現在外面天寒地凍，唯有大口吃肉才能填補寒冷帶給我的饑餓感，是以這段時間火鍋沒少涮，一來二去，我就發現有些店家上的菜有些“古怪”——
不敢下嘴.jpg
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可是我們平時吃的肥牛卷都是紅白相間的。
這才是肥牛卷的“本來樣子”
這實在讓人感到困惑：這黃澄澄的肥牛片是不是不新鮮了？更重要的是，能吃嗎？
為啥牛肉脂肪有的白有的黃？
首先說一下結論：能吃的！牛肉脂肪呈現黃色也是正常現象，和肉新不新鮮沒有多大關系。
仔細想想，很多動物的脂肪顔色隻有一種，比如雞的脂肪是黃色的，羊的脂肪是白色的。為什麼牛的脂肪有黃有白呢？
雞油（左圖）是黃色的，羊油（右圖）是白色的
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動物脂肪的顔色主要取決于脂肪中色素的含量，特别是胡蘿蔔素的含量，而這些色素主要來源于它們所吃的食物。草食類動物和雜食類動物通常可以把胡蘿蔔素轉化成維生素A儲存在肝髒中，但不同動物的轉化能力卻大不相同，比如人類和雞，這方面的能力就比較弱雞……
而衆所周知，胡蘿蔔素是脂溶性色素，不溶于水，是以那些無法被轉化成維生素A的胡蘿蔔素便儲存在體脂肪當中，久而久之，讓脂肪變成了黃色。
正是因為人類對胡蘿蔔素的轉化能力弱，是以抽脂手術中抽出來的體脂大多是黃色的。圖檔來源網絡
現在回到我們的主角牛身上，從喂養的飼料上，牛可以分為草飼牛和谷飼牛兩大類。新鮮牧草中的胡蘿蔔素含量遠比谷物飼料高得多，是以草飼牛肉的油花往往比谷飼牛肉黃一些。另外，由于常年的色素堆積，熟齡牛（老牛）的脂肪顔色也往往比小牛的深。
在屠宰場裡，草飼牛肉的脂肪明顯比谷飼牛肉黃。圖檔來源：agproud.com
可是明明羊和牛都在牧場上吃草啊，為啥羊油就脂白如玉呢？這是因為羊将胡蘿蔔素轉化為維生素A的效率遠比牛要高，是以體脂中的胡蘿蔔素較少，色澤更白。
羊肉卷
煮熟的羊肉，綠到你發慌
雖然你不太可能吃到油脂發黃的肥羊卷，卻很有可能吃到……泛着“詭異綠光”的羊肉。
啊，圖放錯了，是下面這張。
這真的不是發黴了？
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不隻是羊肉，豬肉、牛肉或是其他煮熟肉類的橫截面都有可能出現泛着綠色熒光，甚至是彩虹般的金屬光澤。看着這綠光肉片，不得不懷疑總有刁民要害朕！
許多種類的肉都會出現這種彩虹色熒光，其中綠色最常見。圖檔來源：ifun01.com
肉類出現綠色或者彩虹色，其實是一種光學實體現象，叫光栅效應，也可以簡單了解為這是一種發生在肉類橫截面上的虹彩效應。
虹彩效應的典型例子，就是蝴蝶的翅膀和鳥類的羽毛。我們經常看到蝴蝶翅膀在光照下常常會呈現出各種金屬光澤般的炫彩，不同的觀察角度下，顔色還會發生變化。
閃蝶看起來是藍色的，但其實它的翅膀鱗片中沒有藍色色素，藍色是鱗片反射的光。圖檔來源：wiki
又拿安氏蜂鳥出來鎮場子了！
圖檔來源：wired.com
這些絢麗的金屬色彩主要歸功于蝴蝶翅膀獨特複雜的微觀結構。如果用顯微鏡觀察，就會發現蝴蝶翅膀上覆寫着無數微小的鱗片（就是翅膀上的粉末），這些鱗片表面又有着溝紋和脊起等細微結構，光線照射在上面時，就會發生不同的折射、幹涉和衍射，就像光經過棱鏡後，被分成了不同顔色的光一樣。鳥類迷人變幻的炫彩羽毛也是同理。
蝴蝶翅膀的微觀結構（上）以及光的着色原理（下）
