#夏日生活打卡季#九月一日随着黃海和渤海休漁期的結束，等待了四個月的餐桌上，終于可以見到久違的新鮮海貨了！各大農貿市場的海鮮攤位前，也開始擠滿了前來搶着嘗鮮的人群。
開海以後的海魚由于剛開始捕撈，遠洋的漁船還沒有返航，是以海鮮的上市量并不是很大，但是勝在新鮮和美味，很多大爺大媽都會一大早去早市選購剛下船的新鮮海貨，拿回家給家人打打牙祭。
大爺大媽買東西經驗豐富，年輕人跟在他們身後，不僅能夠學到如何挑選海鮮，還能學會不少海魚的吃法，關鍵是大爺大媽買海魚喜歡花小錢，買到正宗無養殖的海魚，以下這6種海魚都是大爺大媽特别喜歡購買的，大家看看是否對自己購買海魚有所啟發。
1、鲅魚
鲅魚是黃海和渤海開海後最常見的經濟魚類，因為九月的水溫還比較暖和，這個時候的鲅魚個頭并不是很大，二三兩的鲅魚居多，是以海邊人管這種小鲅魚叫做“鲅魚崽子”。
小鲅魚的肉質雖然沒有大鲅魚的緊實，肉質也比較松散，但是它勝在價錢便宜和新鮮，這個季節買點回來煎或燒都非常不錯，要是想吃鲅魚餃子用這種小鲅魚就不太合适。
推薦菜單：煎焖小鲅魚
所需食材：鲅魚、小米辣、蔥姜蒜、一品鮮醬油、白糖、八角一瓣、料酒、幹辣椒、鹽、胡椒粉、白醋
1.鲅魚去除魚鰓和内髒清洗幹淨，摳洗去腹内黑色的瘀血，控幹水分後在魚身兩側改上花刀。
2.鍋中入油潤一下鍋倒出，然後再入涼油，把鲅魚用廚房紙巾擦幹水分後入鍋煎至兩面定型，花刀收縮後盛出。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯，把煎好的鲅魚輕推入鍋，加入白糖少許提鮮，大火燒開後轉小火慢炖。
4.炖至鍋中湯汁濃稠後，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，在魚身上撒上小米辣圈，沿鍋邊淋點白醋即可出鍋。
2、黃鲫子魚
黃鲫子魚也叫“刀鲫子魚”或“油扣”，這種魚是開海後非常常見的小海魚，個頭一般在一紮長左右，魚身上的小細刺比較多，但是脂肪含量豐富，吃起來一點腥味也沒有。
黃鲫子魚一般都是用來煎或者晾魚幹，也有海邊人把它剁成泥來汆丸子，不過黃鲫子魚在挑選時一定要選擇表皮光亮，魚眼睛明亮沒有變紅的購買，這種魚不新鮮後會有一股臭味而影響食欲。
推薦菜單：香煎黃鲫子魚
所需食材：黃鲫子魚、料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜、雞蛋液
1.黃鲫子魚清洗幹淨，拽去魚頭連着内髒和魚鰓一起拽出，然後清洗幹淨後加入料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉抓拌均勻，腌制入味。
2.腌制好的黃鲫子魚擠幹水分，平底鍋中抹上一層油，把黃鲫子魚在蛋液中拖一下放入鍋中，用小火煎至兩面金黃，魚肉酥脆後盛出即可享用。
3、帶魚
帶魚作為中國“四大經濟海魚”之一，它是妥妥的深海魚，帶魚的産量是特别高的，是以價格也比較親民，它是老百姓餐桌上常見的海魚品種。
帶魚在挑選時要選擇眼睛為黑色的，頭比較小的帶魚品種，黃眼珠的帶魚是外海或南海出産的，肉質發柴味道也不鮮。
推薦菜單：香酥帶魚
所需食材：帶魚、料酒、蔥姜、鹽、花椒粒、幹面粉
1.帶魚用剪子煎成菱形段，放入清水中浸泡沖洗，在水中摳洗去内髒和魚鰓，擠幹水分後在魚段兩側改上花刀。
2.擠幹水分的帶魚加入蔥姜塊、料酒、鹽和花椒粒抓拌均勻，腌制20分鐘左右使其入味。
