和蘇格蘭、愛爾蘭這樣的威士忌老牌大國比起來，台灣威士忌可以說是相當年輕。台灣生産威士忌始于1984年。但當時，台灣人是從蘇格蘭進口原酒後回國進行調和。直到2006年，台灣才開始生産本土威士忌。最新的消息是台塑集團想要進軍威士忌，但也隻是個捕風捉影。藍裕文化酒莊設計院發現台灣隻有兩家威士忌酒廠，而葛瑪蘭更是一枝獨秀，在國際市場上獲得無數認可。
一、台灣的氣候适合生産威士忌嗎？
台灣地處亞熱帶和熱帶交界處，平均氣溫比蘇格蘭要高15攝氏度。高氣溫意味着威士忌熟成的速度要遠快于蘇格蘭、日本和美國肯塔基。隻需要陳化2年半至3年即可裝瓶，而非8年、12年或者18年。但也正是由于如此高的氣溫，在台灣，所謂“天使的份額”的酒液蒸發率高達13-15%，而蘇格蘭威士忌則隻有2-3%。
二、台灣威士忌産區現狀
與五大威士忌傳統産區相比，台灣威士忌産區隻能算是剛剛起步，排得上号的酒廠也隻有孤零零的兩家：金車公司的噶瑪蘭(Kavalan)酒廠與傲瑪(Omar)所屬的南投酒廠。但經過約莫十餘年的發展，這兩家酒廠如今的實力已不容小觑。
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宜蘭噶瑪蘭蒸餾廠
噶瑪蘭（Kavalan）取自宜蘭原住民噶瑪蘭族。酒廠選在台灣北部的宜蘭，一是因為這裡是金車創始人的老家，二是因為宜蘭三面環山，面朝大海，不僅有甘甜純淨的雪山融水，還有溫潤的海風，氣溫也相對涼爽一些。
作為台灣第一家威士忌酒廠，噶瑪蘭背後有強大的财團支援，先後投資了上億元，從研磨、糖化、發酵、熟成和調配全部自行完成，連制桶都能夠自給自足。經過多年的不斷嘗試和探索，終于在 10 年後開始盈利。
2010年，來自台灣的噶瑪蘭威士忌首次在英國彭斯之夜盲飲比賽中奪魁，曆經10餘年後，噶瑪蘭已于各大國際賽事中累計榮獲超過590面金牌。單單2021年，就從五大國際烈酒賽事(ISC、IOW、SFWSC、IWSC、TWSC)斬獲6座冠軍獎杯，一時風頭無兩。
早在2018年，金車噶瑪蘭就購置了10對蒸餾器，年産量可達900萬升，單以産量而言，已經跻身世界前十大威士忌蒸餾廠之列。目前噶瑪蘭威士忌已外銷至美洲、歐洲、亞洲等70多國，且銷售漲幅驚人。
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南投酒廠
南投酒廠麥芽威士忌蒸餾場建立于2008年，目前主要有3座麥芽貯存槽、1座麥芽粉碎機、1座糖化槽、8個發酵槽及4座壺式蒸餾器。由于台灣的天氣過于炎熱而不适合大麥的生長，是以每年必需自蘇格蘭購買二棱大麥芽，催芽與烘烤皆于蘇格蘭完成。另一方面，也是因為台灣夏天太熱，是以隻能利用每年的十月至隔年的四月生産威士忌。雖然目前是都是使用無泥煤煙熏的麥芽作為生産麥芽威士忌的原料，但于2014年已購買泥煤煙熏麥芽以增加本廠麥芽威士忌不同型式的風味。
與台灣北部的宜蘭不同，南投的地理位置更南，好在它地處台灣中央山脈的丘陵地帶，周圍有超過 41 座海拔 3,000 米以上的高山，青山綠水、風景秀麗，著名的日月潭就在這裡。由于海拔較高，又處在丘陵地區，氣溫并不比位于北部的宜蘭高很多。
