#頭條創作挑戰賽##什麼餡的月餅最好吃# 【蓮蓉蛋黃月餅】
每年中秋節，我家都要做一批月餅，嘗試了水果月餅，例如哈蜜瓜、楊桃、龍眼、黃皮，甚至是海蝦、鮑魚、蟹黃之後，今年回歸傳統，畢竟其他的隻是跟風。
我最喜歡吃的是蓮蓉蛋黃月餅，做這款月餅很費時間。先準備好蓮蓉，傳統方法是煮，将幹蓮子破開兩半，取出蓮芯後，将蓮子浸泡幾個小時，下鍋煮至軟糯，再轉至炒鍋加熱，倒适量豬油邊炒邊壓成糊狀，加糖拌勻，盛出晾涼。
鹹鴨蛋敲裂剝殼，去蛋白留蛋黃，這個時候蛋黃還不能直接用，還要噴高度酒烤，專人看着烤箱，既不能烤過火又要烤酥脆，靠的是眼力、經驗，這活一般是我幹。
搓面團，和做包子一樣，不過要加點枧水，作用是使餅皮更酥脆，其他的沒差別。擀面皮，厚薄和包子差不多，包法略不同，先放一層蓮蓉，放入兩個蛋黃，而蛋黃之間放點蓮蓉間隔開，上面再蓋一層蓮蓉。
和包燒賣一樣收口密封，模具撒入一把幹粉用倒出，僅留薄薄一層粉防粘模，收口朝上放入模具（這樣避免了厚薄不均，花紋更清晰），壓實後刮平敲出脫模，繼續做下一個，直到全部完成。
烤月餅，烤箱200度預熱20分鐘，放入月餅烤15分鐘，取出刷預先準備好的蛋黃液，調至150度烤30分鐘便成。晾涼後密封包裝，放入冰箱，2天左右回油，味道更好。
