假期在家，零食吃到停不下來。花生、瓜子、各種堅果，還有必備的砂糖橘……可是吃多了也會“樂極生悲”，不是口腔潰瘍，就是嗓子痛，每當這個時候，家裡的長輩就會說：“這是上火了”。
那麼，到底什麼是“上火”呢？又該怎麼預防？
01 什麼是上火？
其實，“上火”是一種俗稱。“上火”的概念來自于傳統中醫的身體和疾病觀，現代很多科學家在研究“上火”的機理及原因，但目前依然沒有統一定論，是以在醫學體系中，沒有相應的病名，也沒有客觀的理化檢查名額。
總體來說，“上火”的概念依然比較模糊、籠統，人門常常把眼睛紅腫、口舌生瘡、咽喉幹痛、頭昏目脹、鼻腔熱烘、流鼻血、牙痛、便秘等症狀，都通通稱為“上火”。
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02 這些食物會“上火”？
吃橘子、嗑瓜子、吃堅果、喝飲料……真的會上火嗎？
橘子
很多人吃橘子後會出現嗓子發幹發澀、甚至流鼻血等症狀，引起“上火”。
其實，這是因為橘子的高糖分所導緻的。由于橘子的含糖量高，可能會誘導一些急性發炎反應，同時過多攝入糖分，也會使喉嚨感到幹澀。
比如，砂糖橘含糖量大概是11%，一般吃10個左右，已經達到人一天的糖的限量了。雖然砂糖橘有很多營養，比如維C等，但熱量同樣不容忽視，如果一頓真的吃上20-40個，基本就相當于一頓正餐的熱量了。
是以，橘子好吃，也不要一次吃太多了。
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嗑瓜子嘴角起泡
瓜子是聚會時常備的小零食，但很多人吃完後第二天就會嘴角起泡。
這其實主要是因為瓜子太幹太鹹。
一方面，瓜子很幹燥，而且現在很多市售的瓜子外殼都有一些鹽，嗑一下，嘴碰一下，嗑一下，嘴碰一下……然後就鹹得發齁、嘴皮發幹了。瓜子仁又比較糙，容易劃傷嘴，這樣一來，雪上加霜，就容易造成發炎，甚至導緻嘴角起泡，成了人們常說的“上火”。
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吃完堅果喉嚨痛、有異物感
都說堅果健康，現在逢年過節很多人家裡都會買一些堅果。但一些人吃完堅果後就會感覺喉嚨痛，甚至有異物感。
這可能是過敏，也可能是因為堅果太幹太鹹。
一方面，堅果是常見的容易導緻過敏的食物之一。如果你每次吃完堅果、即使吃很少，都會不舒服的情況，那極有可能是過敏，那就盡量不要吃了。
另一方面，堅果都是經過高溫烘焙制成的，水分很少，很多好吃的堅果還會加鹽、加辣椒等調味，如果一次吃很多就很容易使咽部黏膜充血、淋巴濾泡增生，吞咽時産生異物感，讓不少人也認為是上火。
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吃荔枝頭暈、低血糖
很多人吃完荔枝後會出現頭暈、乏力、心慌等低血糖症狀，有的人說這是上火，還有人将這種現象稱為“荔枝病”。
之是以會出現這種情況，主要是因為荔枝的甜味主要來自果糖，空服或短時間大量攝入果糖，不僅不能及時轉化成我們身體供能所需的葡萄糖，還會刺激胰島素分泌降，是以才會出現“低血糖”的症狀。
另外，荔枝中還含有兩種毒素：次甘氨酸A（Hypoglycin-A）和α-亞甲環丙基甘胺酸（α-(Methylenecyclopropyl) glycine, MCPG），尤其在沒有成熟的荔枝中含量更高，它們也會影響人體的糖代謝。是以，如果“空腹”、“大量吃”很多荔枝，就可能發生荔枝病。
是以，春節期間吃荔枝，大家盡量挑成熟的荔枝吃，吃之前不妨吃點别的東西後再吃荔枝，不要空腹吃，千萬不能不吃飯、光吃荔枝，尤其是小孩子。同時，荔枝也要适量吃，不要吃太多。
按照膳食寶塔的推薦，每天吃水果不要超過200-350克，大概是不超過20顆荔枝。
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肉吃多了燥熱口渴甚至便秘，尤其是羊肉
春節少不了大魚大肉，很多人肉吃多了後會感覺燥熱，有些人吃羊肉的感覺會更明顯。這是因為肉類的“食物熱效應”更大，産生的熱量更高。
因為肉類富含蛋白質，蛋白質在消化吸收代謝時會消耗大量的水，同時高蛋白質的飲食會使身體散熱增加。攝入不同種類的肉均能使人體産生熱量，但其産熱差異程度取決于肉類所含的蛋白質。
以羊肉為例，它的蛋白質是餐後産熱的強力促進劑，并且甲狀腺激素可能有助于該效應。還有研究發現，吃很多羊肉後會使身體抗利尿激素和醛固酮釋放增多，影響機體水鹽代謝，腎小管和集合管加強水分重吸收，導緻尿量減少、糞便幹硬，這也是為什麼有些人感覺吃羊肉後更容易出現燥熱、便秘等“上火”症狀的原因之一。
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喝甜飲料、吃甜點
春節期間，自然少不了各種甜點和甜飲料。很多人喝甜飲料、吃甜食後會冒痘痘，也認為是上火。
其實，這是因為糖分攝入太多。雄性激素水準與血糖水準呈正相關，皮脂分泌又受雄性激素調控所緻，是以高血糖負荷飲食會加重痘痘長勢。
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03 如何預防“上火”？
有研究對1051 名在校大學生進行調查，結果發現，經常熬夜（61.4%），嗜食辛辣食物（59.1%），壓力大（55.2%）的學生易出現“上火”症狀，而他們上火的常見表現是口幹唇燥（50.7%），口腔潰瘍（49.6%），煩躁失眠（40.6%）等。
是以，我們大緻可以認為，不良的生活規律、飲食習慣以及過度的精神刺激等，都會使人們更容易出現“上火”症狀。
為了減少“上火”困擾，我建議大家在春節期間注意：
第一，盡量吃清淡。
飲食盡量保持清淡，不要一味選擇重口味。春節期間，親朋好友聚在一起，心情愉悅難免放飛自我，不過，希望大家還是要注意克制，人生還很長，相聚的機會還有，健康長久才是關鍵。不妨在節日裡也提醒自己盡量注意飲食清淡，少吃椒鹽、麻辣等重口味食物。
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第二，适量吃，不要暴飲暴食。
節日飲食也要注意适量，不要暴飲暴食，比如，吃瓜子、堅果可别“不能停”，每天的量差不多也就手抓一把的去殼果仁，不要吃太多；大口吃肉、大口喝酒雖然爽得一時，但對健康并不利；水果雖然健康，但糖分多，吃多了也不好。
第三，多喝水。
水分得不到及時補充，身體内的代謝反應自然會受到影響，提醒自己要多喝水。優先喝白水，所有含糖飲料（包括甜的涼茶）還是少碰啦，實在想喝甜味的，不妨選擇代糖飲料。
第四，少熬夜。
過年過節，很多人會和親戚朋友打牌、打麻将、打遊戲，通宵戰到天亮，休息不好，身體就更容易出現“上火”等問題。還是盡量讓自己休息好，能不熬夜就不要熬夜吧。
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作者：阮光鋒 科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任
稽核：宋 爽 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員
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