對于飲食友善咱經常說“多吃蔬菜補維生素，肉蛋白補充優質蛋白、鐵和鈣“，卻對菌菇很少提及。其實菌菇對于我們的飲食結構也有重大作用。
在可食用的各種菌菇中，zui常吃的便是香菇，它也被稱為“菌菇皇後”。
平時咱做菜也經常用到香菇，展現、增加口感，不過通常也都是用幹香菇，一來儲存友善，買一大包在家裡要用了直接泡發即可；二來幹香菇的香味兒比新鮮香菇更香。
當然，也有人吃食物講究一個新鮮，更偏愛于新鮮香菇，市場上一年四季都有，便宜還好買。
那麼，幹鮮菇和新鮮香菇，吃哪種更好呢？
幹香菇VS鮮香菇
營養方面：兩者相差并不大
幹香菇雖然被曬幹了水分，但營養物質都有保留下來。幹香菇因為沒了水分重量輕，是以營養數值的檢測筆鮮香菇要多不少，泡發後則兩者差不多。
不過，香菇中含有維生素D,而經過太嚴晾曬的香菇，維生素D會更高，是以經過晾曬的幹香菇維生素D比鮮香菇要更高，這一點幹香菇會更好。
當然了，咱也不确定買回來的幹香菇是太陽曬幹的還是機器烘幹的，咱可以把買回來的幹香菇再自行太陽曬一段時間，維生素D含量也會更高。
口感方面：鮮香菇更勝一籌
鮮香菇吃起來口感厚實、細膩且嫩滑，非常好吃，而幹香菇因曬幹過再浸水泡發，吃起來口感上則會比較粗糙。
如果您更在于口感，那選擇鮮香菇為妙。
風味方面：幹香菇更濃郁
幹香菇經過幹燥，它的香氣更為濃郁，弄來熬湯、給食物作配菜增加香味、鮮味更合适。
幹香菇和鮮香菇兩者對比，沒有誰更好誰不好的說法，照暖暖說，兩者都是好食物，重要的是如何利用好食材做出美味的菜肴來。
這兩者菌菇我平常都會買也都會用到，幹香菇我更喜歡泡水後炖湯、炒青菜吃，給整道菜賦予香味和鮮味。而新鮮香菇，我會做紅燒、幹鍋、清炒等等做法，吃起來口感厚實也更利于消化。
（暖暖的味道官微）