炒茄子有人過油，有人直接下鍋炒都不對，教你正确做法，軟綿入味。一年四季，幾乎家家戶戶的餐桌上都會有各種味道的茄子美食，這道素炒茄子便是人們常吃的一種茄子做法。同樣的素炒茄子，不同地區，不同民族背景的家庭，就會有不同的做法，每一種做法，口感自然大相徑庭。這道菜我做了好多年，慢慢也總結出了自己的做法，感覺味道還不錯，每次做一盤，都被全家人搶吃光，那麼如何才能做好這道菜呢？很多人炒出來的茄子不夠軟綿，今天就給大家分享一個炒茄子非常軟綿入味的小技巧，一起來看看吧。
準備食材：
茄子、鹽、紅椒、青椒、小蔥、大蒜、食用油、素蚝油、醬油、麻辣鮮
具體做法：
1.先把洗淨的茄子去蒂，然後對半切開，再切成3厘米左右的段，切好放入大碗中，加入兩勺食用鹽，鹽可以把茄子的水分腌出來，這樣炒出來的茄子才會更加軟綿入味，再加入一碗清水把茄子浸泡一下，這樣茄子不會氧化變黑，放一旁浸泡5分鐘左右。
2.下面準備點配菜，一根紅椒，一根青椒，一把小蔥，兩瓣大蒜，将紅椒去籽，對半切開，再斜刀切成小塊，青椒也去籽，切成小塊，切好放入碗中備用，大蒜切成片，放入碗中，再把小蔥切成長一點的段，切好放入碗中。
3.現在茄子已經泡好了，把茄子的水分擠幹，這樣炒出來的茄子口感會特别好，全部擠好放入盤中備用。
4.鍋中預熱加入适量食用油，油熱之後倒入茄子翻炒，炒至茄子變軟加入青紅椒翻炒，炒至青紅椒斷生加入一勺素蚝油，一勺醬油，适量麻辣鮮，最後把大蒜和蔥段也加進來翻炒均勻，翻炒均勻後就可以出鍋了，喜歡的朋友出鍋的時候可以加點香醋，味道會更好。
5.最後把它盛出來，一道簡單的家常炒茄子就做好了，茄子用鹽水泡過後擠幹水分，炒出來特别的軟綿入味，而且超級下飯，因為泡的時候放了鹽，是以炒的時候就不用放鹽了，喜歡就趕緊在家試試吧。