中國美食講究色香味。說白了，看着好看、聞着好聞、吃着好吃。但這腌海雀可是号稱把毛蛋、臭豆腐和鲱魚給混合起來腌制兩三年，都不能達到它一半的存在。
腌海雀
腌海雀是咱們中國人的叫法，這種東西原名為基維亞克（Kiviak），是愛斯基摩人的特色食物。目前，隻有加拿大聯邦售賣的腌海雀，是全世界最正宗的腌海雀。
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制作這種美食的代價很大，需要侏儒海雀100隻，可愛的海豹一隻。最美味的食材往往采用最樸素的烹饪方式。
首先把海雀殺死，放在陰涼處晾一天。完事之後再把這些海雀塞到海豹的胃裡，将海豹的肚子縫合，排出空氣。有時候還會讓小孩在上面蹦哒蹦哒，為了就是将空氣盡可能排除幹淨。
之後将縫合處用海豹油塗滿，埋到永久凍土層之下。就這樣腌上兩三年，把海豹挖出來，就可以食用裡面的海雀了。
腌海雀
吃起來是一種什麼樣的感覺呢？據說啊，首先是内髒已經化掉了，整體呈糊狀，就是那種發酵的糊糊。大家可以腦補一下這種口感。
然後就是骨頭。腌海雀的骨頭是可以吃的，因為已經在這隻海豹肚子裡呆這麼久了，細菌和真菌的發酵導緻骨頭整個都酥了，吃起來就像鳳尾魚罐頭。
肉的部分其實也還好，除了有點酸臭以外，肉質還是很嫩的。單獨部分都還可以接受，不過這整體加到一塊的話就可想而知了。
因紐特人吃腌海雀
對了，愛斯基摩人吃的時候還要對準海雀的出氣孔，用力呼吸，聞一聞這次腌的究竟怎麼樣。
腌海雀的傳統
在我們看來，這種食物實在是難以下咽，更别提這些人吃得這麼香，就連骨頭和内髒都一并吞下去。
實際上，愛斯基摩人的居住地大部分都在北極圈内，環境十分惡劣，愛斯基摩這四個字就是“吃生肉”的意思。不過，他們更喜歡稱自己為因紐特人。
吃腌海雀
這裡不适宜植物生長，就算有一些高寒針葉林，樹幹也大多比較潮濕，很難生起火來。迫于無奈之下，愛斯基摩人隻好适應了吃生肉。
動物死亡後很短一段時間，蛋白質就會發生變性，逐漸分解産生出難聞的氣體。内髒裡的厭氧細菌也會開始生長，這就是臭味的來源。
不過幸運的是，動物内髒中含有大量的礦物質和維生素，能夠彌補因紐特人維生素的攝入，不至于得壞血病。
但動物們也會越冬，冬季捕獵就變得很困難。為了度過漫長的冬季，因紐特人就想出了這種儲存食物的辦法。
每年的格陵蘭島上空，都會有成千上萬隻海雀遷徙到南方過冬。因紐特人就在這裡拿着大網，一天都能抓好幾百隻。
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如果這時再有人問他們為什麼愛吃臭味的食物，不喜歡這些色香味俱全的美食，就有點“何不食肉糜”了。
也許我們不太能接受，不過因紐特人本來就習慣吃生肉，腌海雀比起一般的生肉還更容易入口，老人和孩子都能咬得動。
其實不隻是腌海雀，因紐特熱還會趁着夏天，屯一些其它食物。比如鲑魚。但他們吃的不是鲑魚的肉，而是它的頭。
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這種食物翻譯過來就是臭頭，制作方法與腌海雀類似，也是放到地下發酵。不過這味道嘛…有人說，這是來自切爾諾貝利的生化危機。
腌海雀的吃法
有曆史學家說，因紐特人很有可能就是古代從白令海峽遷徙過去的中國人。具體的科考研究就不多說了，仔細想來其實這也不無道理。除了外貌看起來相似之外，我們都有一個共同的愛好，腌食物。
皮薄肉厚的金華豬被我們做成了金華火腿，還有安徽的毛豆腐，王緻和臭豆腐等等，都是我們中國的美食。
海雀
但如果你到因紐特人家裡做客的話，他們就會拿出那“美味”的腌海雀來招待你。
腌海雀有一種吃法是專門招待貴賓的：拿起一隻腌海雀，不拔毛，直接舉過頭頂，然後對準海雀的菊花，将一坨發酵的糊糊倒進嘴裡。然後用口舌來感覺這份獨特而又香濃的美味。
咱們也沒吃過，據吃過的網友講，這種味道就像臭豆腐的湯配上納豆，然後淋在印度的馬薩拉糊糊上面的味道一樣，回味無窮。
不過，現在的因紐特人基本不把腌海雀當主食吃了。雖然冬天還是很漫長，但随着全球氣候的變暖，因紐特人在冬季擷取到的食物相對多了起來。
腌海雀
腌海雀如今更像是一種調味品，就像鲱魚罐頭一樣，是當地的一種蘸料。可以了解成當地的一種習俗。
雖然腌海雀在制作上簡單粗暴，但畢竟在海豹的肚子裡呆了這麼久，内髒已經成了一種純天然的醬汁。因紐特人會把腌海雀的内髒收集起來搗碎了，用其它肉蘸着吃。
享用過一次因紐特人的美食之後，你就會感受到這份跨越時代傳達而來的烙印，對這群兩萬年前離開我們的遠親們有一份更深刻的印象。