2023年夜飯，4葷6素涼拌菜清單，清爽解膩，上桌比炒菜更受歡迎
還有幾天就是2023年的春節了，春節是個隆重的節日，也是個傳統的節日，很多在外工作生活的遊子們，都會回家和家人一起過春節，尤其大年三十那頓年夜飯，那是特别的豐盛，人多的人家要做上十幾二十個菜，人少的家庭也要做上十個八個菜，大家把酒言歡，談天說地，過個熱熱鬧鬧的春節。
在正月十五之前，還要提着禮物到親朋好友家去拜年，也少不了一頓美味佳肴，不管是家人吃團圓飯，還是親朋聚會，總是要喝點小酒助助興，最先上桌的就是各式涼拌菜，分享适合過年期間食用的4葷6素共10道涼拌菜，清爽解膩寓意好，挑幾樣端上桌，比大魚大肉和炒菜更先CD光牒。
一【鹵牛肉】
食材：牛腱子1個（約2.3斤）
調料：醬油4湯匙，醬油5湯匙，料酒3湯匙，黃豆醬适量，鹽3小勺，姜幾片，冰糖幾顆，水約2升，香葉，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，幹紅辣椒，植物油
制作步驟：
1、牛腱子一切為二，用水沖洗兩遍，再放在冷水裡浸泡半小時。
2、需要的香料準備一下，我用了8種香料。
3、鍋燒熱加油放幾顆冰糖，小火熬煮一會，直至冰糖融化變紅起小泡泡，倒入少許開水攪拌均勻煮一會關火。
4、另起鍋加水，加幾片姜片和少許料酒，放入牛腱子大火燒開煮2分鐘撈出。
5、把冰糖色倒入煮鍋中，加入約2升的水，再把所有香料都加入，加醬油、醬油、料酒、鹽、黃豆醬攪拌均勻大火燒開，黃豆醬的用量大概是50~60克左右，加入所有調味料後，可嘗一下味道，再根據自己口味調整。
6、把焯水過的牛腱子放入鍋中，再次燒開後轉小火煮約50分鐘，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。
8、關火後牛肉不要急着取出來，要放在鍋裡浸泡幾個小時入味，吃的時候切片裝盤，搭配調味汁食用。
二【香辣口水雞】
食材：雞大腿1個，黃瓜1根
調料：鹽，白糖，蔥蒜，香菜，辣椒油，香油，小米椒，醬油，香醋，蚝油
制作步驟：
1、1個雞大腿清洗幹淨，用廚房剪刀和刀配合，将骨頭剔除不要，去掉雞油、雞皮。
2、小鍋加适量清水，加點料酒和幾片姜片，放入雞腿燒開後轉中火煮12分鐘，再焖幾分鐘撈出。
3、煮好的雞腿肉放在冰水裡浸泡半小時。
4、小碗中加入蒜末，醬油2湯匙，蚝油1/2湯匙，香醋2湯匙，再加少許清水，加适量鹽和少許白糖，加辣椒油、香油攪拌均勻。
5、把雞腿肉控水撈出，切成小塊。
6、黃瓜用刮皮刀刮去外皮，切成厚片。
先将黃瓜擺放到盤子裡，上面放上切好的雞腿肉，澆上調料汁，撒上香菜、蔥花、小米椒即可。
三【蒜泥白肉】
食材：五花肉，黃瓜
調料：醬油，香醋，料酒，蔥蒜姜，辣椒油，白糖，香菜
制作步驟：
1、五花肉冷水浸泡去血水，用廚房紙巾擦幹，用筷子插着五花肉用火烤至豬皮發黑發焦，用刀把豬皮上的黑色刮掉，沖洗幹淨。
3、鍋内加水，加蔥姜，加少許料酒，放入豬肉大火燒開，用勺子将表面的浮沫撇除，再轉小火煮半個小時。
4、用筷子插一下看看，能夠輕松紮透而且沒有血水冒出，就可以關火了。豬肉撈出放在冷水中浸泡一會，這樣會比較容易切片。
5、黃瓜用刮皮刀刮去外皮，切成細絲，擺放到盤子中間。
6、小碗中加蒜末、醬油、香醋、蚝油、少許白糖，香油和辣椒油攪拌均勻。
7、把豬肉撈出切成薄片，擺放到黃瓜上，一片壓着一片的擺放，上面再放點香菜，淋上調料汁就可以了。
四【豬皮凍】
食材：豬皮
調料：鹽，料酒，蔥姜，小蘇打，白醋
制作步驟：
1、鍋内加适量清水，放入豬皮，加少許白醋、料酒大火燒開後煮2分鐘。
2、豬皮撈出用刀将豬皮裡面的油脂刮一遍，把所有的豬皮都處理幹淨。
3、處理過的豬皮放入溫水中，清洗幾遍直至水變得清澈。
4、把豬皮切成細條狀。
5、切好的豬皮放入盆中，加點小蘇打和食鹽反複的搓洗，把豬皮的油脂清洗幹淨。
6、豬皮放入壓力鍋的内膽中，加入适量清水（比例1：1.2~2），加入幾片姜片和蔥段，适量鹽，少許料酒，蓋好蓋子選擇豬腳檔工作。
