今年上半年，被稱為潮汕“毒藥”的生腌走紅網絡。所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調料腌制，再冷藏或冷凍制作而成。
網絡平台中，視訊部落客們用鮮活的海鮮，加上多種調料，用白酒低溫浸泡後直接食用，并稱之為“一口上頭”，引得許多網友大膽跟風嘗試。然而也有不少網友提出質疑，認為其不幹淨、會讓人生病，“寄生蟲看了會點贊”“吃了蹿稀”“要跟肝吸蟲共存了”……
很多外地的網友可能會有疑惑，生腌海鮮能吃嗎？高濃度酒等能殺死食材裡的寄生蟲嗎？生腌的營養價值比熟食高嗎？今天，讓我們一起揭開生腌的“神秘面紗”↓
海魚比淡水魚更安全嗎？
前面網友提到的肝吸蟲，學名叫華支睾吸蟲，是中國淡水魚中最常見的一種緻病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊内，引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等。專家特别強調，認為海魚比淡水魚更安全也是一種誤區。
專家表示，華支睾吸蟲主要來自于生食的海鮮和淡水魚，與肝硬化和肝癌的風險大于正常的5倍以上。
高濃度酒能殺死細菌嗎？
視訊部落客們制作生腌，一般會選擇“高濃度酒腌泡+低溫儲存”的方式，認為這就能達到消毒标準。其實，道地的生腌制作工序繁雜，材料選擇和處理較為仔細，酒制時間更長。雖然制作過程中重要的殺菌步驟是酒腌，但有實驗表明，用酒精浸泡48小時，肝吸蟲囊蚴依然可以存活。
專家表示，高濃度酒與醫用的高濃度酒精差别很大，當浸泡時的濃度、時間、深度都不達标的話，自制生腌食品還是有很大風險的。
生腌的營養價值優于熟食嗎？
營養學專家、中山大學公共衛生學院院長夏敏教授表示，蝦蟹、貝類的營養成分以蛋白質、鈣、鋅及多種微量元素為主。蛋白質的空間結構在高溫下被改變，使得其更容易被人體吸收；而鈣、鋅和微量元素在高溫下較為穩定，幾乎不會因為高溫烹調而損失。從加工方式來看，經過腌制的食物含有更多的鹽、腌制時間較長的甚至會有亞硝酸鹽産生。“綜合來看，生腌的營養價值并不優于熟食。”
生腌雖美味，全熟更安全
美食雖好，安全第一。對于未嘗試潮汕生腌“毒藥”的朋友而言，建議先别自行腌制，選正規潮菜館或親赴潮汕當地去嘗試會比較有保障。對腸胃功能不強、尚不适應生冷的朋友，前幾次别吃太多量，避免給腸胃帶來負擔。如果你不想拉肚子，那麼一定要記住一句話：無論海裡來的還是河裡來的，徹底熟食才能安全無憂。
炎炎夏日
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綜合：總台央視新聞、羊城晚報
來源： 大灣區之聲