赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，一個誕生于法國，但卻在世界廣泛種植，有着“紅葡萄酒之王”、“明星葡萄”等多種美譽加身的釀酒葡萄，它既可以釀造單一品種的葡萄酒，又可以與梅洛(Merlot)、卡曼尼(Carmenere)、品麗珠(Cabernet Franc)、小維多(Petit Verdot)等多種葡萄進行混釀，進而産生風味不同，酒香各異的精品葡萄酒。
一、赤霞珠葡萄品種起源
據美國加州大學戴維斯分校的Carole Meredith和John Bowers博士研究表明，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，相對其它古老的釀酒葡萄品種，是一種新型葡萄品種，它于1600年左右在法國西南部由長相思和品麗珠雜交産生，這也是為什麼赤霞珠能與品麗珠、卡曼尼等葡萄進行完美混釀的重要原因之一。
它雖然誕生時間不是很長，但由不同地理、不同氣候、不同種植方式以及不同釀酒師的不同技藝，都會産生不同風味的葡萄酒，是以，逐漸成為世界上種植最多的紅葡萄品種之一。據悉，截止至21世紀初，赤霞珠在全球種植總面積達到82萬英畝(約498萬畝)左右。
圖解赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的起源
二、世界10大不同赤霞珠産區
雖然全球各國都有種植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，但世界上最著名的赤霞珠産區當屬如下10個：
01、法國波爾多産區的赤霞珠
波爾多産區(Bordeaux)是赤霞珠最初産地，也是該地區最受歡迎的葡萄酒之一，這主要得益于在波爾多市流向寬闊加龍河和吉倫特河，在平坦左岸梅多克(Medoc)和格拉夫(Graves)地沉積了不同的礫石土壤，它們排水性良好，儲熱功能佳，非常有利于赤霞珠的生長和成熟。
但波爾多産區釀造赤霞珠的做法相對溫和，一般不會等到完全成熟，這裡的釀酒師們喜歡通過混釀來形成不同風味的赤霞珠葡萄酒，這讓原本具有高單甯、酒體飽滿、顔色深邃，帶有濃郁黑色水果香氣的赤霞珠葡萄酒又多了不同的花香和口感，是以，被世界各地廣發模仿。
02、澳洲克萊谷産區的赤霞珠
克萊谷産區(Clare Valley)，位于南澳中北部，砂質土壤，溫和的地中海氣候，夏季白天溫暖炎熱，夜晚涼爽，晝夜溫差大，且由于該地區海拔相對較高，這讓該地區釀造的赤霞珠具有清爽的酸味和巧克力等多種香氣，比如，澳洲美人魚澎湃赤霞珠幹紅葡萄酒(Mermaid Surge Cabernet Sauvignon)，不僅酸度與單甯互相均衡，口感獨特，同時還帶有淡淡的森林香氣和令人回味的果香。
03、南非斯泰倫博斯産區的赤霞珠
斯泰倫博斯産區(stellenbosch)，是南非首屈一指的葡萄酒産區，又被譽為“南非的波爾多”，這裡廣泛種植赤霞珠，并釀造出聞名世界的赤霞珠葡萄酒。它主要得益于非洲大陸南端的海灣：福爾斯灣(False Bay)，其涼爽的海風以及多樣化的土壤類型，讓該地區釀造的赤霞珠葡萄酒，不僅具有黑色水果香氣，還帶有更多的草本植物的風味。
04、智利拉佩爾谷産區的赤霞珠
拉佩爾谷産區(Rapel Valley)，環繞在安第斯山脈山腳，這裡受地中海氣候的影響，春秋氣候溫和，冬季濕潤，溫度較低，夏季炎熱幹燥溫度高，這讓該地區種植的葡萄具有獨特單甯和不同果香，比如，智利曼達酒莊釀造的曼達珍藏赤霞珠幹紅葡萄酒（Mandan Reserve Carbernet Sauvignon），不僅單甯結實，還帶有成熟草莓、大料、焦糖等多種香氣。
05、美國納帕谷産區的赤霞珠
納帕谷産區(Napa Valley)，長而窄的形狀[長約30英裡（約48千米），寬約4英裡（約6.4千米）]讓它擁有多樣的地勢條件，30多種各不相同的土壤類型以及不同的微氣候，讓釀造的葡萄酒獨具個性，不盡相同。這裡釀造的赤霞珠葡萄酒，不僅具有成熟的黑醋栗風味，還帶有鮮明的香料氣味，部分釀酒師還能将柔和的果香與草本味道互相融合。
06、紐西蘭霍克斯灣産區的赤霞珠
霍克斯灣産區(Hawke's Bay)，是紐西蘭第二大葡萄酒産區，也是整個紐西蘭日照時間最長，氣候最溫暖的一個産區，加之富含微元素的礫石土壤，這讓該産區适合種植成熟期較晚的赤霞珠。該地區釀造的赤霞珠葡萄酒，多與梅洛進行混釀，進而産生酒體飽滿又不失優雅，且擁有不俗的陳年潛力。
07、阿根廷門多薩産區的赤霞珠
門多薩(Mendoza)産區，是阿根廷最好的紅葡萄酒産區之一，占該國整個葡萄酒産量近三分之二。該産區的赤霞珠葡萄酒，多與馬爾貝克紅葡萄酒進行混釀，并在橡木桶中熟化相當長的一段時間，是以，不僅具有傳統赤霞珠的果香，該産區品質好的赤霞珠葡萄酒還帶有肉和皮革的香氣。
08、澳洲庫納瓦拉産區的赤霞珠
庫納瓦拉(Coonawarra)産區，獨特土壤資源（表層為紅土，底層為白色石灰土）富含充足的微量元素和良好排水性，讓這裡釀造的赤霞珠葡萄酒，除了風味濃郁之外，還帶有黑醋栗香氣外，還帶有烘烤及薄荷香氣。
09、意大利托斯卡納産區的赤霞珠
托斯卡納(Tuscany)産區，位于意大利中部地區，是僅次于西西裡島、普利亞大區的第三大葡萄酒産區，這裡的土壤資源貧瘠，但以低産量、高品質而聞名。該地區釀造的赤霞珠是與桑嬌維塞、梅洛等不同葡萄品種進行混釀，創造出了一種獨特的“超級托斯卡納”葡萄酒，雖然隻是一些佐餐酒，但也達到了世界級品質。
10、澳洲瑪格麗特河産區的赤霞珠
瑪格麗特河(Margaret River)，是澳洲西南部備受推崇的一個葡萄酒産區，這裡具有與波爾多類似的氣候環境，生産着超過25%的澳洲優質葡萄酒，該地區的赤霞珠多與梅洛進行混釀，進而形成單甯高、果香濃，結構宏大的赤霞珠葡萄酒。
當然，不同年份、不同氣候、不同釀酒工藝，最終釀造出的赤霞珠葡萄酒也會産生不同的風味，但以上這10大産區釀造出的赤霞珠葡萄酒，曆經時間淬煉與工藝考究，更值得一品。