人還沒消停，雞又出事了。這日子可怎麼過？
美國時間11月27日，當地媒體報道，美國又一次“遭遇高緻病性禽流感”。
2020年，美國也鬧過一次禽流感，撲殺了40萬隻養殖禽類才打斷了傳播鍊，控制住了疫情。可是這回的禽流感來勢洶洶，到美國時間27日，全美國共撲殺了5230萬隻養殖禽類，仍然沒出現緩和的勢頭。
在2015年，美國已經遭遇了一次大規模禽流感疫情，一共撲殺了5050萬隻家禽，波及46個州。看來，2022年這次禽流感已經正式超過了2015年，成為美國有史以來最嚴重的禽流感疫情。
這次禽流感其實在今年2月就已經出現了。經過一個月發酵，在3月底，美國農業部共記錄了1400萬例。随後，禽流感病例數滾雪球般上漲，盡管全美農場都在撲殺家禽，試圖阻斷傳播，可是疫情仍然一直持續到今天。
美國的家禽養殖場通正常模龐大，每個養殖場都有數十萬乃至上百萬隻家禽。是以，上千萬家禽死亡，背後就是幾十上百家養殖場血本無歸。
禽流感為什麼那麼可怕？
禽流感，既然是鳥類的感冒，還有什麼可怕的？不能讓雞鴨鵝也多喝熱水嗎？
準确來說，禽流感确實是禽類流行性感冒的簡稱。但是，流感，或者說流行性感冒，本身就是個大事，是由流感病毒引起的急性呼吸道疾病。這類疾病在人和動物裡都存在，引起的症狀比普通的感冒更為嚴重。
而且，流感病毒極易突變，産生各種各樣的變種，每個變種還有不同亞型，針對一個變種的疫苗對另一個變種就沒了辦法。
是以，大家在聽到禽流感疫情的報道時，也會聽到這一次鬧事的病毒獨有的名稱，往往是H和N加上數字。比如，今年在美國引起大規模禽流感的，就是H5N1病毒的一個亞型。
這兩個字母分别代表兩種蛋白：外膜血凝素 (H)和神經氨酸酶 (N)。病毒是由一個蛋白質外殼包裹着一條RNA鍊構成，這個H和N正是它蛋白質外殼上的兩種病毒。H和N兩種蛋白本身也會變化，H有16種亞型，N有9種。
科學家在分離出禽流感病毒之後，确定了這個病毒是由哪一種H和N組成的，就會根據亞型給它命名，這就是我們在新聞裡看到的H5N1。
病毒進入宿主體内之後，會被宿主的免疫系統識别。免疫系統會根據病毒蛋白質外殼的特點識别它們，并産生相應的抗體，專門消滅這些病毒。可是，宿主的免疫系統并不總能及時殺滅病毒，有時反而會引起強烈的發炎反應，在殺滅病毒之前，就把宿主本身給殺死了。
由于病毒的結構非常脆弱，高溫通常能夠有效殺滅病毒。可是，這次鬧事的禽流感H5N1病毒從2月到現在，已經經曆了夏季高溫，卻仍然在美國蔓延。在歐洲也有發現。
不得不說，美國今年這一波禽流感，屬實來者不善啊。
禽流感會傳染給人類嗎？會傳到中國來嗎？
以往，每次出現禽流感疫情，家族群裡肯定會出現外婆的悉心叮囑，告訴出門在外的娃兒們最近不要吃雞肉。
外婆的叮囑當然是出自老人一片關心，不過，到目前為止，還沒有發現熟透的禽類把禽流感傳染給人類的先例。
哪怕今年的禽流感疫情挺過了夏季高溫，在煎炒烹炸的溫度面前，禽流感病毒的蛋白質外殼也會飛快變性，導緻病毒死亡。
是以，無論美國CDC還是大陸的疾控中心，都表示在禽流感疫情期間，仍然可以放心食用雞肉。當然，前提是必須把雞肉做熟了再吃。
可以吃雞肉，并不代表人類完全不會感染禽流感病毒。事實上，多次禽流感疫情當中，都會出現人類感染的病例。
禽流感和人類的流感一樣，都是通過呼吸道傳播的疾病。是以，受到禽流感感染的人通常是與禽類密切接觸的從業人員，例如養殖戶或者屠宰場。
不過，大家也沒有必要談“鳥”色變。就像有毒物質要使人中毒，必須達到一定濃度，病毒想要感染人類，也必須達到足夠的濃度才行。
大家肯定都知道，喝生水會生病，可是我們平時總是直接用生水刷牙漱口，為什麼沒有是以生病呢？
因為，刷牙漱口時，水隻是在我們口腔中轉了一圈，被吞下去的生水很少，就算其中包含一些細菌、病毒，也足以被我們的免疫系統立刻消滅。可是如果我們直接大口喝下生水，這時吞下的細菌、病毒數量就超過了免疫系統的應對能力，最終使我們生病。
是以，如果我們在日常生活中，看到了野生鳥類或者家禽，完全沒必要感到驚慌。在通風良好的戶外，即便我們遇到攜帶禽流感病毒的鳥類，幾乎不可能被傳染。
但是，大家也要注意不要随意碰觸野生鳥類，更不應該捕捉或食用野鳥。不得不與活禽密切接觸的人群，應該做好個人防護，活禽集中的場所也應該定期消殺。
不過，吃貨們肯定還會擔心，如果看着世界杯，不小心一口氣吃了十幾二十個雞爪子，會不會是以攝入大量病毒？
據說中國從美國進口了不少雞肉，尤其是雞爪子。放眼全球，大量消費雞爪子的也隻有中國了，人又多又能吃。是以，不少國家都向中國出口雞爪子。在疫情之前的2019年，僅僅十個月期間，中國就進口了差不多16萬噸雞爪。2021年全年，進口的冷凍雞爪更是達到67.4萬噸。
那麼，進口雞爪子還能吃嗎？
首先，世界上并不是隻有美國和大陸。從2017年左右，中國進口禽類的貨源大戶已經變成了巴西。在2017年，超過80%的禽類肉來自巴西，第二大戶則是是阿根廷，占比約11%。
在2012年，大陸從美國進口的禽類肉比例略有提升，約占30%。巴西仍然穩坐第一大戶，占比約44%。從俄羅斯和泰國的進口量有所上升，分别是7%和6%。另外，大陸的進口雞肉市場向更多國家開放，包括白俄羅斯、烏克蘭和波蘭等東歐國家。
是以，就算美國爆發了禽流感，也不耽誤大陸繼續進口雞肉。
在美國禽流感疫情發生之後，中國海關反應極其迅速，如果美國哪個州發生了疫情，整個州的雞肉都會被退貨。
上一次美國爆發禽流感是2014年12月。大陸發現海那邊似乎控制不住了，于是在2015年1月立刻禁止從美國進口禽類和禽類制品，無論直接、間接進口都禁止。
有了海關做門神，大家盡可以放心大膽地喝啤酒、啃雞爪啦！