人類最古老的酒是什麼？是蜂蜜酒。
早在葡萄酒和啤酒之前，蜂蜜酒就成為我們的祖先就最喜愛的飲品，公元3000年之前就已在非洲、亞洲、歐洲出現。
作為人類最古老的酒精飲料，希臘人和羅馬人都奉蜂蜜酒是聖酒、是衆神的飲料。
要小心，對很多人來說，喝蜂蜜酒隻有零次和無數次兩種選擇。
就算是對酒精飲料相當挑剔的人，喝起蜂蜜酒來都會贊不絕口，整體評價相當高。
就口感來說，蜂蜜酒常常完爆蘇玳貴腐，可惜由于蜂蜜酒是酒中原材料造價最高的酒，也導緻了蜂蜜酒的制造商特别少。
蜂蜜酒可以做成無泡、起泡型，酒液可以是淡黃色，也可以是深色，因為蜂蜜中的糖類焦化之後，就會給酒增加太妃糖、巧克力一般的味道。
蜂蜜酒的原料非常簡單，一般是蜂蜜、水和酵母三種，但隻要使用不同的花蜜，就會讓蜂蜜表現出不一樣的風味特點，因而，不同的類型的花，就能給人帶來很不一樣的口感。
而在巴黎，有這樣一個年輕人阿德裡克（Audric de Campeau），他畢業于索邦大學哲學系，卻被蜜蜂和釀酒所吸引。
他現在是巴黎産業最大的養蜂人之一，巴黎歌劇院、榮軍院、奧賽博物館、老佛爺、旺多姆廣場的屋頂上都有他的蜂箱。
他總是穿着得體，像一位紳士，帶着自己的比格犬上樓檢查蜂箱，但他不是常見的養蜂人，他隻用巴黎城市的鮮花生産蜂蜜。
每天，他的蜜蜂們都嗡嗡地飛過巴黎的地标建築，在美景之間尋找合适的花朵。
阿德裡克說，在中世紀之前，蜂蜜酒都主宰全球，然而當人們發現葡萄酒成本更低、蔗糖取代蜂蜜成為更廉價的甜味劑，蜂蜜酒就開始衰落了 。
然而，無論時代和流行怎麼變化，蜂蜜酒依然讓阿德裡克深深着迷，他希望大衆知道，蜂蜜酒的味道可以像葡萄酒一樣複雜多樣，而且巴黎的蜂蜜就是世界上獨一無二的！
由于缺乏殺蟲劑，巴黎的蜂蜜污染遠低于鄉村，是以他釀造出的蜂蜜，就代表着巴黎這個城市植物的味道。
由于巴黎樹木的多樣性，阿德裡克的蜂蜜擁有漿果、荔枝、黑醋栗、櫻桃、薄荷和柑橘的味道。
十幾歲時，在老家香槟區，阿德裡克就跟父母學會了葡萄種植，直到今天，他在15歲時種下的葡萄藤仍然能夠出産幾百瓶香槟。
阿德裡克的志願，就是要讓蜂蜜酒重新煥發生機，擁有和葡萄酒一樣多彩斑斓的香氣和層次。
阿德裡克的蜂箱都安置在高高的建築頂上，使得蜜蜂免于人類的侵擾，而他釀造的酒都儲存在一個更特殊的地方靜靜發酵，這個地方幾乎和酒的曆史一樣古老。
在巴黎一條具有2000年曆史的地下隧道，延伸出去300公裡，那裡有洞穴、采石場、樓梯，終年無光、石牆濕潤，透過黑暗，能夠看見中世紀的井，這口井一直通向現代巴黎的大路。
這條無盡的走廊迷宮，通往巴黎地下墓穴，阿德裡克在大學時第一次探索了地下墓穴，當時他正在研究中世紀哲學，走在黑暗的隧道裡，看着森森人骨堆疊，他立刻就産生了要将蜂蜜酒儲存在這裡的想法！
這裡就是蜂蜜酒的理想釀造之地，這個工作融合了他對曆史的熱愛、養蜂和釀酒的熱情。
與普通的巴黎酒窖不同，地下墓穴溫度始終保持在 14 攝氏度，沒有幹擾，沒有氣味，完全黑暗，濕度為90%。
每天，他都從一棟外人完全無法察覺的公共建築入口，踏上黑暗陡峭的樓梯，來到中世紀的采石場和墓穴。
導緻蜂蜜酒成本比較高的另一個原因，除了原材料耗費大，還有就是蜂蜜酒的發酵時間很長。
絕大部分啤酒在發酵完成後，可以直接裝瓶。然而蜂蜜酒，尤其是酒精度會超過10%以上的蜂蜜酒，都會建議陳年。
因為随着時間的推移，蜂蜜酒會變得更順滑，同時風味更加複雜。
阿德裡克想利用他在釀酒方面的經驗來制作最好的蜂蜜酒，一種可以在15或20年後像非凡的葡萄酒一樣享用的蜂蜜酒。
他使用勃艮第制造的特殊橡木桶和雪莉酒桶，靈感來自法國釀酒傳統，
橡木桶為蜂蜜酒注入了單甯和皮革的味道，而雪利酒則散發出與巴黎蜂蜜中的櫻桃相呼應的浸漬櫻桃的香氣。
在橡木桶和雪利酒桶中陳釀 16 個月後，阿德裡克就與釀酒師合作混合不同批次的蜂蜜酒，以增強深度和風味強度。
結果令人歡欣：濃郁的蜂蜜酒讓人聯想到法國西南部著名的蘇玳貴腐，絕不乏微妙的水果和花香。阿德裡克相信确信地下墓穴的獨特條件加持了酒的卓越品質。
因為造價昂貴，耗時漫長，阿德裡克一般一年隻能手工生産4桶酒，但因為《權力的遊戲》熱播，蜂蜜酒再一次風靡，阿德裡克高品質的酒液被美國人瘋狂追捧，在北美、澳洲的銷量增長了 42%。
可是時尚會再一次過去，對此，阿德裡克并不擔心。
因為他覺得：“蜂蜜酒的味道是永恒的。”
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Ref：
https://www.francedimanche.fr/temoignages/audric-de-campeau-paris-je-fais-mon-miel-sur-les-toits-de-paname
文｜Tutti