大約算了一下，我做過的餅得有幾十種了。單單多層油餅這一種，也分享了不下于十個做法了。而今天做的這個小餅，不需要長時間醒面，也不用等待發面，做起來簡單又省時。
最重要的是口感好，剛出鍋的餅外皮特别酥脆，内裡非常柔軟。咬一口，外酥裡軟滿嘴香，真的特别好吃。這樣做的餅，涼了也不硬。
多層小油餅
【食材】面粉400克+25克，酵母1克、鹽3克
【具體做法】
1，400克面粉，隻需要加1克酵母，再加250毫升溫水，攪拌成面絮，再揉成一個偏軟的面團。密封醒面15分鐘，使面和水充分融合。
2，25克面粉加3克鹽、30克食用油（熱涼都可以），攪勻均勻，調成油酥。
3，将醒好的面團移到面闆上，将面團揉光滑。然後擀成長方形的面餅，再把油酥倒上來，塗抹均勻。
4，将餅卷起來，再分成4等份。幾百克面粉就分幾份，這裡是400克面粉的面團，分成4份就好。
5，把兩端切口捏合，防止油酥漏出來。中間對折，再把兩端捏合在一起，整理成圓形面團。
6，将4段全部整理好，蓋上保鮮膜松弛10分鐘友善擀餅。
7，将面團擀成圓餅。電餅铛預熱刷油，把餅放進來，餅的表面也刷油。
8，蓋上蓋子烙餅，一面烙至金黃翻面。兩面金黃，小餅鼓起來就可以了。
這個餅剛出鍋，餅皮特别酥，内部卻非常柔軟，而且層次多。外酥裡軟，真的特别好吃。
飯飯小貼士
1，做這個餅加的酵母比較少，400~500克面粉，加1克酵母就好了。根據面粉的量，酵母酌量增減就可以。
2，這個餅也可以一次性多做一些，用油紙隔開，放在冰箱冷凍。吃的時候不需要解凍，直接放入鍋裡，餅上刷油，烙熟就好。
來源：柴米飯飯