常去超市買雞蛋的小夥伴們也許注意到了，很多雞蛋盒上會标示AA、A的雞蛋級别，這些字母的含義是什麼？我們又如何能快準狠的識别“壞蛋”呢？
好蛋什麼樣？
根據GB/T 39438—2020《包裝雞蛋》，雞蛋品質可分為特級、一級、二級3個等級。特級雞蛋在新鮮度上最為優秀。
敲開一顆新鮮的雞蛋，應該明顯的呈現濃蛋白、稀蛋白、蛋黃三個部分。越新鮮的蛋，濃稀蛋白越清晰。
有時雞蛋裡還會出現小紅點或是小疙瘩一樣的不明物體。這個是肉斑和血斑，标準允許其出現，但是大小不能超過
根據雞蛋不同等級混合比例，GB/T 39438—2020将包裝雞蛋分為AA級、A級和B級。其中，AA級盒裝雞蛋應至少有90%的特級蛋且沒有二級雞蛋。
GB/T 39438—2020中對包裝雞蛋的等級要求
鮮蛋這麼挑
蛋的品質、營養價值和新鮮度息息相關，即便是AA級包裝雞蛋，放久了也會變成A級品質或是B級。是以消費者在購買雞蛋時，不僅要注意級别标簽，還要特别留意産品的生産日期。除此之外，還有一些小竅門可以幫助你慧眼識蛋。
摸一摸
如果雞蛋摸起來過于光滑，說明蛋殼膜已經“消失”得差不多了，新鮮度明顯下降。我們還可以掂一掂雞蛋的重量，同樣大小的雞蛋，手感重說明水分蒸發得少，也更新鮮。
透光看
每個雞蛋殼内都有一塊空的地方，供未孵化出的小雞呼吸用，被稱為氣室。随着貯藏時間延長，雞蛋内水分和二氧化碳不斷地通過蛋殼上的孔穴向外滲透，氣室也就不斷增大，位置也會偏到蛋的一邊。
選購時，我們可以把雞蛋對着光源，觀察它的氣室情況。
時間越久，氣室越大
放水裡
如果想要判斷家裡的蛋是否還新鮮，我們還可以利用一碗水測試雞蛋的浮力，新鮮的雞蛋會沉在水底，蛋越不新鮮，浮的位置也越高。
11天的雞蛋能水準沉底，53天的雞蛋就豎立了起來 l my fearless kitchen
把蛋放在水中央，老老蛋比老蛋偏移的位置更遠 l my fearless kitchen
試一試，你家的蛋還新鮮嗎？