從蟹苗到成蟹，大閘蟹但一生要經曆18次脫殼，才能長成一隻膘肥體壯、膏滿黃肥的大閘蟹。一隻大閘蟹走向餐桌，這一路少不了行業資深專業的四大匠師的努力。他們守持匠心，養蟹、驗蟹、綁蟹、品蟹嚴格把控每一個環節，他們用豐富的經驗與專業的能力，保證每一隻大閘蟹品質最優！
No.1養蟹師：把蟹當成孩子養
都是一個湖裡的蟹，生長環境相差無幾，但是真正養好大閘蟹，最不能替代的是人。蟹狀元養蟹師們，世代都是蟹農，每位都有着15年以上的養蟹經驗，他們對于大閘蟹嚴苛标準，隻選用正宗長江水系的中華絨螯蟹苗，讓所有蟹苗可追溯，從源頭就把控了大閘蟹的品質，精挑細選天然餌料養出來的好蟹，肉肥、黃足、膏滿。
▲養了這麼多年大閘蟹，知道怎麼養才最好
養蟹師傅每天都要駕起漁船帶着幾百斤的魚蝦螺去喂小蟹，彎腰、抓飼料、抛灑……看似簡單的投喂，背後卻是辛苦活。從春到秋、風雨無阻，每天這樣的彎腰就高達1000多次。
他們明白，要養好蟹，得精心培植水草，嚴格把控投放密度，在不同的時節和天氣選用最合适的餌料。春夏秋三季，餌料從魚蝦、螺蛳水草、玉米、南瓜等十餘種天然飼料。這是世世代代傳承的經驗，遵循養蟹古法，創新生态養殖技術，根據大閘蟹們生長周期的科學投喂。不靠一點添加劑，從源頭確定大閘蟹的品質和安全，并且依舊把蟹養得個大黃滿。
雖然麻煩，但是為了一隻好蟹，蟹狀元的養蟹師甘願如此。
▲養殖雖繁必不敢省人工，料雖貴必不敢減物力
除了精心呵護，養蟹師根據大閘蟹生長階段和實時水質綜合考量，定期監測水質，以18℃為界限，根據氣溫變化來升降水位，保證大閘蟹的生長的合适溫度。
每一個時期都“斤斤計較”，方才實作優質優産的蟹中狀元。180天的精心喂養，才不辜負美味與等待！
No.2 驗蟹師：每一隻蟹都經過檢驗
在大閘蟹的選取上，蟹狀元追求精益求精，特别聘請了十幾年工齡的挑蟹師傅挑取飽滿新鮮的螃蟹。蟹在師傅的手上，哪裡鏽黃哪塊泛紅，都講得有理有條，每一隻打撈起來的蟹都必須先經過經驗豐富的驗蟹師傅檢驗才行。
師傅隻要捏一捏，就知道蟹飽滿不飽滿；看一看，一眼辨識大閘蟹有沒有缺胳膊少腿；颠一颠，大閘蟹斤兩便心知肚明；翻一翻，青背白肚金爪黃毛，反應靈敏為佳；敲一敲，外殼回聲清脆有力，薄脆有韌性，蒸煮才有味道。隻要有一項不符合标準的放回湖裡繼續生長。
十餘年沉澱的經驗，在驗蟹師犀利的眼光中，得到完美诠釋。淘汰殘缺蟹；隻選足齡蟹；精選好品相；驗蟹師複選，4次嚴格挑選缺一不可。國家食品安全機構的重重檢驗，品質，在最後一程得到堅守。曆經層層考驗，蟹中狀元們，一路手舞足蹈，橫行霸道。
No.3 綁蟹師：綁蟹是個技術活兒
經過了180天的精心喂養，又過了層層選拔，大閘蟹經過驗蟹師傅篩選完後終于可以出湖啦！不過，出湖後還要經過再次篩選，綁蟹師傅再次細心檢查有沒有漏網之魚，随後才會進行稱重分類和捆紮。再張牙舞爪的大閘蟹，也逃不過被綁蟹師“綁架”的命運。
一隻蟹，三根香草，“豎三橫二”，一雙粗糙卻靈動的雙手，一手抓蟹順勢收攏蟹腿，一手抽出香草繩，橫豎各繞三圈，香草繩易斷是以力度拿捏必須準确，還要講究避開蟹的眼睛。綁好的大閘蟹，最末節的爪尖還可自由伸縮，眼睛靈活，才能經得起運輸和儲存。
蟹狀元堅持使用香草綁蟹，這種進口香草重量不超過3g，質地清淺，環保健康，且蒸蟹時香草的清香有助于去除腥味。在看似不重要的繩子上花心思，是出于對食物和食客的尊重。
綁蟹師看起來機械流水性的重複手勢，暗藏技巧用心，在上下翻轉間，演繹着自己平凡的手藝故事。隻為當您打開蟹狀元大閘蟹禮盒時，每一隻大閘蟹都是鮮活可見。
蒸熟的狀元好蟹，因為被香草捆紮着，大閘蟹帶着一絲草的香氣，鮮而不腥，肥而不膩。蟹肉鮮美，吃在嘴裡，鮮中帶甜，甜中流黃，入口那一刻，是對蟹農一路相伴的慰藉，也是對期待了一年的食客，最真摯的禮遇。
No.4 品蟹師：一口蟹，鮮一年
品蟹師最重要的目的是為消費者能品嘗到好蟹。她們通過細緻觀察各階段蟹肉的緊緻程度、蟹黃的顔色及飽滿度、整體和細節的口感、蟹殼的薄脆度，判斷出大閘蟹生長過程中出現的問題。每個月都要在蟹狀元研究室進行檢測、試吃、分析、化驗，以測評各個階段的大閘蟹的品質，為養蟹師提供指導建議，包括水質各項名額檢測，水草密度調節，新鮮餌料營養均衡搭配等等，并及時進行改善和管理，確定每一隻大閘蟹，都符合狀元标準。
▲確定每一隻蟹的穩定高品質
品蟹師除了要挑選品質優良，形态完整，蟹足結實有勁的優品蟹。還要用各種各樣的品蟹方法用來評判：有的能使蟹八件，一絲一毫層層拆解，将一隻大閘蟹吃出文化底蘊，可謂是品蟹文狀元。也有生性豪邁，一掰一啃生猛下嘴，不拘泥于形式隻為滿口留香的品蟹武狀元。不論是文吃武吃，蟹狀元大閘蟹都值得盡情品嘗。
一隻好蟹除了外表上能符合标準，味道和口感也要完美。品蟹是一種精細活，是一種文化，是一種情趣，是一種享受。隻有經過品蟹師細細品味、評判過好壞的同批捕撈大閘蟹，才會送到所有消費者們的餐桌上。看得見的美味，吃得出的品質。
蟹狀元從選蟹、養蟹、綁蟹、驗蟹到品蟹，傳承古法，創新生态養殖技術，堅守的不隻是“養好蟹，賣好蟹”的初心，更是對蟹品質如一的堅持。