3.鍋中入油，油溫五成熱時把帶魚表面輕拍一層幹面粉，入鍋炸至金黃定型後撈出，待油溫再次升高後入鍋複炸一遍至外焦裡嫩後撈出控油後即可享用。
4、偏口魚
偏口魚的品種很多，其中九月份上市的脖子有些長的被稱為“長脖”的偏口魚特别受歡迎。
長脖刺少肉多，加上魚身扁平容易成熟，是以特别适合煎或炸來食用，有經驗的大爺大媽會根據長脖背後黑色隆起部位，來判斷這種魚是否帶籽，長脖魚的魚籽鮮香無腥味，吃起來特别過瘾。
推薦菜單：幹炸偏口魚
所需食材：新鮮的偏口魚、料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉
1.偏口魚清洗幹淨，去除魚鱗、魚鰓和内髒，在魚身的兩側改上花刀。
2.改好刀的偏口魚擠幹水分，加入鹽、蔥姜、料酒和胡椒粉按摩揉搓均勻，腌制一會使其入味。
3.鍋中入油，油溫五成熱時把偏口魚身上的水分用廚房紙巾擦幹，沿着鍋邊入鍋，炸至金黃浮起後撈出，待油溫再次升高以後入鍋複炸至外皮酥脆撈出即可享用。
5、大棒魚
大棒魚也被稱為“馬步魚”，它是生活在水面上層的一種魚，大棒魚都是成群結隊的活動，是以比較好捕撈。
大棒魚隻有一根主刺，它的肉呈蒜瓣狀，吃起來帶有蟹肉的鮮甜味道，雖然個頭不是很大，但是味道在海魚裡屬于非常不錯的，以前海邊漁民售賣的魚米基本都是采用這種魚為主料制作的。
推薦菜單：紅燒大棒魚
所需食材：多寶魚、蔥姜蒜、幹辣椒、料酒、一品鮮醬油、白糖、鹽、香菜
1.大棒魚剪去尖嘴，去除魚鱗和内髒，把魚腹内的黑膜刮洗幹淨，然後整齊的碼入盤中。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒，把大棒魚輕推入鍋，利用鍋氣把魚略煎一下。
3.鍋中烹入料酒和一品鮮醬油後添湯，然後加入白糖少許提鮮，鍋中湯汁大火燒開後轉小火慢炖。
4.炖至鍋中湯汁濃稠後，加入少許鹽調味，開大火收濃湯汁後撒香菜段即可出鍋。
6、海鲶魚
海鲶魚是開海後非常常見的海魚品種，這種魚别看個頭不大，但是肉質潔白細膩，刺少而肉多，尤其是魚刺比較軟，吃起來鮮嫩适口。
推薦菜單：海鲶魚炖豆腐
所需食材：海鲶魚、老豆腐、蔥姜蒜、幹辣椒、黃豆醬、料酒、白糖、鹽、胡椒粉
1.海鲶魚清洗幹淨，去除魚鰓和内髒，把魚腹内的黑膜刮洗幹淨，控幹水分後整齊的碼入盤中。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒，下入黃豆醬炒出香味，烹入料酒後添湯，然後把海鲶魚輕推入鍋。
3.鍋中湯汁大火燒開後，把老豆腐切成厚片入鍋，加入白糖少許提鮮，然後轉小火慢炖。
4.炖至鍋中湯汁濃稠後，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁後即可出鍋。
挑選新鮮海魚的幾個小竅門：
1.新鮮的海魚捕撈上岸後身上都會有粘液，挑選時用手摸魚，魚身上的粘液黏滑沾手的就是比較新鮮的海魚。
2.新鮮的海魚肛門處都不會破裂和有滲出物，這點要比看魚鰓和魚身是否完整還有效，是以選購海魚時要注意檢視魚的肛門處。
3.購買海魚時要選擇眼睛明亮沒有凹陷的，一般魚眼睛明亮沒有凹陷的都是上岸不久的新鮮海魚。
購買海魚時跟在大爺大媽後面，哪裡大爺大媽圍得多，說明這樣的海魚一定價錢公道還新鮮，這樣也不怕買錯了！以上6種海魚都是價錢便宜，正宗無養殖的海魚，遇到了别忘買點嘗嘗鮮。