刀魚是一種常見的食材，大廚烹饪後的刀魚味道鮮美無腥味。而我們自己在家做出來的刀魚往往有腥味甚至還帶有一絲苦澀，其實這些都是做法不正确導緻的。
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今天我就教大家用簡單的兩種食材做一道蒸汽粉皮鮮刀魚。隻要按照我的方法去做，這道菜不但沒有刀魚的腥味還能讓你品嘗到前所未有的軟嫩、鮮美口感。
準備食材：
新鮮刀魚一條、越南春卷皮一包
準備調料：
鹽、料酒、花椒、蔥、姜、蒸魚豉油、香菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、冰糖
制作步驟：
一 收拾刀魚
想要做好這道菜，先要準備一條夠新鮮的刀魚。
在選購刀魚的時候教給大家一個訣竅：看刀魚的眼睛是否透亮如果很透亮說明魚很新鮮。按壓魚肉有彈性的是新鮮的刀魚，沒有彈性的則是不新鮮的。
挑選好刀魚後我們用水沖洗一遍，然後用刀把刀魚切成條。之後拿刀小心翼翼地把刀魚兩側的魚鱗刮幹淨，平時做出來的刀魚之是以有腥味兒就是因為這些魚鱗的味道，刮幹淨後沖洗一遍腥味兒就沒有了。
刮完魚鱗之後用菜刀尖的部位對準魚鳍下刀把魚肉和魚骨分開。
下刀的時候不用着急以免切傷手，切好之後把魚肉擺在菜闆上翻過來。
這時候你會看到上面有黑色的膜，用刀把這層黑膜刮掉這樣就可以去除魚的苦澀味了。
二 腌制刀魚
刮好黑膜之後用刀把刀魚切成長短均勻的條狀，然後把刀魚條放入盆中。準備蔥姜各10克，蔥切段姜切片放入盆中。然後在盆中撒入3克料酒，2克鹽。
想讓味道爽口也可以在盆中加入2克花椒，當調料放好之後我們均勻攪拌讓刀魚的兩面都沾上調料。然後在盆中腌制5分鐘刀魚就入味了，我們用筷子把刀魚肉一片一片取出放在盤中備用。
三 上鍋蒸制
打開買回來的越南春卷皮，準備一個盆在盆中倒入涼水然後把春卷皮泡入水中。不一會兒春卷皮就被泡開了，我們把泡開的春卷皮拿出來平放在菜闆上。
春卷皮的正中放上切好的刀魚，順便在上面放上一片香菜葉起到點綴的作用。然後把春卷皮折疊，就這樣一次一次對折做成春卷的樣子。
接下來把剩餘的刀魚都包成這個樣子，擺在盤中放入蒸屜裡。
蒸鍋裡放入适量的水然後開火，把蒸屜放在蒸鍋上等待開火後計時。大約過上15分鐘蒸鍋裡的刀魚就被蒸熟了，這時的刀魚已經可以散發陣陣香氣。不過現在想要吃它還不行，我們還需要去準備一些蘸料。
四 制作蘸料
準備香菜20克、芹菜100克、胡蘿蔔和洋蔥各200克，洗幹淨後切碎備用。
在鍋中加入少量的水然後開大火把水燒開，緊接着我們把切好的菜下入鍋中熬煮10分鐘，這個過程菜的香味就融到了水裡。
在鍋裡面加入100克的蒸魚豉油，把火調小一點慢慢熬制。菜的清香與蒸魚豉油的濃郁完美地融合到了一起，熬制過程中加入約30克的冰糖能讓蘸料鮮中帶甜。大約熬上10分鐘我們就可以關火了，把熬制好的蘸料倒入碗中。
剛才蒸熟的刀魚端上來，我們夾上一塊在蘸料裡面蘸一下放入口中品嘗。那刀魚自然的鮮嫩感加上蘸料的甜美味道在你口中不斷回旋，讓你沉浸在這無盡的美味中。
看到這你是不是口水直流呢？倒不如行動起來在家嘗試做一道蒸汽粉皮鮮刀魚吧。
總結：
1.挑選刀魚時要選擇那種眼睛透亮肉質彈性好的，這種刀魚比較新鮮吃起來口感更佳。
2.刀魚之是以有腥味和苦澀味是上面的魚鱗和肚子中的黑膜導緻的。收拾刀魚時用刀仔細刮幹淨，然後沖洗就不會有這種味道了。
3.制作蘸料要經過兩次熬煮，第1次是為了把菜的清香味融入水中。第2次是為了把冰糖豆豉油的味道熬出來。這樣子熬出的蘸料味道才正宗可以提升整道菜的口感。