煙火氣最濃的菜場，往往是第一個讓人們感覺時令轉換的地方。
如今，處暑已至，夏将止，秋未滿。在嚴格落實防疫措施的基礎上，楊浦各家菜市場已陸續開放，越來越多“買汰燒”得以提着菜籃子“敞開買”，鼻尖是蔬菜的清香，耳邊是親切的呼喚，盡享“豐收的喜悅”。
“天涼好個秋”，
楊浦“買汰燒”的菜籃裡
裝着哪些“應季款”？
團圓桌上的“三劍客”已經開吃了——滾燙的那一口，裝着對生活滾燙的愛
每逢8月末，芋艿、毛豆、鴨子這中秋節前的“老三樣”就逐漸登上了市民餐桌。記者在陽普鞍山菜市場的蔬菜攤看到，芋艿、毛豆占據“C位”，人氣頗旺。
俗話說，“秋天吃芋頭，年年有餘頭。”來自浙江金華的芋艿個頭小，毛茸茸的。目前芋艿剛上市不久，産量不高，是以價格也略高，8元一斤。攤主介紹，農曆八月十五前後，芋艿會大量上市，吃口也更粉糯。
作為上海人餐桌上的常客，芋艿的做法百變多樣，甜鹹皆可。“經典款”有蔥油芋艿，将芋艿切塊後下鍋略炒，随後入清雞湯，加鹽，焖煮至芋艿酥爛，再加入小蔥。也有市民偏愛紅燒或芋艿炖排骨等做法，甚至搭配冰糖、桂花等制成甜品。
中秋時節，芋艿最常見的吃法還是直接蒸。團圓飯桌上，剛蒸好的芋艿雖熱得燙手，但人人搶着拿一個，去皮後蘸白砂糖吃，軟糯香甜。
相比芋艿，毛豆是存有更多夏日記憶的。坐在陽台上來一碟糟鹵毛豆，配着啤酒，迎着微風，與家人談笑，這是不少上海人都有過的悠閑夏夜。眼下，菜市場的這批毛豆産自南彙，吃口酥、軟、香。隻見攤主忙着去殼，盛滿小小一個圓筐。目前，其售價6元一斤，去殼的13元一斤。
毛豆諧音“毛頭”（滬語，意為稚童），在上海本地又被稱為毛豆莢，而莢又與“佳”“吉”等字諧音，是以在中秋佳節前後吃，自是因為熱愛生活的人們，心中懷有萬事順心如意的期許。
“記得幫我挑最新鮮的！”說這話的是市民王女士，自從她搬到四平路社群後，幾年來一直在陽普鞍山菜市場買菜。她告訴記者，她和這裡的攤主是“老熟人”了。“他們都知道我要什麼，買綠葉菜會幫忙挑揀，買牛肉也知道我最喜歡牛腱子。他們對我有感情，我對他們也信賴。如果去别的地方買，我會不太習慣，還是家門口的最好。”王女士說。一旁笑着為她服務的是攤主劉娜娜，“都是熟面孔。随便聊上幾句，心情就很好。”
記者在現場注意到，蔬菜攤、水果攤、肉攤、蛋禽攤等均已出攤，生意基本達到往日水準。蔬菜、水果價格與去年同期基本持平，豬肉、牛肉等肉類價格也較為平穩。“隻要進貨源穩定，價格就穩定，隻有價格穩定了，老百姓才願意買。”一位攤主表示。
除了芋艿、毛豆，菜市場還有不少單品受到市民青睐。例如，百合，加入綠豆、白木耳、紅棗、蓮心等，做成綠豆百合湯，潤秋燥；蓮藕，可制成藕片，涼拌或做個排骨藕片湯，營養又美味。
“秋膘”趕緊貼起來——一手“熱氣”海鮮，一手新鮮五花肉
陽普平昌菜市場一共上下兩層，占地約兩千平方米，有一百多個攤位。蔬菜、水果、肉禽蛋、面食、豆類、水産品等一應俱全，與其它菜市場相比，最有特色的要數水産品專櫃——
帝王蟹、波斯龍、東星斑、梭子蟹、青殼條蝦、鳝絲、鲫魚……不管是“應季款”還是“常青款”，都能買到。“現在正是吃大頭蝦、基圍蝦的時節，市民來買季節性的海鮮較多，銷量比較好。”一位在此賣了三十多年水産品的攤主告訴記者。平昌菜市場場長劉仁平則介紹，“活水是我們市場的特色，平均一天有一萬多元的營業額。”
76歲的施爺爺是平昌菜市場的老顧客，疫情前，沒事他就會來這裡逛一逛，一聽說菜場恢複營業，施爺爺立馬過來“溫故而知新”，“這裡很友善，東看看西看看，高興買就買一點帶回家。”他說。
