牛油果、奇亞籽、羽衣甘藍、藜麥……當這些“貴氣十足”的食品被裝在精美的包裝裡，擺放在超市的顯眼位置，它們不僅“咖位”與其他食品不一樣，價格也有很大差别。然而，高價并不能代表美味，相信不少人在啃了第一口牛油果之後都給它打上了“又貴又難吃”的标簽，那麼牛油果究竟是如何逆襲成網紅産品的呢？
牛油果的發迹史
牛油果，原名鳄梨，原産于中美洲。據記載，牛油果可能有上萬年的曆史，而且一度瀕臨滅絕了。
熱帶的鳄梨樹可以長到20米，而它的花朵很小，直徑不足1厘米，孕育一顆果實需要半年之久，且需要耗費大量養分，是以鳄梨的結實率很低。
有生物學家認為，更新世巨型動物們是鳄梨最早的食客和種子的傳播者。一百多萬年前，美洲大陸的生物多樣性遠超人們想象，這片大陸上整日遊蕩着猛犸、乳齒象、大地懶和雕齒獸等更新世的食草巨獸。
這些巨獸們将鳄梨囫囵吞下，種子所含的苦味素使鳄梨不常被嚼碎，而厚實的果肉能讓它們在巨獸的消化道裡停留許久，最終被帶去遠方，鳄梨就通過這種方式，将種子散播到各地，它大大的種子裡面富含營養，能夠幫助它們在新環境中生根發芽。
遺憾的是，可能是氣候的變化亦或是人類的到來，巨獸們逐漸滅絕了。鳄梨失去了種子的傳播管道，照理說它們也将面臨滅絕的風險。但這些曾經與巨獸們共同演化的鳄梨卻依舊靜靜挂在枝頭，它們的果肉依舊肥厚，這次幫他們延續種族的不再是巨獸們，而是智人。
有學者認為，當時，智人逐漸在美洲大陸擴散紮根，牛油果被這些史前的“農民伯伯們”發現并且救了下來。他們喜歡這種食物的口感，并且逐漸學會了用什麼工具吃，如何種植它們。
在阿茲克特人時期，人們已經開始制作鳄梨醬，其中要加入辣椒、大蒜、洋蔥、香菜、酸橙汁或檸檬汁。
到了15世紀，西班牙的航海者們在日記中這樣感歎：“鳄梨的果肉細膩得宛若奶油，嘗起來令人愉悅”。
18世紀，英國海軍學員發現，将鳄梨醬塗抹到他們航海途中食用的一種硬質餅幹上，可以起到使其軟化的效果。很快，鳄梨便以“海軍的黃油”之名走向世界。
1911年，21歲的Carl Schmidt前往墨西哥，并帶回了幾棵最優等鳄梨樹，但隻有一棵命名為“Fuerte”的果樹在1913年的加州大寒潮之後存活了下來，日後成為了加州鳄梨産業的基礎。
1926年，加州郵差Rudolf Hass發現了一棵鳄梨樹，并以自己的名字命名為“Hass tree”，這後來成為一種重要的鳄梨品種。
上世紀90年代以來，鳄梨随着西班牙移民的擴張，鳄梨逐漸進入美國人的廚房，甚至成為了觀看“超級碗”(美國職業橄榄球大聯盟的年度冠軍賽)的必備食品。他的流行緯度還從營養價值拓展至生活品質，不低的價格也讓它被打上了“中産”标簽，成為追求健康生活和品質的象征。
牛油果的中國之旅
随着全球化以及國内經濟的開放，西式口味被逐漸引入國内，鳄梨也随之進入了國内消費者的視野。由于果實擁有濃郁的牛油味，鳄梨也被稱為牛油果。
由于其風靡海外的背景和“超級食物”屬性，随着國内消費水準和健康飲食意識的提高，注重高端健康飲食的新中産人群開始消費牛油果。
且随着進口量的提升，以及國産牛油果産業的起步，國内牛油果價格越來越“親民”，根據單果重量的不同，價格從最初80元一枚的“天價”降為6元~10多元不等，追求個性健康的Z世代以及健身人群也成為了牛油果的主要消費者。
下面這組資料就能很好地顯示出牛油果有多受歡迎：
海關資料顯示，從2011年到2017年，中國牛油果的進口量從31.8噸激增到3.2萬噸，增長了約10005倍。
2021年牛油果的進口量已經達到4.13萬噸。
走紅後的牛油果迅速在中國本土化，逐漸發展起來成熟的産業鍊條。2021年國内牛油果市場規模30.86億元人民币，同比上升5.9%。
國産牛油果的崛起
自2005年中國首次開放了墨西哥牛油果準入之後，中國的牛油果市場長期被進口産品完全占領。但随着中國牛油果試種成功後實作量産，并且種植面積不斷擴大，這一市場格局發生松動——相關資料顯示，國産牛油果已經成功替代了6%的進口份額。
與此同時，特别值得關注的是，國産牛油果替代進口的邏輯并非用低價政策搶占市場，而是用高質産品實作消費更新。
以盒馬平台為例，來自智利的牛油果售價為19.9元每520克，而來自雲南孟連的牛油果售價為24.8元每400克，也就是每百克單價高了約60%。
大陸能種植出優質牛油果嗎？
牛油果屬于亞熱帶水果，且顯著的晝夜溫差有利于提高牛油果的品質和産量；其次，牛油果需要在有良好透氣、透水性的松散土壤中生長，否則容易出現根腐病；最後，極端天氣，例如台風，會對牛油果樹産生緻命影響。
大陸廣東、廣西、海南、福建、中國台灣以及雲南等亞熱帶地區，均擁有種植牛油果的基礎氣候條件。但海南島夏季台風頻發，廣西的土壤多為黏土，透水性差……在用過排除法進行篩選後，有一個地方卻脫穎而出，那就是雲南省普洱市孟連傣族拉祜族佤族自治縣——巧合的是，孟連在傣語裡就意為“尋找到的好地方”。
孟連這座邊陲小城位于雲南西南角，全名孟連傣族拉祜族佤族自治縣，一河之隔就是緬甸。其地處北緯22度，與具有“世界牛油果之都”之稱的墨西哥米卻肯州烏拉幫市極為相似，年均氣溫約20攝氏度，冬無嚴寒、夏無酷暑，降雨充足。同時，孟連部分地區屬于喀斯特地貌，土壤排水能力強，是以特别适合牛油果樹生長。
如今，孟連縣的牛油果種植面積達到7.04萬畝，産量約占國産牛油果的80%，成為了名副其實的“中國牛油果之鄉”。
近期，孟連縣已投産的1.5萬畝牛油果成熟了。
圖檔來源：新華社
在孟連縣，人們還開發出了牛油果的多種吃法：牛油果蘸芥末、油炸牛油果、酸菜拌牛油果、黃瓜蘸牛油果辣醬、牛油果炒肉丸、牛油果煮稀飯、牛油果炖雞……
不知這國産牛油果制作而成的中餐菜肴，會不會更合國人的胃口呢？
當智人第一次撕開牛油果的表皮時，
他能否想象到，
在遙遠的未來，
它的種子，
會在地球的另一端生根發芽呢？
部分資料來源：新華社、Foodaily每日食品、中國農村網、國際果蔬、刺猬公社、綠植說、視知TV、三個廚房
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