唯美食與摯愛不能辜負，能讓高啟強瘋狂愛上的，都姓陳。
一是大嫂陳書婷，第二個便是陳皮了。
如果非要給陳皮加上一個限定詞的話，那就是新會陳皮了！
高啟強向泰叔安利的陳皮就是新會陳皮
來源/《狂飙》劇照
新會陳皮有多貴？按兩賣的，價格能上萬，近年來，甚至連連重新整理拍賣紀錄，從2011年到2020年，來自新會的“陳皮皇”，拍賣價從55萬飙升到200萬一斤，震驚全場。
在廣東覓食，你可能會錯過豬腳面，但你很難錯過陳皮。
它下得了廚房，是最尋常的百變調味料，就藏在老廣煲的靓湯、糖水、甚至零食裡；它上得了廳堂，是茶友奉為至寶的珍品，當你的廣東老友記拿出珍藏十年的陳皮煮茶招待你，請好好珍惜你們的友誼，因為，這小小的一塊皮不僅貴，還很難得。
新會天馬村
是新會陳皮的核心産區之一
圖/視覺中國
這小小一塊“柑皮”究竟有什麼魅力？我們走進“陳皮皇”的故鄉——新會，一探究竟。
一兩陳皮一兩金
百年陳皮賽黃金
“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”，要問被老廣視若珍寶的陳皮到底有多貴？廣東人會用真實的生活體驗告訴你：
“廣東人來作證，弄碎了阿婆的陳皮真的會被用拖鞋打的。”
“廣東新會人表示最珍貴的嫁妝是陳皮。”
“聽說一個鄰居報警抓了自己兒子，因為他偷賣了家裡的傳家寶——陳皮。”
“衡量廣東土豪的标準，不是看他有幾套房，而是看他有多少陳皮。”
……
老廣擺在櫥櫃上的陳皮可不能亂碰
這些都是他們的心頭寶
圖/視覺中國
此時，你看了看手裡剛剝下的橘子皮：“要不留着自制陳皮？”廣東人驚恐：“不，這不是陳皮！”
并不是随便一種橘子皮就能做成陳皮，特殊品種的柑橘，才是制作陳皮的最佳原料，其中，又以茶枝柑（廣陳皮原料）、大紅袍（川陳皮原料）、溫州蜜柑（浙陳皮原料）、福橘（建陳皮原料）這四大柑橘變種為代表。
而以茶枝柑為原料的“廣陳皮”獨成一派，地位在其他陳皮之上，新會陳皮品質又是“廣陳皮”中的“貴族”，在價格上也，自然也是“貴氣”逼人。
相比其他柑橘品種而言
新會茶枝柑油胞更飽滿且排列均勻
正宗的新會陳皮
都用新會栽種的茶枝柑制作
且必須在新會晾曬，陳化三年以上
上圖：年桔，下圖：茶柑枝
上圖/圖蟲·創意 攝影/付海燕 下圖/彙圖網
是的，在老廣眼裡，隻有産自新會的陳皮，才是最靓最正宗，最值得收藏的。
新會，這座低調的珠三角小城，既有“三水融通”——西江、潭江在此交彙，海河在此相連，每年12月至來年3月春汛前，南海海潮倒灌，形成每年一次的鹹潮，據當地人介紹，這些“鹹水”或許是種出新會茶柑枝的關鍵。
按照新會當地村民的說法
茶坑村熊子塔（淩雲塔）望及之地
種植的茶枝柑（新會柑）才是“好柑”
攝影/張向良
這樣得天獨厚的自然環境，仿佛是為了茶柑枝的生長而設，經過多年的馴化和選育，最終塑造了新會茶枝柑獨有的品質——果皮厚結實，且油胞粒大、油室飽滿，揮發油含量大，芬芳馥郁。和大紅袍、溫州蜜柑等柑橘品種相比，茶枝柑确實是與衆不同的上好陳皮料子。
