堅持返璞歸真守正創新努力厚植“老字号”企業踔厲發展的新動能——探秘周村區“老字号”企業的傳承與發展

大衆網·海報新聞訊

周村是“魯商發源地”，是魯商文化的重要載體，承擔着展示魯商文化、弘揚魯商精神的責任。“老字号”既是周村的“血脈”，更是魯商文化的“靈魂”。2022年8月，中華老字号掌門人大會暨黃河流域老字号創新發展大會在周村區成功舉辦，這次盛會既是對周村老字号企業發展的充分肯定，同時彰顯了衆多老字号企業弘揚“老字号”精神，自信自強、守正創新、接續發展的強大韌性和活力。

（一）突出一個“老”字，周村老字号才能把根留住、延續傳承

曆史結“緣”，周村老字号因“旱碼頭”而生，攜百年商埠而興。周村，作為春秋戰國時期齊國的一座商業重鎮，宜桑麻，紡織業尤其發達，生産的絲綢成為貢品并遠銷海内外，古絲綢之路曾印刻下周村商賈的行行足迹。至明清，已發展成為大陸北方一座著名的商業重鎮，光緒30年（公元1904年）周村被辟為商埠，與濟南、濰縣齊名，成為名副其實的“旱碼頭”，一時金融業、絲綢業、銅響業、食品醬菜業、釀酒業、茶葉業雲集周村，于是“天下之貨聚焉”。據記載，20世紀初期，周村絲綢工廠、作坊達到1400餘家，其中帶有字号的工商業戶近500家，進而奠定了周村老字号傳承創新、接續發展的經濟基礎。至今，周村老字号曆經百年滄桑巨變，有的已經湮沒曆史塵埃，有的遷徙海外他鄉，有的通過并轉實作傳承，但是周村“老字号”的脈尚留、魂仍在，并随着改革開放進入嶄新時代，“老字号”重新煥發活力，并得以不斷發揚壯大。

自2006年商務部、山東省相繼啟動中華老字号、山東省老字号認定活動以來，周村區已有3家企業評為中華老字号，8家企業評為山東省老字号，擁有各類老字号企業達到了43家，名列淄博市前列。如：周村燒餅、大染坊絲綢、玉兔調味品、王村小米醋、國辣馍馍醬、知味齋餐飲、周村飯店等。近年來，以建立周村古商城5A級景區、淄博市夜間經濟特色街區為契機，周村區紮實推動山東省老字号古商業街區建設，引導老字号店鋪、特色産品和服務集聚，形成特色鮮明的老字号商業一條街。目前周村燒餅廠、玉兔食品公司等老字号企業分别建設了燒餅博物館、燒餅傳習所、醋文化博物館等，給百年商埠重塑輝煌再添活力。山東華王釀造有限公司投建的中國第一家小米醋博物館，目前共斬獲包括世界結構大獎小型項目獎、歐洲傑出建築師論壇獎最佳改造項目、美國Architizer A+提名獎等九大國際獎項，文化藝術、老字号品牌聲名遠揚。總投資7.1億元的古商城二期（魯商示範園）項目，圍繞文化、商業、旅遊三大闆塊，規劃建設博物館、品牌餐飲、旅遊飯店等新業态，為老字号企業、産業發展提供了廣闊的舞台。據統計，2021年，全區11家老字号企業營業收入達到12.5億元，同比增長25%。

（二）突出一個“新”字，周村老字号堅持與時俱進、守正創新

老字号的傳承和發展需要創新，就是要傳承其精湛的産品工藝和精益求精、品質第一的文化精神，傳承其“戒欺”等經營祖訓和誠信理念，傳承其工藝特色，同時通過采用先進的技術、生産工藝和裝置，開發新産品，提高産品品質，實作技術進步，實作産品和服務的不斷創新。

