天香脆耳片
特點：
豬耳朵片色澤紅亮、韌脆細嫩、鹹甜鮮辣。
原料:
豬耳朵400克，莴筍50克。
調料:
精鹽2克，味精3克，料酒10克，胡椒2克，白糖、美極鮮醬油各10克,八角3克,花椒15克，特制辣椒紅油15克,生姜10克，大蒜15克,大蔥25克。
特制辣椒紅油的制作：
原料:
郫縣豆瓣100克,幹朝天椒300克,山奈50克,小茴香50克,八角50克,香葉20克，清油(可用菜子油和色拉油來替代）2500克。
制作:
1、山奈、小茴香、八角、香葉洗淨雜質,控幹水分；郫縣豆瓣剁細。
2、鍋裡放入清油1000克，燒至四成熱時放入郫縣豆瓣、幹朝天椒、山奈、小茴香、八角、香葉小火煸炒20分鐘至出香,放入剩餘的清油小火慢熬40分鐘，離火後出鍋，過濾雜質即可。
關鍵:
1、郫縣豆瓣必須剁碎，否則香味不能完全溢出。
2、在整個辣椒紅油的制作過程中，油溫始終不要超過五成，否則郫縣豆瓣容易粘鍋，造成熬好的油脂發苦。
制作方法：
1、豬耳朵用小刀刮淨毛，放入清水中洗淨，放入沸水中大火汆5分鐘備用；姜洗淨拍松；大蒜洗淨剁成蓉。
2、鍋内放入開水800克，燒開後放入生姜、大蔥、胡椒、料酒、花椒5克大火燒開後放入豬耳朵小火煮20分鐘，撈出後晾涼。
3、鍋内放入美極鮮醬油，加入鹽、白糖、八角、花椒10克、味精小火熬1分鐘，離火，放入辣椒紅油、大蒜蓉調勻成調味汁，裝盤備用。
4、莴筍去皮，洗淨切成長6厘米的段後斜刀45度片成厚0.2厘米的片，裝入盤中墊底。
5、煮好的豬耳朵切掉耳根處肉質較肥的部分，橫刀将豬耳朵切成厚0.1厘米、寬8厘米的片，将切好的片擺入盤中，上面澆上調好的調味汁上桌即可。
制作關鍵：
1、豬耳朵放入鍋中煮制的時間不要超過25分鐘，因為煮制的時間一長，肉質就會變得軟爛，不容易改刀。
2、這道菜的特色就在于它的刀工精細，是以在片豬耳朵是，要盡量切得薄，最好能達到透明的效果，如果刀工達不到這種程度，也可以用刨片機刨片，但一定要保證片好的豬耳朵大而完整。
3、在熬制調味汁時，一定要用小火，否則白糖就會遇熱發生焦糖化反應，導緻整個調味汁顔色發黑，而且伴有焦糊味。
台灣罐牛肉
特點：牛肉軟糯鮮香，面包香酥可口，一菜多吃，是一道西餐中做的佳肴。
原料：牛腩 500克，洋芋塊、胡蘿蔔塊各50克，洋蔥100克，法式長棍面包1個。
調料：色拉油500克，白蘭地50克，番茄醬75克，黃牌辣醬油（也可用其它辣醬油代替）25克，糖100克，鹽10克，雞精15克，黃油50克，香菜末50克，蔥、姜少許。
制作：
1、牛腩洗淨改刀成5厘米見方的塊，将牛腩先飛水去血汁，撈出控水。另起鍋放入牛腩塊、蔥段、姜片、1千克冷水，大火加熱至水沸騰，再轉小火，加 蓋，煲制40分鐘至酥爛。
2、洋芋改為滾刀塊，入六成熱的油鍋中炸至表皮起硬。胡蘿蔔塊飛水備用。
3、鍋中入少許油，放入洋蔥絲煸香，下番茄醬、辣醬油煸 炒，再放入牛腩塊、洋芋塊、胡蘿蔔塊大火燒開，加入鹽、雞精調味，小火煮制20分鐘收汁。
4、起鍋前，放入白蘭地酒，即可裝罐。5、将法式面包切片，黃油 化開，加入香菜末調勻，均勻地刷在面包片上，放入180℃烤箱中烤5分鐘，放入罐狀盛器旁與牛肉一起上席。
小貼士：一般中餐罐裝菜品多配面餅或者小饅頭随主菜一起上席，但是此菜将面包刷黃油烤制後跟菜上席，可直食面包、配菜食用，也可沾菜湯食用。一菜三吃，提高了檔次，其它菜肴也可變通效仿。
臭花菜春卷
特點：色澤金黃，香味撲鼻。
原料：
雞蛋6枚、臭花菜300克、去皮五花肉200克、姜末、精鹽、料酒、胡椒粉、植物油各适量。
制作：
1、把臭花菜洗淨，入沸水鍋裡飛一下，撈出用涼水浸涼，瀝幹水分切碎待用。接着把去皮五花肉與姜末一起剁細，加入臭花菜碎、料酒、胡椒粉和精鹽拌勻成春卷餡。
2、雞蛋打入碗内，加入少許鹽攪勻，放在抹有少許油的鍋中攤成數張雞蛋皮，然後把雞蛋皮攤開，鋪上春卷餡卷緊并用蛋液封口。
3、鍋内放油燒熱，下入春卷慢火炸至色金黃，撈出切段裝盤成菜。