這裡又有圭峰山脈、南有古兜山脈和牛牯嶺山脈“三山環抱”，形成獨特的“濕盆地”小氣候，與海洋性氣候相結合，造就了幹濕交替和冷熱交替的氣候特點，每年6-11月，多晴朗幹燥，正是曬新皮的好時節，剩下的時間剛好用來陳化。
地圖/孫璐
每到茶柑枝收獲的季節，無疑是新會一年之中最熱鬧的時候。每年這段時間，來自全國各地的“大老闆”就會把新會的柑園圍堵得水洩不通，他們都有一個共同的目的——搶購新鮮出園的“柑皮”。
是的，在新會長大的茶柑枝果實，都是“皮笑肉不笑”，柑皮一張能賣幾十塊，至于果肉，花上1塊錢就能買一袋。但在柑皮的圈子裡，也是等級分明的，立秋至霜降采摘的叫“青皮”，霜降至小雪采摘的叫“二紅皮”，小雪後采摘的叫“大紅皮”。
當茶枝柑還是青皮狀态時，挖去果肉，填上普洱茶，曬幹陳化，便可制成“小青柑”或柑普茶；當果皮由青變成黃綠時，此時的茶枝柑更新“二紅皮”，成熟度剛好，是最常見的陳皮原料；茶枝柑完全成熟後，柑皮達到最佳狀态，便是“大紅皮”，以“大紅皮”制成的陳皮，最是珍貴。
茶枝柑成熟時
是新會果農最忙碌的時候
圖/視覺中國
要想柑果的皮肉完美分離，開皮的工藝也很講究。在新會當地，有兩種機器無法代替的傳統開皮方法：對稱二刀法和正三刀法。
二刀法需将果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向弧劃兩刀，成三瓣，留果底部相連，剝下果皮；正三刀法果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部相連，正三瓣剝開。
這兩種刀法，都做到了在避免劃傷果肉的同時，使果皮三瓣勻稱，既保留了柑皮的完整性，也賦予了新會陳皮舒展如花瓣的形态。三瓣開皮，也是新會陳皮特有的标志。
上：二刀法，下：三刀法
圖/視覺中國
完整開皮後的陳皮，就可以進入翻皮、晾曬的環節了。“秋風起，曬陳皮。”是新會人每年必赴的陳皮之約，在潮濕多雨的嶺南地區，長期持續的晴朗幹燥天氣稀缺，是以，在每年入秋後的新會，陽光所到之處，必有陳皮。
新皮曬幹後，有些新會人家會将柑皮串起來，懸挂在竈台上用煙火熏化，或懸挂在陰涼幹燥的屋角讓其自然散下“熱氣”，然後收入透氣的麻袋，或放進鐵罐、玻璃罐中收藏。隻要是幹燥通風、離地、離牆、離頂的地方，都适合柑皮陳化。
入秋後曬陳皮是新會人的頭等大事
圖/視覺中國
曬幹後就結束了嗎？并沒有，柑皮要變陳皮還需最後一步——陳化，陳化前還要加一個期限——三年以上。而正在陳化中的陳皮（5年内），也要每年拿出返曬，定期打理呵護，防止黴變、生蟲，這也是新會陳皮堅持“自然曬幹、自然陳化”的核心。
一塊塊陳皮，經過層層工序與精心呵護後，接下來就是漫長的等待，需要耐心與時間，經過三年、五年、十年、二十年……數年陳化，越來越貴。據《中國藥典》介紹，廣陳皮還具有理氣健脾，燥濕化痰的藥效，在治療腹脹、吐瀉、咳嗽痰多上有妙用，老廣将其奉為至寶，理所當然。