圖檔來源：Haider Butt等人
肉類為什麼也會産生虹彩呢？一般來說和切肉的刀法脫不開關系，順着紋理切的肉一般不容易出現虹彩效應，但是逆着紋理切的肉，特别是熟肉，則可能出現會虹彩效應。
如果逆着紋理切，會把肌肉纖維切斷，斷面上就形成了很多規則排列、凹凸狀的微觀結構，就像蝴蝶翅膀一樣，光照射在這些起伏的微小結構上也會發生衍射，在特定角度下，肉的紋理會像彩虹一樣分裂成多種顔色。水煮、腌制後的牛肉，肌纖維切面更加規則，虹彩也更明顯。
牛肉切面中單個肌肉纖維的微觀結構以及其細節
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通常換個角度看，肉上的虹彩就會消失，也就說明這些肉可以放心食用。不過要是你無論怎麼變化角度，這些色彩都不會變化或消失，那還是不吃為妙。
這個能吃
“潘多拉星球的魚”，地球人能吃嗎？
綠光肉片不算啥，咱們還可以再綠一點，綠色魚骨你見過嗎？
這翠綠的骨頭，美貌是美貌的，可就沖這顔色，誰敢貿貿然試吃這條魚呢。圖檔來源：Twitter@Alistair
這類“骨骼清奇”的魚是颌針魚，倒還真是可食用魚類！它曾以狼魚的名字亮相過《舌尖上的中國》，成就了捕魚船長一碗美味的狼魚泡面。
颌針魚在各個地方都有不同的叫法，有的地方叫水針魚、針魚，也有的地方叫針亮（良）魚、狼魚或青旗，各自認領吧。圖檔來源網絡
它的骨頭天生是綠色的，和環境污染和重金屬超标沒什麼關系。颌針魚科的魚，體内的膽綠素含量比其他魚類高得多，是以骨頭呈現出明顯的綠色，這也是颌針魚科的主要特征，不影響食用。
不用P都詭異的顔色，颌針魚很适合僞裝成外星生物标本。圖檔來源：Twitter@sagoshistar
不過比起下面這款來自“潘多拉星球”的魚，颌針魚還是關公面前耍大刀了。
看看綠松石色的魚排，敢下口嗎？
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好家夥，納威人的藍皮就是這麼給吃出來吧？（bushi）
打擾了
圖檔來源：電影《阿凡達 水之道》
雖然長得像是從外星進口來的魚類，但地球人可以放心食用。這種魚是蛇鳕（一些單線魚類的俗稱），主要分布在北美西海岸的海域中。其實大部分蛇鳕魚肉都是白白淨淨，僅有20%左右的機率會遇到“潘多拉限定款”。
藍肉蛇鳕和白肉蛇鳕，肉眼就可以鑒定出來
圖檔來源：timescolonist
雖然目前對于藍肉蛇鳕的成因尚不明确，但有相當一部分論調認為這是膽綠素惹的禍，也有的認為這是魚的不同飲食習慣造成。
藍肉蛇鳕也是可以食用的，甚至有人認為藍肉比白肉更好吃，最神奇的是，它的魚肉在烹調過程後會失去美麗的藍綠色，煮熟後就變成正經的白色魚肉。
會“變魔術”的魚肉，端上桌後根本不知道它前身竟是“阿凡達”。圖檔來源：facebook@WOLF in the FOG
不是一家人不進一家門，蛇鳕的近親、同屬于六線魚科的長線六線魚，也有阿凡達同款，一樣可以食用，造福吃貨。
長線六線魚“潘多拉限定款”
圖檔來源：sdsukelp.weebly.com
而且，據說這些“潘多拉限定版”的魚肉往往比地球版更好賣。如果你以後遇到這些“古怪”的食物，别怕，放開膽子吃！
救大命，冰箱裡的壽司竟然會發光！！
羊肉卷一煮就散？你怕是吃到了假羊肉
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撰文 | 蠟筆不新
部分圖檔 | 圖蟲創意
微信編輯 | 阿什麼爽