周村燒餅有限公司，在傳承老字号曆史精髓的基礎上不斷開發新口味、新産品、新業态。前不久周村燒餅與盒馬鮮生聯合推出了新産品“燒餅配酸奶”，剛一上架銷量就翻了三倍多，一舉進入食品類前五，并作為第二十八屆蘭洽會主賓省山東的省長禮物贈予參會嘉賓，向世人展現了老字号不斷推陳出新的年輕面貌。“戀戀糕點”是該公司新注冊商标并成為市場另一主打品牌，目前旗下“戀戀焙社”推出的西式烘焙類糕點、新中式糕點、月餅、向陽酥、戀戀香粽等一系列産品，實施“優質産品+驚喜服務+社交空間”營運模式，開始打造集高品質産品、精細化服務和優質社交空間于一體的社交型烘焙店，受到消費者廣泛好評。

大染坊絲綢有限公司，擁有集缫絲、織造、印染于一體的絲綢紡織全産業鍊，絲綢面料織造産量牢牢占據全國首位，是國内寬幅真絲家紡面料龍頭企業，其注冊商标“諾寶·絲邦”是山東省老字号，取“以諾為寶，以絲興邦”之意。經過多年來的研發創新，大染坊的絲綢制品已經逐漸從日常用品轉型為文創産品，部分高端産品因原料稀缺、工藝複雜，甚至要以克論價。今年該公司在進博會上首次推出最新開發的“國潮”“國風”系列産品，引起了參會國内外客商的廣泛關注。這些絲綢家紡、絲巾、服飾産品設計獨特、新穎，将象征吉祥、寓意美好的中國傳統圖案與時尚現代圖案巧妙地結合在一起，色彩豔麗，手感細膩，圖案精美，集中國絲綢現代工藝與傳統技藝于一體，将中國傳統文化與絲綢文化表現得淋漓盡緻。展位上，每天都有客商當場定制不同規格的服飾、家紡等制品。2021年該公司獲批為國家級文化出口重點企業。

（三）突出一個“質”字，周村老字号才能鍛造品質、厚重内涵。

“質”的精髓在于“技”。西域商人的胡餅，經過清末“聚合齋”人的創新，棄厚去薄，演變成為薄香酥脆的周村燒餅，學徒至少要經過半年時間的“練”和“悟”，方能成就“形似滿月，薄如秋葉，落地珠散玉碎，入口回味無窮”的獨特手工技藝。

淄博海潤絲綢發展有限公司，主導産品真絲斜紋綢和電力紡系列産品在國際國内絲綢市場上享有極高的信譽,獨具特色的雙宮綢系列産品更被譽為“山東綢”,産品遠銷美國、意大利、澳洲、南韓、日本、香港、澳門等國家和地區。近年來,海潤絲綢探索将中國傳統文化融入絲綢制品，利用百分之百精選桑蠶絲,經特殊工藝手工制作而成書畫專用的真絲綢“於陵帛”,研發了與書畫藝術相融合的絲綢制品,比如織錦版的《道德經》、《孫子兵法》、四大名著系列,還有郵票冊系列等,實作了文化價值翻番。

山東省玉兔調味品有限公司，生産規模和技術水準居全省同行業領先水準，并在同行業中率先通過ISO9001國際标準品質體系認證，HACCP食品安全管理體系、ISO14001環境管理體系、國家測量管理體系、國家标準化良好行為等五項認證，公司研發的《高效清潔釀醋新工藝》使傳統的産酸速度從0.02 g/100ml·h提高到0.27g/100ml·h，達到國際領先水準，獲得國家發明專利。以該工藝釀制的"玉兔牌"第一道原汁米醋，被中國調味品協會、國家疾控中心等譽為"中國北派米醋代表"。

山東華王釀造有限公司生産的“王村牌”王村醋，系小米醋的首創者，用特殊原料、特殊工藝，造就了特殊風味，以"色淡香醇、營養健康"的産品風格廣為山東群眾所歡迎。公司還采用古老工藝和現代技術相結合，相繼開發出功能性飲品醋系列産品，使醋業進入了新的發展空間。