陳皮越老越值錢
5年陳皮331元～787元一斤
10年陳皮825元～1960元一斤
20年陳皮可賣上萬元一斤
制圖/九陽 攝影/芃木
就這樣，日複一日，年複一年，年年有新皮，日日有陳皮，憑借小小的一塊皮，新會人漸漸攢下了“百億家業”。直到2021年，新會陳皮全産業鍊總産值145億元，比西湖龍井茶的11億元高出了10倍以上。
說到新會陳皮的身價暴漲，就不得不提陳皮與茶的“聯姻”的故事了。
陳皮遇到茶
就像阿強愛上阿婷
《狂飙》中的高啟強，初遇陳書婷時，一眼萬年，兩人聯姻後，在阿婷的支援下，阿強逐漸蛻化成京海第一大佬，身價暴漲，還喝上了上好的陳皮茶。
柑普茶根據柑皮的不同，又分為青柑普洱與紅柑普洱
攝影/大軍 圖/圖蟲·創意
陳皮再次迎來“皮生”的高光時刻，也始于它和茶的相遇。
當然，“單身”陳皮也有屬于自己的魅力，作為常見的一味中藥材，陳皮可單獨泡水喝，柑香馥郁，消食潤嗓，是廣東人保溫杯裡的常客，《狂飙》劇中阿強喝的就是陳皮水。
制圖/九陽
陳皮入茶，滋味也是極好的。新會陳皮揮發油種類多，有濃郁的柑橘香，經過三年以上的陳化，柑皮變陳皮，味道凝聚而内斂。随着年份增長，陳皮的氣味逐漸變得柔和溫潤，更有清香的味道，老陳皮則越發有藥香。是以陳皮，更适合與老白茶、黑茶、熟普等同樣經過歲月浸潤的“老家夥”為伍。
喜歡果香更濃的，可以選擇年份較小的陳皮
喜歡藥香更濃且不計較價格的
可以選擇年份更老的陳皮
圖/視覺中國
除了廣陳皮外，川陳皮、浙陳皮等也可以入茶。
老白茶的醇厚甘甜與陳皮的柑香相遇，能帶來甘中帶醇的體驗，營造出一種淡雅的滋味，是不少老茶客喜歡的“秘方”；醇厚濃滑的熟普與陳皮碰撞，普洱的醇香、陳皮的柑香，在熱水中釋放、融合，馨香撲鼻，入喉順滑，簡直絕配。
老白茶配老陳皮
用壺煮飲效果更好，味也更醇
攝影/輕塵 圖/圖蟲·創意
說來也巧，在2000年後，新會柑桔産業進入的急速直滑期，幾乎與此同時，普洱熟茶的銷售也陷入困境。而柑皮與普洱，一個柑香高銳，一個茶味甘醇，都在廣東這片土地上，擁有屬于自己的忠實粉絲，在某次偶然的巧遇中，他們在老廣的茶桌上一拍即合，化身“柑普茶”。
新會的柑皮與雲南普洱的創新“聯姻”，為老廣帶來了新的口感體驗：入口甘醇、香甜，回味中帶着新會柑的醇厚果香，讓人欲罷不能。
随後，将新鮮的柑果挖空去肉，加入茶葉與柑皮共同曬幹的新興制茶方式，在新會漸漸流傳開來，柑白、柑紅、柑烏龍等柑茶應運而生，不同茶類紛紛趕赴這場“柑茶聯姻盛宴”，新穎又古樸的味道席卷全國。
網紅“小青柑”是青柑與普洱茶的完美結合
既有柑皮的淡雅香氣，也有普洱的醇厚滋味
是不少年輕茶友的心頭好
圖/視覺中國
擁有“萬能cp”體質的陳皮，和不同茶葉都能搭配，給人無限驚喜。廣東人愛上的，就是陳皮的百搭性格，這樣的好東西，“以食為天”的老廣怎能放過？于是，在一代代廣東吃貨的努力下，陳皮漸漸融入了老廣的饕餮盛宴。
陳皮入菜
