黑松露堅果鵝肝
食材&配料：
鵝肝、杏仁碎、開心果碎、山核桃碎、黑松露粉、紅酒、草莓醬、清酒、味淋、鹽
做法：
- 鵝肝用牛奶浸泡一個晚上，一起倒入不鏽鋼盤中，覆寫上保鮮膜後入蒸屜蒸30分鐘，蒸至用筷子刺入鵝肝後不冒血水，取出自然晾涼。
- 淨鍋後放入調料調制成自制汁水，大火燒開後下入蒸好的鵝肝改小火煮半個小時，直至鵝肝變成紅色，浸泡入自制汁中放入保鮮冰箱中儲存。
- 鵝肝加入原湯，放入攪拌機中打成泥，再倒入慕斯模具中冷凍成型，脫模擺盤後撒上黑松露粉即可。
芥末北極貝海螺
食材&配料：
海螺、北極貝、青筍絲、海鮮醬油、水、白糖、麻辣鮮露、自制辣油、白芝麻
做法：
- 海螺用火槍燒一下，取海螺肉清洗幹淨，肉切成片煮熟後放入冰水中備用。
- 北極貝去除内髒清洗幹淨，控水備用。
- 把所有的調料兌在一起，攪拌均勻做成撈汁備用。
- 取北極貝、海螺肉，加入撈汁拌勻腌制10分鐘後裝盤。
- 取一個碗底部放入青筍絲，再放入拌好的北極貝海螺片，放入在冰水上桌即可。
荷蘭汁百合枸杞
食材&配料：
百合、鮮枸杞、魚籽醬、火腿、蘋果醋、蛋黃、黃油、胡椒粉、檸檬汁、鹽、紅椒粉
做法：
- 蛋黃打碎，加入醋攪拌均勻，隔水打至蛋黃變稠，離火後一點點加入融化後的黃油，最後再滴入幾滴檸檬汁再稍微打一下，加入鹽和辣椒粉還有少許胡椒粉調味，做成荷蘭汁備用。
- 百合清洗幹淨後修邊冰鎮，枸杞清水幹淨後冰鎮一下。
- 百合放入底部再放入火腿片，用鮮枸杞點綴，跟上荷蘭汁即可。