很多人都會有獨處的時間，有可能離開家鄉去打拼的奮鬥者，有可能追求獨立自由的打勞工，也有可能子女成年獨自居住的家庭主婦，我想每一個朋友都會有獨處的時間，這樣就會遇到一個人吃飯的情形。不知道大家一個人在家吃飯怎樣處理呢？是否随便吃點零食頂肚子？是否點外賣解決吃飯問題？還是用心給自己做頓可口的飯菜呢？
這段時間，周一到周六我丈夫都要去機關上班，中午都是我一個人在家吃飯。以前我一個人吃飯，我會用肉類和蔬菜搭配着煮面條，花十多分鐘就能吃上午餐。可是，我看很多文章都說：“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。”午餐吃得不夠飽，晚餐就要多吃一些，為了吃得更健康，我想午餐還是要認真給自己做一頓可口的飯菜。
這些就是我一個人的午餐，分别有鮮蝦蕃茄湯、紅燒茄子和雜糧飯。我習慣了每一頓飯都要有湯水，吃飯前喝一小碗湯，按照廣東人的說法就是滋潤一下，那幾口湯水會讓人有一種幸福感。當我不想花時間煲湯時，我都會“滾湯”，滾湯是廣東的叫法，滾湯就是沸騰煮開的水，滾湯意思就是把食材和水煮沸的湯水。我用了蕃茄、鮮蝦和雞蛋滾湯，這樣就有菜又有湯水，簡單快捷又好吃。
下面就來看看我一個人午餐的詳細做法吧。
【鮮蝦蕃茄湯】
鮮蝦蕃茄湯是一道菜，也是一碗湯，家裡有孩子的朋友們，可以試試給孩子做鮮蝦蕃茄湯，色澤亮麗，能吸引孩子的注意，酸酸甜甜，孩子吃着開胃，加了雞蛋和鮮蝦，可以給孩子補充蛋白質。
鮮蝦蕃茄湯用了500克蕃茄、200克鮮蝦和1隻雞蛋，鮮蝦放入冰箱冷凍室冷凍半小時，鮮蝦變硬後更容易剝殼，鮮蝦剝殼後挑去蝦線，鮮蝦用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉腌制片刻。
蕃茄去皮後切成小塊，我個人比較喜歡多用蕃茄煮湯，蕃茄多清水少點，蕃茄湯比較濃。
炒鍋燒熱油，爆香蒜蓉，放入蕃茄煸炒，将蕃茄炒至軟爛，蕃茄出湯汁。
加入2碗清水，蓋上蓋子煮蕃茄湯。等蕃茄湯煮沸，放入一隻雞蛋和腌制過的鮮蝦。雞蛋煮熟放少許鹽調味，煮好鮮蝦蕃茄湯就可以裝碗了。
鮮蝦蕃茄湯比隻用雞蛋煮湯更美味i，放入蝦肉不需要煮太久，蝦肉剛剛煮熟吃起來魚肉又爽又鮮美。
【紅燒茄子】
茄子燒入味就是一道很受歡迎的下飯家常菜，紅燒茄子用了3根細長的茄子，将茄子切掉頭尾部分，将茄子切成細長條。炒鍋燒熱油爆香蒜，放入茄子條煸炒，将茄子炒軟。加入一勺料酒、醬油和蚝油，調味料用多少要看個人口味。将茄子和調味料炒勻。等茄子炒熟，放點芝麻油炒勻就可以了。
這些就是我自己一個人的午餐，一道湯菜和一碟燒茄子，這些都簡單易做，但每一樣都是我們倆喜歡吃的。