都是必點的。幹貢菜直接放入滾燙的火鍋裡煮，能快速吸滿湯汁，口感清脆，帶有一點淡淡的甜。
貢菜放入清水中浸泡20分鐘，枝條可以發到原來的5倍大。
焯水後涼拌或者煎雞蛋，是當地人最喜歡的吃法。
它本身口感清脆，不需要複雜的配料，吃的是這個獨特的清新自然。
貢菜不管怎麼吃都能保持清脆爽口的口感，趁小豪回家，他自己剁了肉，我和面來一起包個餃子吃，這口清脆美味你們一定要試試。
吃火鍋，那一定是要有貢菜的，我炒了一盆火鍋底料，簡單準備了些家人愛吃的配菜。
平時都是煮了肉再煮素，唯獨這次，第一道火鍋底料就煮貢菜，可香啦，真的比吃肉還香……
雲南稀奇古怪的蔬菜品種裡，貢菜是少有的曬幹後才能吃的“蔬菜”，也因為便于運輸，大家都能吃到雲南種植出來的貢菜了。
值得一提的是，貢菜的起源并不在雲南大理，是後來從外省引進種植的，但雲南的土地就是這麼神奇，種出來的貢菜價格雖高，但特别受大家的歡迎。
市面上品質參差不齊的貢菜太多了，有口感不脆的，有吃起來有筋的，有為了顔色好看染了顔色的……
如果隻選剛好成熟期一次性曬幹的貢菜幹，價格不便宜，但真的值得嘗試，如果不知道怎麼選，那相信我就行……
（v x ：dianxixiaoge001）
公 zhong 号：滇西小哥