“技”的關鍵在于人才資源。周村飯店餐飲有限公司積極與淄博市技師學院和淄博市機電工程學校合作，建立了學員實習基地，通過現場教學，現場培養，吸納大批優秀的學員參與到企業的經營活動中。同時與當地知名老廚師樊洪生先生簽訂合同，聘其為技術顧問，重點研發挖掘周村商埠的老菜、老味道，幫助企業提高烹饪人員的業務操作技能，發展創新出“周村菜”的特色，形成周村特色的菜品系列。

山東知味齋餐飲娛樂有限公司，以弘揚魯菜文化為己任，以魯韻海味，風味十足而聞名，系國家特級酒家、中國飯店協會會員機關、淄博市飯店烹饪協會副會長機關，被中國飯店協會評為"國際餐飲名店"、"中國十佳酒家"，多項菜點被評為中國名菜、名點和山東省名小吃。跨國上司人青島峰會等重大活動，均安排知名廚師進行餐飲服務，被中國飯店協會評為改革開放中國餐飲功勳企業。

2022年1月知味齋入選第一批山東省“綠色飯店”、“齊魯餐飲名店”，知味齋闫小兵入選“齊魯餐飲名師”，知味齋涮羊肉入選“齊魯名菜”，知味清香肉、周村煮鍋入選“齊魯名吃”。

（四）突出一個“播”字，周村老字号才能聲名遠揚、婦孺皆知。

“好酒也怕巷子深”。老字号隻有跟上時代的腳步，傳播好曆史文化符号的意義，才能獲得長足發展。

央視開播的《一馬三司令》是以周村為題材、周村區政府與八一電影制片廠聯合打造的抗戰題材連續劇，給予拍攝工作大力支援和贊助，自身品牌也得到了極好推廣。以清末民初周村民族實業家陳壽亭探索工業印染之路為題材拍攝的電視劇《大染坊》在中央電視台播出後，一部民族印染業的發展史和“大染坊”品牌傳遍大江南北。今年，我們還聯合央視2套頻道《回家吃飯》欄目，專門對知味齋大酒店、周村燒餅、阿東燒烤等食品餐飲業老字号進行包裝策劃。融中國馳名商标、中華老字号、中國名牌三大榮譽為一體的“玉兔食品”，邀請著名影星鄧婕女士為其代言，品牌知名度、美譽度躍上新台階。今年五一長假期間，淄博數字經濟港籌建的“中華老字号（周村）直播基地”，設立了“中華老字号直播嘉年華周村分會場”，組織開展了“直播嘉年華 五一大放價”活動，邀請周村攻略、奶酪小wen等抖音達人連續3天為周村燒餅、國辣食品等老字号企業進行直播帶貨，讓周村更多的“老字号”企業擁抱網際網路，創出發展新天地。

（五）突出一個“信”字，周村老字号才能提升形象、貨達四方。

2020年淄博市商務誠信經營典型企業釋出，2021年淄博市首批守信經營機關授牌儀式舉行，周村區周村知味齋餐飲公司、周村飯店、玉兔食品、大染坊絲綢等一批“老字号”企業順利入圍。

周村燒餅廠堅持做“良心”食品，當時周村最大的燒餅作坊聚合齋攜大酥燒餅的工藝和配方加入國營周村食品廠，也就是今天的山東周村燒餅有限公司。1961年，企業将“周村”注冊為大酥燒餅的商标，大酥燒餅之名從此被周村燒餅取代，正式有了身份證和戶口本。2018年，周村燒餅入選外交部山東全球推介會的冷餐會菜品單。為做好誠信經營，公司向社會公開承諾“薄的是燒餅、厚的是良心”。

山東玉兔食品有限責任公司始建于清同治十二年(1873年)齊魯名醬園--信芳園，其 "信芳"二字源自屈原《離騷》名句"不吾知其亦已兮，苟餘情其信芳"，寓意一則确實好，二則表示誠信經營，産品芳潔美好。

