茶飲新故事。
文/姜雪芬
編輯/範婷婷
中國茶飲市場從不缺故事。喜茶、奈雪、茶顔悅色等線下奶茶店激烈厮殺，永璞、三頓半、隅田川等咖啡品牌爆紅網絡。近年來，随着人們對健康茶飲的需求上漲，水果茶消費占比提升。
以往鮮果茶隻能線上下購買，難以打破時間、地點限制。但三年前，深圳一群賣中國風味零食的年輕人，受到凍幹酸奶塊技術的啟發，決定做凍幹果茶，讓人們實作“一杯水現做，3秒就能喝到有果肉口感的果茶”。
2020年8月底，他們把自主研發的凍幹果茶塊放到網上做測試。在已是一片“血海”的中國茶飲市場裡，這個名不見經傳、隻有四個SKU的新品牌，并未引起行業過多關注。
但半年後，水獺噸噸品牌正式上線，自此在中國茶飲市場一騎絕塵，成為部落客、達人們熱衷推薦的品牌，入駐電商平台一個月就登上品類冠軍。一年來，它憑借凍幹果茶成了茶飲行業裡的黑馬，被人們稱為“24小時線上果茶店”。
從零食到果茶
王緻祥是水獺噸噸的創始人。他說自己踏入茶飲行業，其實是個意外。
大學畢業後，他在網際網路遊戲行業打拼了10多年，做過産品發行，當過營運總監。雖說遊戲行業來錢快，但他并不想“一輩子隻做用來消遣的産品，而是想做能改變一個人的産品”。
民以食為天，美好的食物能治愈人心。他喜歡研究美食，想到每個城市都有自己的味道，人們認識一座城市往往也是從味道開始的。2016年，他在深圳創業，建立了 “味BACK”，收集地方特色零食，然後加以時尚、簡約的包裝，想打造中國特産零食品牌。
“味BACK”瞄準一二線城市的白領人群，上線不到兩年，銷售額過億元。但團隊并不滿足于眼前的銷售數字，他們制定了更高目标，“要成為中國優秀的食品品牌，把中國傳統風味賣到全世界”。
王緻祥
他們一邊挖掘好吃的土特産，一邊洞察市場流行風向，想讓土特産變洋氣。2019年，凍幹酸奶塊在市場上悄然流行，他們打算乘風而上，也做凍幹酸奶塊。可一番調查下來，王緻祥改變了主意。
在深圳，奶茶是很多年輕人的飲品新寵。但很多人擔心奶茶熱量高，更喜歡喝水果茶。當時市面上的即溶水果茶多為果幹、茶包、濃縮果汁粉等，成分表裡不乏香精、色素等添加劑，沖泡後也沒有水果的鮮味。年輕人沒有時間自制新鮮果茶，就把凍幹酸奶塊泡到水裡溶解享用。可凍幹酸奶塊不能保留完整的水果，果茶口感大打折扣。
“如果将凍幹酸奶塊的技術用到果茶上，會産生什麼樣奇妙的反應？”團隊着手研究凍幹果茶，從百香果、鳳梨兩種線下果茶店的主流口味入手，在4個月時間裡進行了400多次産品測試，通過凍幹技術，終于做出了“原型産品”。
但“原型産品”口味寡淡，風味和現制茶相差甚遠。之後，他們将超萃取和FD凍幹成型技術結合，通過“鮮萃凍幹技術”來壓縮果茶塊，又經過上千次測試後，終于做出來有較多果肉，能快速溶解的凍幹果茶塊。
在茶飲市場講新故事
攻克了技術難題，他們又研發了茉莉、西柚兩種口味。除了收集内部粉絲的回報，2020年8月，團隊将産品放到網上進行測試。
彼時市場上還沒有凍幹果茶品牌，産品一上線吸引了不少新使用者，第二個月就登上天貓沖飲果汁排行榜第一名。
經過幾個月的市場測試，他們發現了新問題：果肉口感還原度不錯，但是因為體積大，不适用于小口徑的杯子。他們決定将體積再縮小30%，同時要保證快速溶解性。
但一個參數的改變往往涉及技術的更新、工廠裝置的更新換代等多個環節，測試了半年後，直到2021年4月，他們才正式創立水獺噸噸品牌。
線下店裡，一杯果茶價格在20—30元，而凍幹果茶塊一包價格在8—10元，成本效益高；并且相對奶茶，果茶的熱量較低，符合人們追求健康的理念；且臨近夏天，茶飲市場也迎來了銷售旺季。和此前測試時一樣，品牌一出道便吸引了不少粉絲。
第二個月，水獺噸噸又登上天貓沖飲細分類目第一，上線4個月單月銷售額就超過了500萬元，8次登上頭部主播直播間都賣斷貨，複購率超過20%。
水獺噸噸銷量上漲的同時，整個茶飲市場增速卻在階段性放緩。據《2021新茶飲研究報告》，以前現制茶飲品牌多集中線上下，市場增長多來自于線下。2020年新茶飲市場增速為26.1%，2021年新茶飲市場增速下降到約19%，線下品牌關店、裁員消息頻出。
線下茶飲市場競争慘烈。有人甚至分析，茶飲市場已經不是“紅海”，而是堪稱“血海”了。
而主打凍幹果茶的水獺噸噸另辟蹊徑，線上上開辟了茶飲新市場，為行業注入了新鮮的血液。除了消費者，水獺噸噸還吸引了資本的關注，兩個月時間完成種子輪和天使輪，拿到千萬元投資。
2022年5月，水獺噸噸月銷售額超過千萬元，穩坐線上水果茶第一品牌。
能走多遠
水獺噸噸COO莫莫子介紹，今年5月，品牌月銷千萬後，就實作了月度正向盈利，使用者複購率超過30%。天貓618期間，他們賣出100萬杯凍幹水果茶，并沖上凍幹沖飲榜第一名。
随着水獺噸噸的出圈，今年凍幹果茶賽道也比之前更熱鬧，除了茶飲品牌奈雪、茶顔悅色、茶裡，網易嚴選、盒馬等也推出了凍幹果茶産品。夏天是凍幹果茶的銷售旺季，水獺噸噸根據不同的消費人群研發不同風味，目前已推出了鮮果茶系列、手沖茶&果咖系列以及鮮果乳酸菌系列近20款産品，既能在常溫下沖泡，也能用冷水和熱水沖泡。
茶飲行業想象空間大。據業内人士介紹，茶飲行業商家種類豐富，近年來沖飲細分類目裡黑馬頻出，比如已經走進千家萬戶的李子柒藕粉，紅極一時的代餐品牌wonderlab、smeal，當下炙手可熱的九陽豆乳等。
細分賽道裡依然充滿機會。正值盛夏，沖飲形态的冬瓜茶、馬蹄汁等需求旺盛；冷泡類沖飲産品勢頭強勁，冷水沖泡的凍幹果茶、姜蜜、藕粉銷量都在上漲；以往大家習慣買酸梅粉，今年夏天“酸梅晶”熱度升溫；新式食材比如“超級食物”概念一出，巴西莓、羽衣甘藍沖劑搜尋量上漲，挖掘新食材的創業者們，或許也能在茶飲市場裡分得一杯羹。