首先讓我們來了解一下日常生活中有哪些我們用來調味的香料（大料），它們的功能作用是什麼？下面為大家介紹一下它們的主要功能，如果您有不同的意見請在留言區中提出來。
在所有的這些香料（大料）中我們可以把它們分為君料、臣料、佐料、輔料，其中君料為主要味，臣料為重要味，佐料為次味，輔料為回味。
1.八角（屬于君料、臣料）
功能：芳香型香料，可用于日常中可直接使可用于炖、鹵、煮、泡等。
注意事項：炖羊肉忌諱
2.青花椒
功能：芳香性香料，麻味更重，适合做川菜時使用，去腥增香。
3.香葉（屬于臣料）
功能：芳香性香料吃起來很淡，适合做湯、炖肉時使用，越煮越香。
注意事項：用量不能過多，過多發苦
4.桂皮（屬于君料、臣料）
功能：用于炖制腥味較大的食材。
5.肉蔻（屬于臣料、佐料）
功能：用于鹵制異味比較大的肉類，去腥去臭，可以增香可以搭配陳八角、丁香、陳皮使用。
注意事項：不宜使用過多，過多會發苦。
6.草果（屬于臣料、佐料）
功能：烹制魚類和肉類，用于炖制牛羊肉，主要作用是去腥、除膻
7.丁香（屬于君料、輔料）
功能：香味重，适用于鹵制各種肉菜主要以帶骨頭類食材為宜，去腥增香。
注意事項：少放，不能放太多，放多會發苦。
8.紅豆蔻（屬于君料、佐料）
功能：良姜種子，清香發苦，去異增香，除土腥味，使用時可以搭配良姜烹制鴨、鵝、淡水魚類，可以增加食材香氣。
注意事項：不易過多，不适用于做雞肉時使用。
9.砂仁（屬于臣料、佐料）
功能：特殊香味，中和辣味透骨，增香去腥。
10.豆蔻（屬于臣料、佐料）
功能：解膩去異味，去腥增香，可以搭配白芷、
良姜使用，用于炖制或鹵制雞鴨鵝。
11.甘草（屬于臣料、佐料）
功能：味微甜，可以調百味解百毒，用量要少。
12.山奈（屬于君料、臣料）
功能：去異味增香，可用于鹵制牛羊家禽，适合腥味較大的食材使用，也可以去除魚腥味。
13.白芷（屬于君料）
功能：苦香型，味道辛香，可以去異味、臭味、腥味，主要用于制作家禽。
14.孜然
功能：特殊香味，燒烤牛肉、羊肉，去膻增香。
15.小茴香（君料、臣料）
功能：增加食材的茴香和尾香，可用于炖魚、炖肉。
16.陳皮（臣料、佐料）
功能：去異增香，水果香味，能夠減少肉醒味，肥而不膩。
17.良姜（君料、臣料、佐料）
功能：味辛辣，辣味較濃，去腥增香，鹵制肉類家禽，去腥味。
18．木香（臣料、佐料）
功能：入口苦，有微微酥麻感，出尾香，增香去血腥異味臭味。
注意事項：使用不能過多，會發苦。