小年的到來就意味要開始忙年了，南方大多數地區以臘月二十四為“小年”，北方大多數地區以臘月二十三為“小年”。南北方還是各有不同的，不過相同的是小年這天一般都會吃餃子，寓意美滿，象征着團圓。下面就給大家分享6種“吉祥餡兒”的餃子，不光味道好，寓意更美好。
1、韭菜餃子寓意久财
1、菠菜加100毫升清水榨成汁，過濾一下後口感會更好；和面加300克面粉，3克鹽，用菠菜汁和面，揉成形後醒半個小時；
2、再揉一個白色的面團，300克面粉、3克鹽、100毫升清水和面，揉成形後醒半個小時；揉好後蓋上保鮮膜繼續醒發1個小時；
3、韭菜一把清洗幹淨晾幹水分；3個雞蛋打散後倒入鍋裡，炒成雞蛋碎盛出來放涼；
4、韭菜切末，裝入碗裡加一大勺食用油拌勻，再加醬油、蚝油、雞精、十三香、香油、鹽，雞蛋拌一拌；
5、面團醒好後取出來整理成細長條，把綠色的面團取出來，壓扁再擀開，白色面團放進去，包起來收口，再壓一下，接着分成小面劑子，擀開擀圓，包上餡兒，先把兩邊捏起來，再往中間用力的擠，餃子生胚就做好了；
6、水開了先加一勺鹽，再下餃子，輕輕的翻動一下鍋底避免粘鍋，煮到水餃全部飄了起來就可以出鍋了。
2、蕃茄餃子寓意紅紅火火
1、豬肉350克改刀切小塊兒，加生姜打成肉餡兒；蕃茄2個，去皮後切塊兒，再切成小顆粒，加1勺鹽腌制20分鐘殺出蕃茄裡面剩餘的水份；
2、雞蛋3個攪散，起鍋熱油，倒入蛋液炒熟後盛出；調餡兒：豬肉、蕃茄汁、鹽、胡椒粉、醬油、糖，朝着一個方向攪打上勁，蕃茄和雞蛋最後加進來拌勻；
3、中筋粉350克、水120克，揉成一個面團兒後先蓋上醒面1個小時；醒好後分成小面劑，擀開擀圓，餃子皮全部擀好開始包；
4、起鍋燒水，水開後加一勺鹽下餃子，水開後加少許涼水一共重複三次，撈出來裝入碗裡，澆上調好的料汁，熱騰騰的餃子湯，再來點青菜，解饞開胃的酸湯水餃就可以開吃了；
3、白菜餃子寓意百财
1、500克中筋面粉、3克鹽、240克清水，揉光滑了醒面1個小時。
2、白菜一顆 切碎備用；1根大蔥切成蔥花；1斤羊肉，切成小丁後再剁成肉餡兒，肉餡兒剁好後開始來調味兒，姜末、鹽、醬油、醬油、雞精、胡椒粉、五香粉，再來150克花椒水攪拌均勻 。
3、朝着一個方向攪拌上勁兒，再把蔥花，白菜倒進來，淋上一大勺熱油，拌勻後餃子餡兒就調好了。
4、面團兒醒好了分成小面劑，先用手掌壓扁，再擀成中間厚邊緣薄的圓形就可以了。
5、包餃子中間放上一勺餡兒，用自己喜歡的方法捏好。包好後就可以燒水煮了，燒水的時候加一勺鹽，餃子全部煮到飄起來圓鼓鼓的就熟了。
4、胡蘿蔔餃子寓意好兆頭
1、 面粉300克、鹽3克，常溫水240克，揉成一個面團兒後蓋上醒發30分鐘；一把粉絲加溫水泡軟；胡蘿蔔兩根先切碎；雞蛋4個攪散備用，起鍋熱油倒入蛋液，炒熟後盛出；
2、鍋裡加油，下蔥姜蒜爆香，再來一把蝦皮；胡蘿蔔加進來炒一炒，炒軟後盛出來；粉絲泡好了點；
3、全部倒在一個大碗裡後調味，1小勺鹽、1勺雞精，少許胡椒粉，1勺香油拌勻。
4、面團兒醒好了搓長條後分成小面劑，再擀成餃子皮，包上餡兒後捏緊，餃子就做好了
5、水開下餃子，全部飄起來救熟了，撈出來後就可以開動啦。
5、香菇餃子寓意大發
面粉500克、鹽3克、雞蛋2個、幹香菇、五花肉1斤
1、幹香菇加溫水泡軟；和面加500克面粉、3克鹽、2個雞蛋清，200克清水，揉光滑後蓋上繼續醒面1個小時。
2、五花肉1斤加3片生姜絞成肉泥；香菇泡好了擠幹水分，也用絞肉機打成小顆粒。
3、起鍋熱油，下香菇翻炒一分鐘，調味兒加醬油、醬油、蚝油、雞精，炒勻後晾涼待用；
4、肉餡兒裡面打入2個雞蛋，再加鹽和胡椒粉攪打均勻；香菇也倒進來，再來一把蔥花、1勺香油拌勻，肉餡兒就調好了。
5、面團兒醒好了分成小劑子；切口朝上壓一下，然後擀餃子皮，中間放一勺餡兒，先兩邊捏合，然後雙手從兩邊往中間用力一擠，大肚餃子的形狀就出來了
6、水開下餃子煮，看到餃子煮飄起來了，圓鼓鼓的就可以出鍋了。
6、鲅魚餃子寓意感恩
1、泡點蔥姜水；鲅魚1斤去腮去内髒清洗幹淨 ，從魚背開始一分為二，片好後把魚肉從魚皮上刮下來先放一旁。
2、一小塊兒肥肉切成小丁就行；花椒水泡好了過濾一下；接着就給魚肉裡面打花椒水，順時針攪拌，全部加完後把肥肉加進去，再來一大勺的花生油，最後再加一個蛋清繼續朝着一個方向攪拌上勁兒。
3、半斤韭菜洗淨晾幹，然後加入魚肉餡兒裡面，調味加鹽、胡椒粉、香油，順時針攪拌均勻就可以了。
4、接着就可以用買好的餃子皮來包餃子了；
5、水開下餃子煮，煮到餃子都圓鼓鼓的浮了起來就熟了，撈出來裝盤就可以開吃了。
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