1978 年，當地日據時代的煙酒公賣局（TTL）将酒類釀造轉移，開辦了國營南投酒廠，最早以釀造水果酒為主，至今都是台灣最大的水果酒釀酒廠。在噶瑪蘭成立不久後，原來壟斷市場的國有南投酒廠也決定開始釀造威士忌，并派遣廠長林錦遠赴蘇格蘭學習正宗麥芽威士忌的釀造工藝。
2008 年，南投酒廠成立了歐瑪（Omar）威士忌蒸餾廠，2010 年酒廠投入 6 千萬添置了大批生産裝置。2013 年，首批波本桶和雪利桶的桶強麥芽威士忌發售了。既然亞熱帶炎熱的氣候能更加突出酒桶的風味，南投酒廠便靈活運用原來釀造果酒的橡木桶，開發出了梅子酒桶、荔枝酒桶等一系列具有台灣特色的威士忌風味。
傲瑪(Omar)威士忌雖起步更晚，但在2014年首獲ISC金牌獎之後，每年在各大烈酒比賽中也能屢屢折桂。2020年，傲瑪(Omar)威士忌也于WWA、SFWSC、ISC、IWSC中奪得多枚金獎。與噶瑪蘭相比，也是不遑多讓。
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台塑跨足威士忌？
而今，或許絕大多數的威士忌愛好者都不知道，或許在不久的将來，台灣将出現第三家威士忌酒廠！
酒廠占地18公頃，主要生産威士忌、琴酒、伏特加等産品，每年産能上看6000萬公升純酒精，并開放觀光遊憩。整個建廠施工期間約需54個月，有望成為台灣第三座威士忌酒廠。
酒廠的預定地，就是半個世紀前建造的台化紡織廠。1968年台塑集團進入宜蘭礁溪興建台麗成衣工廠，後改組為台化宜蘭紡織廠，擴建達30公頃，使得龍潭村成為紡織成衣業重鎮。1970年代全盛時期，台塑在龍潭村的紡織産業鍊有近4000位員工，帶動農村産業轉型，幾乎家家戶戶都有婦女擔任紡織廠從業員，見證台灣經濟起飛。
三、台灣威士忌與日威
現在的噶瑪蘭蒸餾廠年産量已經能達到 1,000 萬瓶，成為全球規模前10的威士忌蒸餾廠，在各項國際大獎中收獲了将近300個獎項。而後起之秀南投酒廠的首款威士忌自 2013 面世以來，也跟随着噶瑪蘭的腳步，先後斬獲了如麥芽狂人大賽（MMA）、世界威士忌大賽（WWA）、國際葡萄酒與烈酒大賽（IWSC）、國際烈酒挑戰賽、布魯塞爾世界烈酒大賽（CMB）和舊金山烈酒挑戰賽（SFWSC）等 50 多項榮譽。
目前看來，産量充足、熟成時間短的台灣威士忌，應該不會出現日本「原酒」不足的情況。台灣吸取了日本的教訓，也建立了明确的威士忌法規。那麼台灣是否能像日本一樣，創造亞洲威士忌的奇迹呢？
在沒有文化背景的情況下，亞洲國家釀造威士忌總會遭受更多的非議。日本、台灣地區甚至印度，在建立初期都不被看好。而從2005年台灣成立第一家威士忌蒸餾廠至今，僅僅過去了 17年的時間。雖然在近些年的各大獎項中頻頻亮相，但這種盛況能持續多久？
藍裕文化酒莊設計院認為，台灣威士忌的成功，源自創始酒廠力排衆議的固執以及堅決要做好威士忌的決心。雖然它的出名看似突然，但也彙聚了多年的努力。要想要保持這種上升的勢頭，還要靠優質的出品。台灣威士忌，到底好不好喝，還得嘗過才知道。
就目前大陸威士忌酒廠大力興建的情況來看，台灣威士忌的崛起有助于幫助本土市場獲得擴張機會，台灣通過建立更多的威士忌酒廠，也有利于台灣威士忌的發展，我們期待中國威士忌在世界越來越重要。