【全方面分析多吃蔬果對癌症的影響】#健康新知# #做自己最好的健康管理師#
流行病學的研究上有很多證據顯示，多食蔬菜及水果，特别是綠色或黃色的蔬菜及柑橘類水果，可減低癌症特别是腸胃及呼吸道癌症的發生率，是以1992年美國國家衛生研究院癌症研究中心公布維護人民健康的大原則，推出"天天5蔬果"口号。
攝取蔬菜水果，能有效預防癌症的主要原因如下：
1️⃣攝取大量蔬菜、水果，易有飽足感且熱量低，不會增肥還可減低癌症的發生；因為肥胖為體内脂肪的囤積，即為緻癌高危險因素。除此之外，還可減少心髒、血管疾病的發生。
2️⃣蔬菜、水果、谷類、麥等食物，富含大量非澱粉性醣類及植物性纖維，不但可減少腸道方面的癌症及疾病，也可以降低成年糖尿病的發生。
3️⃣水果中除了維生素、纖維、礦物質外，還有許多生物活素（biological active compound）。這些活素可産生去毒酵素（detoxification enzyme），以減低外來緻癌物對細胞内DNA的損傷。
4️⃣蔬菜水果中的葉酸鹽（folate）是自然界能供給的甲基（methyl），可減少DNA因缺少甲基引起染色體的破損而緻癌。
5️⃣蔬菜水果中含有大量抗氧化性的物質，可減低氧根基（oxygen radicals）的制造、降低氧根基在DNA緻癌突變上的重要作用。
6️⃣蔬菜、水果、谷類及豆莢類等食物中，除具有上述之物外，亦含有生物活力的微量元素（microconstituents），即植物性食物中的化學成分（phytochemicals）包括：
（１）蒜蔥素（allium compound）
在臨床實驗中發現，多食用蒜蔥素可預防胃癌的發生；在流行病學的報告也顯示，多食用大蒜、洋蔥的地區，胃癌的死亡率偏低，極可能是它的抗氧化作用，解除緻癌物對胃壁細胞的影響。
（２）類黃酮素（flavonoid）
具不同之抗氧化作用，其作用完全因苯（benzene）環的水解而引起，能增強細胞排出緻癌物的功能。芸春醇（quercetin）本身可防止毛細血管不正常作用，也屬類黃酮素的一種，可壓制某些緻癌物的活性，阻止惡性良性腫瘤的生長。這些在動物實驗中見到的現象，目前尚未能在人體臨床試驗中得到證明。
（３）多酚素（polyphenols）
在茶葉中含量較多。據1984年Stich和Rosin，及1991年Birt及Bresnick所做的動物實驗研究指出，多酚素可阻止因化學緻癌物所引起的肺惡性良性腫瘤，也可阻止因亞硝酸鹽所引起的緻癌化。
（４）葡萄醣鹽基酸（glucosinolates）
在十字花科蔬菜中含量較多。能針對動情激素之代謝物阻止乳癌的演化。如女性每天服用500毫克，确有防止乳癌的功用。
（５）吲哚（indoles）
吲哚能增強氧化作用，并加強麸氨基硫-硫轉移酶（glutathione-s-transferase）作用，可加強治癌藥物停留在細胞内的作用。根據動物實驗，的确可以減低因化學物引起的大老鼠的惡性良性腫瘤，如肝癌、乳癌及前胃癌的發生。
（６）植物類脂醇（plant steroid）
在大老鼠的實驗中，如喂食0.2%麥胚脂醇（sitosterol），會減低因化學藥物引起的惡性良性腫瘤。同時，研究攝取蔬果者的糞便，也發現麥胚脂醇含量較高。一般來說，這可能是攝食蔬菜者較少得癌症的原因。
（７）植物皂素（saponins）
植物皂素存在豆莢内，會與膽酸及膽固醇結合，具有抗癌作用，黃豆中含量較多。1991年Messina、Barnes及1989年Oakenfull、Sidha一緻認為植物皂素有抗癌的作用。
（8）類胡蘿蔔素（carotenoid）
類胡蘿蔔素是早期維生素Ａ，主要功用是使細胞成熟分化。類胡蘿蔔素已被證明對防止癌症再發有所功效。臨床已開始應用cis-Retinoid（accutane）在已開刀切除頭頸癌的病人，進行附加之預防性化療。其他如雙硫氨基（dithiolthiones）、類硫氨基氰酸鹽（isothiocyanates）、松烯油類（terpenoids）、蛋白酶抑制劑（protease inhibitors）、植物酸（phyticacid）等，都有防癌的作用，唯其預防癌症的真正步驟尚待更多研究。
參考文獻
✅Fill up phytochemical
哈佛醫學院
✅For the Health Benefits of Phytochemicals, "Eat a Rainbow"
Roswell park
✅ Characteristics and Health Benefits of Phytochemicals
Claus Leitzmann. Forsch Komplementmed. 2016.
PubMed
