進入八月，這幾天持續升溫，溫度直逼40攝氏度，每天都生活在“蒸籠”中，人體消耗大，都感到很疲憊，胃口也變得特别差了，不想吃東西，但是炎熱天氣人體代謝旺盛，會消耗大量的營養，是以一定要注意給身體提供足夠的營養來抵抗暑熱，尤其是老人、孩子，以便平安度過苦夏。
今天小編就給大家分享一道超級開胃下飯又營養的家常菜--茄子燒雞腿肉，是由雞腿肉和茄子兩種食材制作而成的。 夏天大人、孩子都會消耗很多體力，損失不少蛋白質和氨基酸，要适量補充蛋白質，而雞肉富含優質蛋白質，且脂肪含量低， 非常容易消化和吸收，能幫助我們增強體質 。
茄子是夏季的時令蔬菜， 也是為數不多的紫色蔬菜， 它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其它蔬菜所不能比的，常吃具有保護心血管、延緩衰老、降低膽固醇等功效， 夏天吃它還能清熱解暑。茄子的吃法多種多樣，可炒、蒸、炖煮、涼拌、燒烤等等，每一種做法都很美味。 将茄子和雞腿肉放在一起燒煮，鮮香味美，營養又解饞，超級下飯，讓人瞬間胃口大開。茄子和雞肉是最好吃的做法，清熱開胃又下飯，太解饞了，我三天兩頭就得做一次，頓頓必吃光連汁都不剩。 喜歡的趕緊學起來做給家人吃，助家人安然度過這個炎熱的伏天！ 一起來看看具體做法吧。
【雞腿肉燒茄子】
原料：琵琶雞腿 2 個 圓茄子 1個 姜片 3片 醬油 1勺 蔥花 油鹽 适量
制作： 1. 準備好原材料； 2. 将茄子塊放入保鮮盒中，再放入微波爐中大火打上三分鐘； 3. 燒熱鍋放入适量的油， 加入雞腿肉進鍋去煸炒； 4. 雞腿肉煸炒至變色後加入姜片進鍋繼續翻炒兩下； 5. 加入料酒進鍋繼續翻炒； 6. 加入茄子塊進鍋繼續翻炒兩下； 7. 加入醬油進鍋繼續翻炒幾下； 8. 炒熟後加入少許鹽調味； 9. 最後撒入蔥花即可；
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10. 端上桌去享用吧。
小貼士：1. 琵琶腿去骨後切成小塊，這樣能縮短炒制的時間； 2. 将茄子切成小塊後放入微波爐中預處理至八成熟，這樣能避免茄子吸油；3. 先煸炒雞腿肉，再加入處理過的茄子混炒在一起，加入醬油翻炒上色，炒熟後加入鹽等調味即可。