餐飲業使用食品添加劑被進一步規範
食品添加劑為什麼非“添”不可？
香精、防腐劑、色素……提到各種食品添加劑，大多數人會心生抗拒。
事實上，從某種角度來說，食品添加劑的發展水準，是一個國家發展水準的重要标志之一。在大陸，目前允許使用的食品添加劑有2500多種，而在美國，許可使用的食品添加劑超過5000種。
之是以人們如此抗拒此類物質，是混淆了食品添加劑、純天然及非法添加物的概念。
＋
食品添加劑
主要作用是改善食品的色、香、味等品質，或抑制微生物等以延長其保存期限。一般有以下幾種使用目的：
| 目的 | 食品添加劑示例 |
| 保持或提高食品本身營養價值 | 高鐵醬油裡的營養強化劑 |
| 特殊食品的必要配料或成分 | 嬰幼兒配方食品中的酸度調節劑碳酸鉀 |
| 提高食品品質和穩定性 | 食用油中的抗氧化劑 |
| 改進食品感官特性 | 冰淇淋中的乳化劑 |
| 便于食品生産、加工、包裝、運輸、貯藏 | 水果罐頭中的防腐劑 |
一旦離開食品添加劑，生活中的很多食品都會“走形”，比如面包沒了膨松劑，很難發得起來；不點鹵水，豆腐無法成形；巧克力、冰淇淋不加乳化劑，性狀難以穩定。
食品添加劑是否安全，歸根結底要看用量與攝入量。隻要符合标準，食品添加劑的安全性是有保障的。
＋
純天然、零添加
不少人有個誤區，以為天然的就一定安全，含化學成分的絕對不好。
幾乎每類食品添加劑裡，既有天然的，也有化學合成的。很多化學合成的食品添加劑，是在清晰了天然物質的化學結構後，再人工合成。
比如牛肉香精、雞肉香精等各種肉味香精，可以用在各種各樣需要肉香味的食品中，如雞粉、友善面調料、肉制品、菜肴、膨化食品、速凍食品、豆制品等。
市場上宣稱“零添加”的食品主要分兩種情況：一是允許添加而不添加；二是本來就不允許添加卻依舊标注了零添加。
無論天然的還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要接受風險評估。隻要通過風險評估，獲得準許并按規範使用，其安全性并無高低之分。廠家選擇天然來源或人工合成，更多是考慮成本。
＋
非法添加物
1981年，大陸出台第一個食品添加劑許可制名單：食品添加劑使用衛生标準（GB2760）。采用的是國際慣例，名單上的700種物質是當時允許使用的食品添加劑。到2012年允許使用的食品添加劑已有2500多種。
而讓人們心有餘悸的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精等非法添加物，從來沒有進入過“國标”名單。
食品添加劑也分“好”與“壞”
食品添加劑并非現代産物。早在公元前1500年，埃及就用色素為糖果着色；南宋時期，就有了“一礬二堿三鹽”的油條配方。
有些食品添加劑加了比不加好，或者本來就是天然成分，對健康有一定好處：
3招降低食品添加劑違規使用傷害
食品添加劑的違規使用通常有兩種情況：
- 超範圍使用，即不允許用的用了，比如，饅頭中不能使用漂白劑，如果用了，就是違規；
- 超限量使用，即可以用但加多了。
由于國家近年嚴格管制和查處，目前第一種情況越來越少，但第二種情況仍然存在。雖然食品添加劑存在濫用問題，但也不能因噎廢食。
消費者除了要正确認識食品添加劑，選購食物時還要注意以下幾點：
來源：生命時報微信公衆号