導讀：長得像草魚，個頭小卻力氣大，人稱“淡水魚之王”，連魚鱗都能吃
吃魚，最煩的就是魚鱗了。粗大的魚鱗，處理起來确實有點麻煩。不過現在很多賣魚的老闆都會有宰殺服務，隻是要另外加收幾塊錢而已。
但是為了吃到最新鮮的魚，多數人還是把魚買回家，然後自己宰殺，快速去掉魚鱗，清洗幹淨了就烹饪，因為吃魚就是吃它的鮮美味道，而越新鮮的魚吃起來就越美味。
那你可知道，在南方有些魚是不需要去魚鱗的，直接就可以把它的魚鱗一起烹饪，這樣的魚你會想到什麼呢？
估計不少四川的朋友會想到鲥魚，這就是一種帶魚鱗一起烹饪的魚類。在四川很多地方都是這樣烹饪的。其實還有一種魚，長得很像草魚，它也可以帶魚鱗一起烹饪，這種魚就是青棍，在民間有着“淡水魚之王”的美稱。
青棍是什麼魚？
對于這種魚，估計很多人比較陌生，尤其是在北方地區更是很少有人聽說過它的大名。
青棍是一種長得很像草魚的淡水魚，衆所周知草魚也叫青混、草鲩、鲩魚等，可見它們不光是長得相似，就連名字也有點相似。
青棍在民間還有另外一個很不可思議的名字——軍魚，聽到這個名字會以為這種魚參過軍呢。有些地方也叫它黃娟魚、光眼魚、粗鱗魚、鲣魚等，而它的學名則是又長又拗口——青棍魚光倒刺鲃。
學名如此長的魚，在大陸确實不多，但是它的的确确是大陸土生土長的土著魚。青棍來自鯉形目鯉科倒刺鲃屬，這種魚的體型和外觀都和草魚很相似，以圓筒形為主，吻部較為圓鈍，有2對須。
但是和草魚不同的地方也很明顯，就是青棍的魚鱗要比草魚的更大，并且亮度要更高，金黃色的魚鱗閃出不同的光芒，煞是好看。
特别是青棍這種魚比草魚更兇猛、危險，在它的背鳍起點處有一根平卧向前的尖刺，埋于皮内。
别看它的個頭一般不大，普遍都是幾斤重一條，不會像草魚那樣長到幾十斤重。可是力氣很大，且非常善于跳躍，是一種野性十足的魚，如果把它捕撈放在水缸裡，要麼是水缸被它頂撞爛掉，要麼就是從水缸裡跳出去。
筆者的朋友就曾釣到過一條青棍，他本來想着把它養在魚缸裡，想不到半夜把它的魚缸頂破了。
這是因為青棍是一種兇猛的魚類，它專門捕食各種小魚小蝦，這個特點和桂魚有點相似，但是卻要比桂魚更兇猛。有些個頭大一點的青棍，甚至連水中的老鼠、水鳥和水蛇等都會捕食。
但由于青棍這種魚對水質要求非常高，主要是分布在長江以南的元江、珠江、九龍江、閩江、錢塘江等諸水系，尤其是在底層多卵石，且水流湍急的江河中才有。
做法特殊，還被稱為“淡水魚之王”
對于會吃的人來說，青棍是一種非常美味的魚類，它還憑借着肉質鮮美，營養價值高的特點，被譽為“淡水魚之王”。
如果不知道吃它，就會嫌棄它難吃。因為這種魚的纖維很粗，如果像普通的魚類那樣烹饪，确實不好吃。
青棍的做法和鲥魚是十分類似的，要想品嘗到它的鮮美，就必須要帶魚鱗一起烹饪才好。而且在烹饪的時候，要記得多放點湯水，這樣吃起來是又嫩又香，而如果幹燒的話，口感就會大打折扣了。
在宰殺的時候也要格外小心，這種魚的力氣很大，而且它的背部還有一根尖刺。如果抓握不當，就會被它的這根尖刺傷到。同時在宰殺的時候，也要注意不能破壞它的鱗片了，因為它隻有帶魚鱗燒着吃才美味。
清洗幹淨了，把它切成大塊的，然後起鍋燒油，最好是放入土茶油，之後把之前切好的魚塊放進去，這個期間也要注意，在煎魚的時候隻能是單面煎，不能壞了鱗。等到魚眼睛發白了，就可以倒入水蓋上鍋蓋炖煮了。
水開了以後，再用慢火炖20幾分鐘，這樣才能把魚鱗炖出味道來。之後就可以準備放各種調味料和蒜苗及青、紅辣椒等佐料，繼續炖煮一會兒就可以裝盤了。
青棍最大的特點就是要帶魚鱗一起燒。如果不懂吃，把它的魚鱗去掉了再來烹饪的話，吃起來魚肉不僅不鮮香，同時肉質還很柴。
而且青棍的魚鱗也是可以吃的，雖然生的時候很硬，但是烹饪了以後就變軟了，吃起來更是糯糯的，味道也是很不錯的，也難怪它被稱之為“淡水魚之王”。
目前青棍在南方很多水域也很少見了，尤其是野生的青棍更是難得一見了。聽說在有些地方，這種魚都已經賣到了八九十元一斤了。
再加上它的力氣大，垂釣的手感很過瘾，是以成為了無數釣友們想要垂釣的對象。有些釣友為了垂釣青棍，甚至不惜驅車上百公裡，但往往運氣好才能釣得到。
其實，筆者經過多方了解得知，連魚鱗都能吃的魚，除了鲥魚和青棍以外，還有一種田魚，味道也是不錯的。
各位網友，你們可以垂釣到過青棍？感覺味道如何呢？歡迎大家留言讨論！如果有機會去到江南了，一定要去品嘗一下哦。