冬去春來，萬物欣欣向榮，各類新鮮的食材層出不窮。不但是蔬菜、瓜果，就連不少的魚類也是這時候最為肥美，被稱為“春令時鮮”。
相比紅肉，魚肉的脂肪含量低，适當多食有助于防治心腦血管疾病，降低老年癡呆、腸癌、肝癌甚至抑郁症的患病風險。
那從兼顧營養與美味的角度來說，在這數不勝數的春季魚鮮之中哪幾種最值得一吃呢？
01
刺少肉嫩低嘌呤
鳜魚
鳜魚又稱桂魚，每年的3~4月是其最肥美的時節。從古詩 “西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥”就足以見得人們對春季鳜魚的喜愛，也難怪數百年來它能獨占“春令時鮮”的榜首，鲈魚草魚都比不過它了。
不僅味鮮，鳜魚的養生作用也毫不遜色。《本草綱目》記載鳜魚“可補虛勞，健脾胃，益氣力”，很适合體弱無力、脾胃氣虛、營養不良的人群食用。《食療本草》還稱它補肺氣、治肺痨。
鳜魚還含有豐富的蛋白質、鈣、鉀、鋅等物質，有增強機體免疫力、美容養顔等功效。特别值得一提的是，鳜魚雖然是淡水魚類，但也含有一定的Ω-3脂肪酸，對心血管能起到保護作用。而且鳜魚的嘌呤含量非常低，是為數不多的低嘌呤水産，痛風患者也可以比較放心地食用。
此外，對于懶得挑刺、擔心魚刺卡喉的人來說，鳜魚也是一種非常值得推薦的魚類，它的肉質細嫩豐滿，刺還特别少，很适合老人、小孩。
鳜魚可通過發酵手段制作成臭鳜魚，既可促進消化，又能幫助化解濕濁，改善口臭、口中粘膩、頭昏沉、大便臭穢、小便渾濁等症狀。
家庭版臭鳜魚
做法：選擇背上有花紋、大小在1.5~1.6斤左右的鳜魚，清理幹淨後裡外都均勻地抹上花椒鹽，然後背部朝下放入木桶中，撒上姜片，蓋上木蓋用石頭壓緊，放置于10~14℃的陰涼通風環境中即可。
一般夏天需腌制3天，冬天需腌制7天。
不過，臭鳜魚的氣味有些人可能難以接受，那不如試試把它和前幾天豆苗子推薦的時令野菜苜蓿搭配在一起，不僅鮮味更上一層樓，護心降脂的作用也更好。
苜蓿燒鳜魚
做法：鳜魚用開水淋燙去掉魚皮、黑膜，打花刀備用。鍋内放油，下入鳜魚、蔥、姜，煎制片刻後倒入開水，開鍋後撇去浮沫，加白酒，蓋蓋炖15分鐘，盛出。
另起油鍋，下入苜蓿炒制，倒入魚湯，加鹽、胡椒粉、雞精，再放入鳜魚煮2分鐘即可。
02
明目安神延緩衰老
黃魚
黃魚分為大黃魚和小黃魚。每年三四月正值大黃魚的洄遊産卵期，無論是營養還是味道都是上品，是最好的食用之際；到了晚春，小黃魚也到了産卵期，同樣是不可錯過的美食。
在營養方面：
①黃魚含有豐富的優質蛋白，對人體有很好的補益作用；
②含有豐富的微量元素硒，能幫助阻斷和清除人體内的自由基，延緩衰老，輔助抗癌；
③含有較多的興奮性神經遞質谷氨酸，可幫助維持神經系統的正常運作；
④還富含被稱為“腦黃金”的DHA，能促進腦細胞的生長發育，改善大腦機能，提高記憶力。
中醫則認為，黃魚肉可入肝腎二經，明目、安神、填精、益氣、健胃，對失眠、視力模糊、眩暈的人說尤為适宜。
從做法來說，清蒸是保留魚自身鮮香特點和營養的最佳烹饪方式，如果再搭配上雪菜等其它食材，不僅有效去腥，還能補充膳食纖維等營養素。
雪菜肉末蒸黃魚
做法：黃魚處理幹淨後改刀，加白胡椒粉、料酒、蔥姜水腌制入味。鍋内放油，下入花椒、五花肉末，炒香後加入蔥姜末、雪菜。用适量白糖、白胡椒粉、料酒、醬油調味後澆在黃魚身上。
把黃魚放入蒸鍋中，水開後蒸15分鐘，出鍋後放上紅椒，淋上海鮮醬油即可。
03
通經養血利關節
鲳魚
漁民們常說“三月鲳魚熬蒜心，四月鳓魚勿刨鱗”，三月也是吃鲳魚的好時節。
鲳魚同樣是刺少肉厚的魚類，它每百克含蛋白質18.5克，鉀325毫克，且富含不飽和脂肪酸、鎂、磷等營養素，可輔助降低體内血脂、血壓，适當食用能在一定程度上幫助預防冠狀動脈硬化等心血管疾病。
另外，鲳魚還通經養血、滑利關節、柔筋利骨，很适合有消化不良、脾虛洩瀉、筋骨酸痛等症狀的人群食用。
不過鲳魚的品種相當多，有銀鲳魚、金鲳魚等等，價格也相差甚大。一般來說，銀鲳魚通身銀白，價格相對較貴；金鲳魚的魚鳍和尾部呈金色，價格相對較低。
烹饪鲳魚時可以搭配上同樣有通經活絡功效的慈姑，疏通經絡的作用更好。
香燒魚排
做法：在鲳魚邊緣切幾刀，然後和姜片一起放入油鍋，煎至兩面金黃後倒入煮過慈姑的水。燒制片刻後放入慈姑片，再用适量蚝油、番茄醬、醬油調味，待食材全部成熟即可出鍋。
04
暢享魚肉美味
鲳魚需掌握3個技巧
炖魚時
魚肉炖之前可以先放入加了料酒的開水中汆燙一下，這樣既能有效去腥，又能保持肉色雪白。炖煮時一定要加開水而不是涼水，否則會影響湯和肉的口感。
蒸魚時
蒸制的魚在腌漬時不宜放鹽，否則會讓魚肉提前流失大量水分，蒸好後肉質容易又老又柴，腥味還很難去除。正确做法應該是用白胡椒粉、料酒、蔥姜水腌漬，魚身上還可以加少許蔥姜絲以及豆豉，進一步去腥提香。
煎魚時
魚肉入鍋前先裹一層薄薄的澱粉，或是沾一層蛋液，可以使其在煎制時保持完整形狀，肉不散、皮不粘。此外，煎魚前先放一些鹽在鍋裡炒一下也是一個好方法。
（養生大國醫）