沙崗菜市場占地約一千三百平方米，共有39戶經營戶，“回歸”首日共有34戶出攤。
攤位種類齊全，蔬菜、肉禽蛋、豆制品、面食、熟食……應有盡有。其中，較有特色的是蔬菜攤位，其中4家是本地蔬菜攤位，1家來自南彙，3家來自奉賢，都是本地農民前一天采摘好，第二天一大早送到菜市場的，一般情況下上午就售罄了。市民孫女士是家住附近的老熟客，“我買了好多年了，雖然價格和外面相差不大，但選擇多，品質也有保證。”
秋天快到了，不“貼秋膘”有點說不過去。豬肉攤位上，裡脊肉、瘦肉、五花肉等整齊排開，市民李女士夫婦這次來買了兩斤五花肉，“今天的肉，嗲得很，看上去就非常新鮮。”
一家面店外，一位顧客遠遠地就跟老闆打起了招呼，“哎呀，你們終于開門了，今天特地來買面，有筋道，好吃。”當被問及做面的秘方時，面店老闆表示：“熟能生巧，把握好面粉和水的比例，雖然各家做出來的面看上去長得差不多，但口感上還是有差別的。”
痛快買買買有“堅強後盾”——防疫安全與“舌尖上的安全”同時“上鎖”
菜市場的防疫措施嚴格、貨源安全正規，是“買汰燒”痛快買買買的堅實保障。恢複營業後，各菜場是否将防疫安全和“舌尖上的安全”同時落實到位呢？
規範佩戴口罩、掃描場所碼、出示綠碼與“72小時核心酸陰性證明”、測溫……上午10點，陽普鞍山菜市場門口，這一系列規定流程居民們早已駕輕就熟。部分沒有智能手機的老人則自覺掏出身份證或紙質随申碼，通過“數字哨兵”驗證進入。
“對于攤位進貨源，我們會嚴加把控。我們每天檢查攤主的進貨單和IC卡記錄，確定商品可追溯。”菜場負責人蔡忠民告訴記者。
目前，陽普鞍山菜市場内實行“單進單出”，即隻有一個入口、一個出口，所有市民進出不交彙。菜市場方面已派出人手，在營運時間段内不間斷開展内部巡邏，提醒攤主、市民規範佩戴口罩、不過度聚集，同時引導大家進出。“通常是3個從業人員同時上陣，盡全力做好現場監管。”蔡忠民說。
陽普平昌菜市場門口，從業人員有序引導，場所碼張貼在醒目處，從業人員還手持一張場所碼，友善市民掃碼。掃描顯示72小時核酸陰性，測溫正常後方可進入。
施爺爺告訴記者，“這個菜市場的環境一直保持得很好，服務也比較到位。”環境保持得好，離不開有效管理，平昌菜市場場長劉仁平介紹，“兩個保潔工，一個負責樓上，一個負責樓下，我們的要求是，一看到地上有垃圾，就立馬保潔、做好清理工作，對于經營戶，我們也要求他們嚴格做好攤位的衛生清潔工作。”
“我們對所有經營戶，包括從業人員的管理人員，要求每天在營業之前完成本人的核酸和抗原檢測，達到要求，做好台賬，方可進入市場進行營業。在整個環境和防範上，我們是早中晚三次，對市場的環境、垃圾箱房等進行消殺。”陽普菜市場公司市場管理部經理肖軍告訴記者。
上午8點，沙崗路菜市場大門口，正中間立有一塊訓示牌，上面寫着：“進入市場，請保持距離，規範佩戴口罩，出示健康碼或身份證刷數字哨兵進入”，“顧客進入須持72小時核酸綠碼，市場裡的經營戶則須持24小時核酸綠碼才可以進入。”沙崗路菜市場場長王賜歡說。
溫馨提示
陽普鞍山菜市場的營業時間為：7：00－11：00，15：30－18：00。
陽普平昌菜市場的營業時間為：7：00－11：00，15：30－18：00。
沙崗路菜市場的營業時間為：7：30－10：30，14：30－17：30。
中午休市期間，市場開展内部環境的全面消殺。
編輯：張辰霏奚宇軒