春回大地、萬物複蘇，春天的頭茬韭菜可以說是一年中最好吃的時候，這個季節的韭菜不僅新鮮，而且香味十足，吃起來特别美味。相信很多朋友都喜歡吃這個季節的韭菜，但不知道如何區分頭茬韭菜和普通韭菜的差別。
其實分辨頭茬韭菜很簡單，頭茬韭菜的根部粗壯鮮嫩，而且顔色呈紫紅色，口感柔軟鮮嫩，一點都不會柴。韭菜最好吃的做法，非韭菜雞蛋餡莫屬，調好的韭菜雞蛋餡可以包餃子、包包子、包餡餅，每一種做法都是讓人垂涎的美味。
韭菜雞蛋餡，相信很多朋友都做過，但自己在家裡調的韭菜雞蛋餡不是不好吃就是特别容易出水，其實是調料的搭配和順序錯了，今天小編就為大家分享韭菜雞蛋餡的正确調制方法，教你在家也能做出鮮香味美、翠綠不出水的韭菜雞蛋餡。
【韭菜雞蛋餡餃子】
準備食材：韭菜500克、雞蛋300克、鹽、味精、花椒粉、食用油。
做法步驟：
1、碗裡打四個雞蛋，加入适量的鹽，然後用筷子朝一個方向攪拌，把蛋液完全攪散以後再朝另一個方向攪拌，這樣炒雞蛋的時候更容易炒碎。
2、炒雞蛋的時候，我們要涼油下鍋，用勺子一直不停地攪動，這樣炒的雞蛋會很碎，把雞蛋全部炒熟、炒散以後盛出晾涼。
3、洗幹淨的韭菜一定要先把表面的水分控幹，有條件的可以用廚房紙巾把水吸一下，這樣調餡的時候就不容易出水了，把控幹水分的韭菜切成半厘米長的小段，然後加入适量的香油拌勻，讓油鎖住韭菜中的水分和鮮味。
4、最後加入晾涼的雞蛋碎，再加入少許的味精和花椒粉拌勻，等到包餃子的時候再根據自己的口味加入鹽拌勻。
調韭菜餡，除了鹽隻需要加少許的味精和花椒粉即可，其他任何香辛料（十三香、五香粉）都不需要放；鹽一定要最後放，因為放太早的話會導緻韭菜出水，包餃子的時候不僅容易破，而且韭菜鮮香味也會随之流失不少。
這樣調的韭菜雞蛋餡，可以包餃子、包子、餡餅、盒子等等。
最後總結：
1、調韭菜餡，一定不要放太多的香辛料，因為韭菜本身的鮮香味就比較足，如果放太多的香辛料反而會壓住韭菜本身的鮮香，隻需要加少許的味精和花椒粉來襯托它的香味即可。
2、調韭菜餡，一定要先放油，鎖住其水分和鮮味，然後再調味，最後才能放鹽。