“鮮”氣十足的牛肉花蛋卷、美得像藝術品的星空蝦滑、火到國外的拇指生煎包……
最近，餐見君又發現了許多潛力新品，并且觀察到它們呈現出4大趨勢！
第 1185 期
文 | 文博
“鮮”依舊大勢所趨
火鍋餐飲消費正在進階為4.0“鮮價比”時代，“鮮”依舊是大勢所趨。
而這在最近的新品中也能得到驗證，鮮牛肉花蛋卷、鮮奶茶、嫩肉片……依舊是許多門店的上新首選。
且在呈現形式上，它們也打破傳統擺盤方式，往Z世代所喜愛的年輕、高顔值方向發展。
1、牛肉花蛋卷
把牛肉放在蛋筒裡，依然有花的視覺效果，但還比常見的牛肉玫瑰花出品好操作，一舉兩得。
顧客還可以像拿冰淇淋一樣給它拍照，這不傳播效果就來了！
2、星空蝦滑
端上來的時候簡直是一幅寫意藝術品，有木有！
7種鮮蝦滑用各種蔬菜汁呈現出不同的顔色，搭配一個大大的巧克力星球，蝦滑可以涮鍋，星球可以當甜點直接吃。
3、琵琶造型的手切鮮牛肉
立盤不倒的鮮牛肉呈現形式，成了近來川渝火鍋的标配。
這個新品不同的是，巧妙的把立盤融入到了樂器琵琶中，猶如一柄正在演奏着美妙樂曲的琵琶，特别的吸人眼球。
4、桃喜鮮奶茶
除牛肉、毛肚主食材追求鮮之外，周邊産品也開始往鮮上靠。
南京一家火鍋推出了這款桃喜鮮奶茶，粉嘟嘟的桃花盞裡裝着桃子凍、椰奶凍、爆爆珠、桃子冰球，搭配特調的奶茶，少女心十足。
甜品卷出“技術流”和“器具流”
如果前幾年大家對火鍋+甜品還持觀望态度，那現在則完全笃定，它已成為火鍋必備産品。
餐見君發現最近火鍋甜品創新有兩種思路，一種是“技術流”，即從技術層面實作甜品的吸睛造型——
1、太陽蛋綿雲牛乳冰
又是朱光玉的創新甜品，用蛋清打發之後形成蓬蓬的雲朵形狀，裡面放了一個無菌蛋黃，最下面是牛乳綿綿冰。
吃起來奶乎乎duangduangduang的，還可以撒上海苔肉松以及芋圓小料，讓口感更豐富。
2、露楚丸子
先給大家科普一下，露楚是人工制造的像生水果的泰式甜點，一般色彩鮮豔，造型精緻。
一家火鍋店把它搬到了火鍋裡，有草莓、蘿蔔和糖果三種造型，煮熟之後軟軟糯糯，裡面是酸甜的内餡。
3、愛的魔力—圈圈慕斯蛋糕
海底撈七夕新品，一圈一圈愛心造型惹人愛，其實是白桃楊梅草莓樹莓風味慕斯。
兩塊慕斯13.14，寓意一生一世，氛圍感一下子拿捏住了。
4、蜂窩奶冰
灰黑色的奶冰被腦洞大開的做成蜂窩煤形狀，造型很逼真，但其實是甜點，還能加上周邊的紅豆淋上椰奶，口感也不錯。
甜品創新另一種是“器具流”，即在盛放器具上搞花樣——
5、泡菜壇子甜品
最近許多火鍋店開始用泡菜壇子樣式的容器裝甜品，裡面的内容物很豐富，有小料、冰沙、奶油、餅幹等，給顧客的感覺也是分量十足，并且出片好看。
當然，也有火鍋店用它來裝龍蝦、拉面、水果，屬實是舉一反三了。
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6、滅火器解辣神器
這是蜀大俠最近的新品之一，用縮小版的滅火器做容器，裡面裝了冰鎮的青檸酸梅湯。
捧起滅火器擠上幾下，冰涼透心的酸梅湯就噴湧而出，給火辣辣的舌頭徹底降溫。
7、半島鐵盒冰粉
這個新品和傳統冰粉有兩處不同，一處是用盒子盛放不同顔色的冰粉，另外沒有紅豆、糍粑等那些小料，而是用各種花瓣、水果鋪滿一層。
看上去顔值極高，按盒子的大小，售價9.9、6.8不等，在顧客中讨論量極高。
飯後主食類，越來越易出爆品
火鍋在牛羊肉、毛肚、蝦滑之類主食材上已經較難做出花樣，就算說“北緯xx來的牛肉”，或者是“高山xxx米采摘的食材”，一般顧客也很難感覺。
是以大家開始從周邊産品突擊，餐見君發現，除了甜品，包子、炒飯類主食出了不少爆品。
1、拇指生煎包
拇指大小的生煎包被煎的金黃酥香，一口可以吃掉一個，重慶火鍋店還有街邊小吃都能發現它，小紅書上拇指包的筆記已有2萬+，可謂是最近的網紅爆品。
它既可以盛在單一器具裡，凸顯份量和價值感，又可以火鍋杯的形式，上裝煎包，下裝飲料，連鄰國網友都在點贊。
2、大紅包/黑金榴蓮包
拇指生煎包玩的是迷你造型，大紅、黑金包則是玩顔色和餡料。
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繼後火鍋的黑金火鍋包之後，朱光玉也出了兩款包子産品，一種是番茄芝士肉醬包，外觀呈紅色，吃起來鮮甜又拉絲；
一種是黑金榴蓮包，加入了貓山王榴蓮，軟軟糯糯，是榴蓮愛好者的福音。
3、蜂窩炒飯
北方吃完火鍋喜歡來份寬粉或扯面，而川渝喜歡來碗蛋炒飯，餐見君最近就見到了鮮牛肉、肥腸、牛腩炒飯。
這個蜂窩炒飯别出心裁的在造型上做文章，和前文提到的蜂窩奶冰有異曲同功之妙。
酸辣清爽味型值得挖掘
除牛油辣、清湯鍋外，酸辣味型的鍋底也逐漸興起。像海底撈就在最近更新了它們的番茄鍋，湊湊和巴奴都上新了酸菜白肉鍋。
餐見君發現在這個炎熱的夏天，開胃清爽的酸辣鍋底頻頻出現。
1、海鮮柚子鍋
顧名思義，裡面有各式海鮮作底，煮開後，會在碗裡加入柚子粒，再加入濃湯，開鍋以後先喝湯。
柚子粒獨有的清香，讓清爽氣息撲面而來，緩解了夏日帶來的焦灼。
2、韓式泡菜鍋
湊湊新推的韓式泡菜鍋，一經推出就成了網紅。它的湯底濃稠，鍋底還有魚餅、凍豆腐……韓式風味十足。
且酸酸辣辣很開胃，泡菜可以無限加，還出了搭配的辛辣面，一起食用，效果更佳。
3、糟粕醋椰子雞鴛鴦鍋
糟粕醋是海南的獨特風味，23°不太冷椰子雞在最近夏季上新中，推出了這款糟粕醋和椰子雞鴛鴦鍋。
一邊微酸中透着一股鮮甜，聞起來還有淡淡米香，另一邊配合着椰子雞雙拼鍋底，一鍋享受兩種美味。