丹麥有很多讓人驚歎的故事，例如他們有歐洲第一個天文觀測台，有歐洲最早的大學，他們是歐洲第一個承認同志婚姻的國家，他們還是歐洲領先的啤酒大國。啤酒廠家若按人口比例計算位居第一，而不是我們印象中的德國。在丹麥商店裡的啤酒幾乎隻有兩個牌子，不是Tuborg（隻在丹麥本地銷售）就是嘉士伯，而兩個牌子都是同一個啤酒集團生産的，那就是著名的嘉士伯。
丹麥人每年消耗的啤酒量是相當大的，十六世紀後啤酒逐漸成為一日三餐飯桌上必不可少的飲料，而那時我們熟悉的茶，咖啡和蘇打礦泉水還沒有出現呢。當時啤酒一方面解決了河水、井水不潔，不宜飲用的問題，另一方面也為當時相對貧乏、缺少維生素的飲食提供了必要的補充。
十七世紀丹麥的男女老少平均每人每天要飲用四升啤酒，啤酒甚至成為某種傳統權力的象征，1693年的一個地方法律就規定外鄉人如果要在本地區申請定居，必須繳納一大桶啤酒換取定居權，啤酒還可以作為贖金代替其它懲罰和刑罰。
由于啤酒的重要性，幾百年來各個啤酒生産作坊都對自己的配方嚴格保密，進而限制和妨礙了丹麥啤酒業的發展。是丹麥現代啤酒之父、嘉士伯啤酒公司的創始人J.C.雅可布森打破了這種傳統落後的生産方式，為丹麥啤酒業節來了一場革命。
1883年，嘉士伯啤酒公司聘用的微生物學家安江森成功地培養出了可以在實驗室裡穩定生長的啤酒酵母菌，這一成功為啤酒生産找到了一個突破口，如今嘉士伯集團是世界第五大啤酒公司。另外丹麥還有皇室戰略出口品牌法克啤酒，采用優質天然礦泉水為原料釀造，口感清澈爽口。皇家啤酒同樣獲得丹麥皇室禦用授權，也是丹麥國家象征性企業之一，金黃啤酒有獨特香醇敦厚的口感。
嘉士伯在哥本哈根的總部有世界上數一數二的釀造研究中心，包括80個實驗室和100 多名科學家，化學上常用的pH觀念，就是在此被發展出來。在丹麥，人們提起嘉士伯就有一種驕傲和自豪感。因為嘉士伯不僅僅是一家啤酒廠，它的企業文化已經融入丹麥社會，成為不可分割的一部分。
1913年，嘉士伯的創始人雅可布森的兒子卡爾把丹麥藝術家艾瑞克森的作品“美人魚”作為禮物送給了哥本哈根市，從此成了哥本哈根的象征。菲德烈堡國家曆史博物館是嘉士伯出資重建的，嘉士伯的誕生使丹麥的啤酒文化得到升華。同時，嘉士伯還成立了基金會，擁有啤酒集團51% 的股份，它“供養” 着嘉士伯研究中心和國家曆史博物館，資助丹麥科學家和藝術家，支援社會公益事業。
嘉士伯啤酒采用全麥芽釀制（主要的競争對手荷蘭喜力啤酒，是以蛇麻子為主要原料），生産流程一百多年來沒有改變，首先把麥芽煮沸釋放常分，然後加入啤酒花再次煮沸，冷卻後再加入酵母發酵。借助嘉士伯第二代卡爾的技術更新，如今釀制啤酒的時間大幅縮短因而可以大量生産。
事實上大部分啤酒廠都還在利用嘉士伯 1883 年取得的酵母技術突破。5.5度的啤酒類型稱為 Cream Ale 奶油艾爾，可以說是美式拉格的一種，清爽透亮。青島、雪花、哈爾濱、百威、科羅娜、嘉士伯冰醇和許多德國啤酒都屬于美式淡味拉格啤酒。丹麥購買酒精類飲料的法定最低年齡是 16歲，下次觀賞歐洲足球賽時，别忘了來一杯嘉士伯！
本文來源：《新音響》
本文作者：賴英智
轉自達尼中國微信公衆号