融于味覺的老廣味道
如果說隔壁的福建人自帶茶味，那麼廣東人便是陳皮味的。
廣東人的生活，一整天都浸泡在陳皮味中。清晨，它是一碗加入了陳皮慢煲的豬骨粥；中午，它融入了炖得酥爛、香而不膩的陳皮豬腳中，飯後來一杯消食普洱茶，細細品味，茶中還有陳皮的清香；下午茶時間，它則化身清香濃稠的陳皮紅豆沙；晚上，它則藏在阿媽煲了一下午的陳皮蓮子豬肚湯中。
加入陳皮煲煮的豬骨粥
醇厚綿軟，清香開胃
專治挑食小孩
圖/視覺中國
但仔細觀察你會發現，在這些老廣美食中很少看到陳皮的身影，因為它早已化為無形，将柑橘香藏在玩伴滋味中。
比如，在廣東本地才流行的陳皮鴨。鴨子好吃，但腥味重，料理起來很難，不過，在善于去腥解膩的廣陳皮面前，這都不是問題。當陳皮的清香完全進入鴨肉中時，鴨肉柑香濃郁、甚至帶着一絲清甜，吃起來不油不膩，讓人齒口留香。
香甜醇厚的陳皮鴨
廣東人太愛了
攝影/濤饕不自覺 圖/圖蟲·創意
而加入了陳皮的蒸魚，則是老廣料理魚的高端展現。在外打拼廣東人，下班回家，拿出剛從海鮮市場買回的東星斑，加入陳皮一起蒸，十幾分鐘後，再炝油激發魚和陳皮的香氣，一道帶着家鄉獨有美味的快手菜就上桌了，魚肉的鮮香中帶着陳皮清香，入口即化，鮮而不膩，熟悉的老廣味型和遊子的心緊緊相連，瞬間叫人想回家擁抱媽媽……
陳皮的解膩增香，在料理屆可謂首屈一指，而鹹甜可口的陳皮粉，也在甜品圈大放異彩。
鹹甜開胃的陳皮粉，香甜可口
陳皮粉涼拌蕃茄、陳皮粉冰淇淋
光是想想就垂涎三尺
攝影/圖瑞 圖/圖蟲·創意
在炎熱的日子裡，随便在街邊找一家甜品店坐下，當你在猶豫該選紅豆陳皮奶，還是清補涼時，隔壁餐桌上響起一聲：“老闆，來一碗陳皮紅豆沙！”對，陳皮紅豆沙也是經典的老廣甜品啊！經過慢火熬煮的紅豆，去衣隔沙，吃下去綿密細膩，陳皮香氣十足，吃完再續一碗，甜甜蜜蜜，清清涼涼，和燥熱說拜拜。
此外，在“國小生捕抓器”——冰淇淋機前，你還能聽到：“老闆，我要一個陳皮味的冰淇淋。”散上磨碎陳皮粉的冰淇淋，香香甜甜中帶着陳皮粉的甘甘鹹鹹，此番也是一種極緻的清涼體驗。
陳皮紅豆沙，甜糯綿密
冷暖可食，冬夏皆宜
圖/視覺中國
這就是陳皮魅力，準确來說，是新會陳皮。
年份較短的，果香鮮明，在廚房之中，甘作配角，提鮮增香；陳年老皮，沉穩低調且香味醇厚，直接泡飲，或與茶“共舞”，是觸手可得的幸福享受。
它積累于老廣平凡的生活之中，在歲月中陳化作珍貴的禮物，它可以很矜貴，也可以屬于尋常百姓，歸根結底是它質樸無華的性格，讓無數人對其情有獨鐘。
陳皮性子溫和
能與很多食養之物配伍
是尋常百姓餐桌、茶桌上的常客
攝影/許傑 圖/圖蟲·創意
文 | 石梅
編輯 | 歐寒天、石梅
圖檔編輯 | 不珊
頭圖、封圖攝影 | 視覺中國
參考資料
DB4407/T 70-2021《地理标志産品 新會陳皮》
本文系【道地尋茶記】原創内容
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