“信”的背後得益于“律”字支撐。堅持自律和它律結合，周村老字号才能保護促進、健康發展。近年來，周村區積極引導和支援老字号企業增強維權意識，開展商标、域名注冊和知識産權保護，對獨有産品配方、工藝、服務等進行整理完善和創新，通過專利申請、商業秘密保護等方式實施知識産權保護，嚴厲打擊侵犯老字号知識産權和制售假冒僞劣老字号産品的不法行為，為老字号企業發展果斷地“撐起了保護傘”。

（六）突出一個“扶”字，周村老字号才能開拓疆土、振翅飛翔

落實政策“送溫暖”。深入貫徹落實商務部等16部門出台的《關于促進老字号改革創新發展的指導意見》和省、市《關于促進老字号改革創新發展的意見》精神，周村區在全面了解老字号企業發展現狀，發掘、總結成功經驗的基礎上，研究制定了《周村區促進老字号改革創新發展的意見》，從20個方面為周村區老字号改革創新發展進行促進保障。同時，成立了品牌建設指揮部，每年設立專項資金重點扶持本地知名品牌企業做大做強，并對新入選的“中華老字号”、“山東老字号”分别給予20萬元、10萬元獎勵，老字号逐漸走向良性發展的軌道。

引導企業“攀高枝”。先後有7家老字号企業加入省老字号企業協會，其中副會長機關1家，會員機關6家。今年，周村區組織并推薦5家企業參與全省第六批“山東老字号”認定工作。同時組織參與各類品牌展會，推動周村區老字号企業走出去拓展省外市場。近年來，先後組織周村區老字号企業參加了首屆國際消費品博覽會、上海進博會、“中華老字号故宮過大年”、“山東品牌中華行”等系列活動以及山東老字号高鐵行等大型品牌展會和老字号專項活動，并對參展企業的展位費、搭建費進行财政資金補貼，達到了推介老字号品牌、宣傳周村形象、拓展市場、塑造品牌的良好效果，周村區老字号企業在省内外知名度得到顯著提高。

搭建平台“促聯姻”。一是定期召開政銀企對接會。及時推介企業項目、推介金融産品，促進銀企交流合作，舉辦了“轉型振興.金融助力”政銀企合作對接會，專門組織企業赴深圳參加“金融賦能實體經濟高品質發展教育訓練班”等。二是充分發揮政府轉貸應急資金效能，幫助企業降低資金成本、緩解資金壓力、提高資金效率。截至目前已為玉兔食品、福王家具等公司累計審批13筆貸款共計2.658億元，幫助企業完成銀行貸款3.68億元，保證了企業正常的生産營運。三是用足用好金融政策，助力老字号突圍突破。宣傳用好銀稅貸、人才貸、技改貸等新金融産品，滿足企業多樣化融資需求。針對國辣食品疫情期間兩筆共計520萬元的貸款，在貸款到期且企業還本付息後及時向市級部門申報貸款貼息，確定貼息資金及時足額到位，降低老字号融資成本，提高其市場競争力。

開動機器“拓市場”。依托山東方達國家級電子商務産業園，對老字号企業全方位多角度開展電子商務綜合服務。依托淄博數字經濟港教育訓練孵化、直播電商、跨境電商等業務闆塊的集聚能力，推動老字号企業大力發展電子商務，對接有影響力的電商平台，設立“老字号”專區，開設旗艦店、工廠店，開展線上營銷，定期舉辦電商營銷教育訓練。加強與第三方網上推廣機構合作，宣傳推介老字号企業及産品，促進“線上線下”融合發展。鼓勵老字号發展跨境電子商務，設立海外倉，擴大進出口。

老字号經過長期經營磨砺，其所傳承的獨特産品、精湛技藝和經營理念，具有不可估量的品牌價值、經濟價值和文化價值。周村區老字号将繼續扛起保護和弘揚優秀民族品牌的重任，秉持傳統文化、儒商文化、魯商文化精神，自信自強、守正創新，為建立新時期講誠信重信義的商業誠信體系、推動老字号守正創新高品質發展，滿足人民美好生活需要的做出應有的貢獻。