今日春分
春光明媚，春色漸濃
楊柳青青，草長莺飛
田野林間缱绻着靈動的詩意
樹下花叢氤氲着沁人的芬芳
吳中處處春意萦繞，處處生機勃發
太湖洞庭山已是滿眼新綠
柑橘、枇杷、楊梅等各色果木林立其中
一味春香随着洞庭微風拂過鼻尖
細細一聞
正是蘇州人惦記了一整年的茶香
『碧螺春』
洞庭山碧螺春茶是全國十大名茶之一，原名“吓煞人香”，因其條索纖細，卷曲似螺，茸毛披覆，銀綠隐翠，後更名為“碧螺春”。這一雅名，蘊含着洞庭無盡的春色，簡潔概括了此茶的特點，一直沿用至今。
碧螺春茶樹采用茶果間作種植方式，在氣候溫和、冬暖夏涼、物産豐富的洞庭東、西山，茶樹與柑橘、楊梅、枇杷等果木間植，茶吸果香，花窨茶味，孕育了碧螺春茶特殊的花果香品質，兼具花香、果味與茶韻，因而碧螺春也被譽為“茶中仙子”。
得天獨厚的地理環境，果茶兼種，造就了碧螺春以形美、色豔、香濃、味醇“四絕”聞名中外。
2011年，碧螺春制作技藝被列入國家級非物質文化遺産；2020年，江蘇吳中碧螺春茶果複合系統被列入中國重要農業文化遺産；2022年11月，包含蘇州洞庭山碧螺春制作技藝在内的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”，又成功列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺産代表作名錄。
一杯碧螺春茶的誕生
01
采摘
碧螺春講究采早摘嫩，每年春分前後開始采撷，至谷雨前後結束，清明前的碧螺春更是茶中極品。
碧螺春的采摘标準是一芽一葉，大約六萬個茶頭，才夠炒出一斤碧螺春。如果是頂級的獨芽，則要八萬個茶頭炒一斤茶。如此費時費力，可見碧螺春茶是何其珍貴。
每年采茶季，洞庭東、西山當地的采茶人總是迎着晨曦上山采茶，采下的茶葉還帶着清晨的露水。他們要一直忙到下午兩三點鐘才下山，接着馬不停蹄地回去揀茶、炒茶。
02
揀剔
采摘下來的茶葉，首先要進行攤晾，又叫做“萎凋”。通過三至四小時的攤晾，蒸發茶葉中的水分，激發出花果香。
然後，用竹匾篩掉茶葉中的“邊角料”。
經過初次篩茶後，再進行揀茶，剔去“魚葉”和不符标準的芽葉，保持一芽一葉，勻整一緻，這樣才能保證沖泡時茶葉的品質和美感。
03
炒制
洞庭山碧螺春茶保持傳統手工炒制，過程分為高溫殺青、熱揉成形、搓團顯毫、文火幹燥等多道工序，需“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。”
這些工序要在同一口鍋内一氣呵成，每一個步驟都要求不同的溫度。
第一步高溫殺青，以抖為主，雙手翻炒，這一步需做到撈淨、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉。
殺青過後開始第二步熱揉成形。用抖、炒、揉三種手法交替進行，将茶葉的細胞壁揉破，汁水溢出，茶香四散。
當茶葉幹度達六七成時，轉入搓團顯毫的步驟，這一步是使茶葉外形“卷曲似螺，茸毛披覆”的關鍵步驟。需邊炒邊用雙手将鍋中的茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反複多次。直至茶葉條形卷曲，茸毫顯露。
最後文火幹燥，使茶葉達九成幹左右，才可出鍋。出鍋後将茶葉置于紙上，吸收熱氣。再進一步幹燥、烘幹，碧螺春茶才算制作完成。
恰當的溫度與絕妙的手法搭配，最終制出來的茶葉才能自然卷曲而不殘碎，顔色碧綠而不糊焦，布滿白色絨毛。
04
泡茶
碧螺春的沖泡，看似簡樸，實際極其考驗茶道功夫，每一個步驟都需要嚴格把控，沖泡碧螺春時稍有偏差，易會使碧螺春茶葉老悶，茶味寡然無味。
泡碧螺春茶，需采用“上投法”。先溫杯，接着往杯中注入80°C的熱水，最後再将茶葉投入杯中。
一撮披毫隐翠的碧螺春茶葉投入杯中，緩緩下沉而舒張。從枝頭采下的茶葉，仿佛在杯中煥發新生，含翠吐綠，春染人間。輕嗅，清香襲人。
杯中湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。舉杯細啜慢品，花果香滿溢，滋味醇厚，鮮爽回甘，那些關于江南春天的味道，都在這杯茶裡。
春意盎然
碧螺春茶正當季
一口碧螺春
嘗盡這春天的鮮
歡迎來吳中
品嘗這一縷“江南之春”
（文章來源：吳中太湖文旅）