7、壓力鍋洩壓後，姜蔥撿出不要，倒入帶蓋的玻璃容器裡面冰箱冷藏凝固。
五【五彩大拉皮】
食材：黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、雞蛋、綠豆芽，東北拉皮
調料：蒜，香菜，鹽，醬油，蚝油，米醋，白糖，辣椒油
制作步驟：
1、雞蛋打散加少許鹽、澱粉水攪拌均勻，然後将蛋液過篩，再煎成雞蛋皮。
2、把煎好的雞蛋皮切成細絲。
3、胡蘿蔔和黃瓜都刮去外皮切成細絲，紫甘藍清洗幹淨，去梗後也切成細絲。
4、東北大拉皮清洗幹淨切成小塊，綠豆芽掐去根部洗淨。
5、鍋内加水燒開。放入綠豆芽焯水1分鐘煮熟，撈出過冷水。
6、把東北大拉皮放在盤子中間，其它5種食材圍着擺放一圈，再放上香菜。
7、把芝麻醬分次加入溫水攪拌稀釋，再加入蒜末、鹽、白糖、醬油、蚝油、米醋、香油攪拌均勻，澆在食材上即可。
六【涼拌皮蛋】
食材：黃瓜1根，泡發海參2個，皮蛋3個
調料：鹽，醬油，香醋，蚝油，香油，辣椒油，蔥姜蒜，香菜，小米椒
制作步驟：
1、皮蛋剝去外殼對半切開，再切成小塊。
2、擺放到盤子裡，可擺放一個花朵的形狀。
3、黃瓜刮去外皮拍一下，再切成小塊；泡發海參橫着切成厚片。
4、把黃瓜、海參都放入盆中，加蒜末、少許鹽和白糖，再加醬油、香醋、香菜、香油攪拌均勻。
5、小碗中加蒜末、醬油、蚝油、香醋、香油、辣椒油，一點涼開水和少許食鹽攪拌均勻。
6、拌好的黃瓜海參放在皮蛋中間，再将調料汁淋在皮蛋上即可。
七【炝拌豇豆】
食材：豇豆
調料：鹽，植物油，醬油，香醋，幹紅辣椒，蔥蒜，花椒粒
制作步驟：
1、豇豆清洗幹淨，鍋中加水燒開加點鹽，放入豇豆焯水2~3分鐘煮熟，撈出過兩遍冷水。
2、豇豆瀝幹水分，切去根部再切成小段。
3、将豇豆放入盆中，加入切碎的蒜末、幹紅辣椒。
4、鍋内加适量植物油，加少許蔥段、花椒粒，小火爆出香味，将其撿出不要。
5、把熱油趁熱澆在上面，再加香菜，鹽和白糖各1小勺，醬油和香醋各1湯匙，攪拌均勻即可。
八【涼拌杏鮑菇】
食材：杏鮑菇，辣椒
調料：鹽，白糖，醬油，香醋，蒜，幹紅辣椒，花椒粒，植物油，香油
制作步驟：
1、杏鮑菇清洗後，撕成一條條的，用手撕的比刀切的要更好吃。
2、辣椒清洗幹淨，去蒂去籽後切成細絲。
3、電煮鍋加水燒開，加少許食鹽，放入杏鮑菇煮1分鐘，撈出過一遍涼開水。
4、把杏鮑菇攥幹水分放入盆中，辣椒絲也放進來，上面放點蒜末、切碎的幹紅辣椒。
5、炒鍋加植物油，放幾顆花椒粒小火煎一會，将其撿出不要。
6、将花椒油澆在調料上面，激發出香味，再加鹽、白糖、醬油、香醋和少許香油攪拌均勻就成了。
九【涼拌藕片】
食材：9孔蓮藕1節
調料：鹽，醬油，香醋，蚝油，蒜，小米椒，香菜，辣椒油，香油
制作步驟：
1、蓮藕對半切開，再橫着切成薄片。
2、水中加點白醋，将蓮藕浸泡到水中，這樣蓮藕不會變色，口感也更脆嫩。
3、煮鍋中加水燒開，放入蓮藕焯水半分鐘，撈出過兩遍涼開水。
4、小碗中加蒜末，醬油1湯匙，蚝油1/2湯匙，香醋2湯匙，2/3小勺鹽和少許白糖，再來點辣椒油、香油、少許清水攪拌均勻。
5、蓮藕控水撈出放入盆中，加入小米椒、香菜，倒入小碗中的調料汁，攪拌均勻即可。
十【涼拌黃瓜水蘿蔔】
食材：黃瓜，水蘿蔔，洋蔥，木耳
調料：鹽，白糖，醬油，香醋，蒜，辣椒油，香油
制作步驟：
1、黑木耳提前冷水浸泡2小時泡發。
2、黃瓜刮去外皮，用刀拍一下再切成小塊，水蘿蔔清洗幹淨，切去頭尾，也用刀拍碎。
3、浸泡好的木耳撕成小朵，洋蔥剝去外皮再切成小塊。
4、小鍋加适量清水燒開，放入木耳焯水1分鐘，撈出過一遍冷水。
5、把所有食材都放入大碗中，加點蒜末，加鹽1小勺，白糖1/2小勺，醬油和香醋各1湯匙，再加點香油、辣椒油攪拌均勻即可。
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