番茄究竟是水果還是蔬菜？這個問題想必困擾大家很久了，為此《回家吃飯》欄目組請到了植物學博士史軍為大家答疑解惑，另外還有番茄愛好者姚雪瑩與大廚顧玉亮為大家帶來美味的番茄菜品。
專家課堂：聖女果比較長，屬于長橢圓形；千禧果比較短，相對更圓一些。
番茄到底是水果還是蔬菜？
19世紀末，美國需要進口大量的番茄，因為關稅而對番茄的定性産生了分歧，有人認為番茄是水果是以免稅，又有人認為番茄是蔬菜需要征稅。番茄是蔬菜還是水果人們争議了八年之久，終于在1893年，出于征稅考慮以及其需要在廚房烹饪的屬性，有關部門将其定義為蔬菜，番茄定性之争從此告一段落。
番茄的“前世今生”
番茄的老家在南美洲的安第斯山脈，公元前500年左右，野生番茄被收入菜園。十六世紀初，歐洲人将番茄搬到歐洲大陸，但是番茄被送進了花圃而不是菜園，很可能是因為一本植物書上的一條錯誤的記載，當時的番茄被打上了有毒的标簽，并且被命名為“狼桃”。直到十七世紀中期以後，意大利、西班牙和英國都開始種植和食用番茄。自從番茄加入蔬果隊伍，人們不斷地雜交、選育培育越來越優質的品種，研究出千變萬化的做法，番茄終于成為風靡世界的美食。
民間高手菜——梅漬小番茄
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挑選适量的櫻桃番茄（大小适中，甜度更高），洗淨後去除櫻桃番茄的蒂。
小知識：種植櫻桃番茄的适宜溫度為15℃~25℃，成熟期在兩個月左右。
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起鍋燒水，水開後将櫻桃番茄放入鍋中焯水30秒後盛出過涼水，去皮後放入密封罐中。
竅門：番茄撈出後過涼水更容易去皮。
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将酸梅幹改刀去核後放入密封罐中鋪到番茄上面，然後加入去籽的檸檬片進行提香，最後往密封罐中注入檸檬汽水，蓋上蓋兒放入冰箱冷藏24小時即可。
竅門：加入檸檬汽水增加酸甜味和果香。
簡單的梅漬小番茄隻是開胃菜，接下來要做的是新晉網絡美食——北非蛋，它是雞蛋和番茄的巧妙組合，高顔值、烹饪簡單、口感濃郁，簡直讓人欲罷不能。
同時，北非蛋還是營養均衡的健康餐，有人說它是地中海美食，有人說它來自中東，為何叫“北非蛋”已不是大家關注的重點，它是如何憑借蕃茄和雞蛋這兩樣熟悉的食材折服了那麼多人的心才是我們探讨的奧妙所在，接下來就讓咱們一探究竟吧！
民間高手菜——北非蛋
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選擇個頭大、汁水多的番茄，将番茄改刀。
小技巧：順着番茄的凹槽處下刀不容易出汁。
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起鍋燒油，放入培根，将培根炒至微微焦黃的時候下入洋蔥、紅椒、鹽、番茄、番茄沙司，倒入熱水攪拌均勻後加入胡椒粉，蓋上蓋兒焖制5分鐘後加入蕃茄膏攪拌均勻。
小課堂：番茄生吃和熟吃的營養價值
①生吃蕃茄可以吸收維生素C，維生素C加熱可能會被破壞，生吃有利于吸收；
②熟吃蕃茄可吸收番茄紅素，番茄紅素在經過加熱之後更有利于人體吸收。
小實驗：如何證明番茄紅素可溶于油？
①準備一個空瓶子，将番茄榨成汁，倒入水瓶中三分之一處，然後倒入食用油，能看到食用油浮起即可；
②将瓶蓋蓋緊，使勁搖晃，最後等待20分鐘之後即可見分曉。
實驗結論：可以看到食用油變紅色，是以證明番茄紅素可溶于食用油，屬于脂溶性，經過油烹饪後吸收更好。
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關小火，在番茄湯裡掏洞然後打入雞蛋，蓋上蓋兒焖煮一會兒即可搭配面包食用。
竅門：将番茄湯掏洞再打雞蛋更有利于保持雞蛋形狀完整。
梅漬小番茄吃起來冰冰涼涼的，這在炎熱的夏天簡直太棒了，好吃到根本停不下來！吃北非蛋的第一口，濃郁的番茄味在嘴裡迸發，讓人感到十分驚豔。
專家講堂：低溫下果糖甜味更足。
用番茄做菜見怪不怪，可是你嘗試過用番茄自制番茄醬嗎？今天顧玉亮大廚就教您自制健康且味道濃郁的番茄醬，蘸什麼都好吃！
特級廚師菜——自制番茄醬
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番茄改刀切塊，紅尖椒切段。
竅門：加入紅尖椒色澤更紅潤，口味更加豐富。
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将番茄、洋蔥、蒜末、紅尖椒放入料理機中，加入水打成稀糊狀倒入鍋中，開火放入冰糖、黃油、米酒進行熬制，出鍋前加點鹽攪拌均勻即可。
特級廚師菜——番茄堅果雞
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将雞腿肉剔骨，改刀成塊。
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往雞腿肉中放入鹽、醬油、水澱粉、半個雞蛋清攪拌均勻，腌制好後倒入一點油進行油封，放在一旁靜置2-3分鐘即可。
竅門：腌制時加入蛋清讓雞腿肉更加滑嫩。
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将西葫蘆、青椒切段（可根據自身喜好自由搭配蔬菜）。
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起鍋燒油，下入腌制好的雞腿肉、西葫蘆和青椒炒制好後盛出。
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鍋中放底油，放入自制番茄醬，加入熱水稀釋，加入水澱粉讓料汁變得濃稠，然後倒入雞腿肉和配菜，淋上油不斷翻炒，最後撒上堅果翻炒均勻即可。
雞肉吃起來十分嫩滑，有酸也有甜，西葫蘆的加入增加了這道菜的口感，讓人吃完不得不豎起大拇指點贊！
愛吃番茄的飯團們看到這裡是不是已經口水流下三千尺了呢？擦擦口水趕緊動手做起來吧！
來源：CCTV回家吃飯