昨天晚上，和一個朋友約飯，吃完後，還剩了一些，我建議打包，但他說自從知道了隔夜菜緻癌，就已經很多年不吃隔夜的飯菜了。
其實，跟他有着同樣想法的朋友不在少數，隔夜的飯菜真的就是洪水猛獸嗎？倒也未必。
隔夜飯菜到底會不會緻癌？
怕隔夜飯菜緻癌，其實是怕其中的亞硝酸鹽。
我們日常吃的食物、喝的水當中，都有微量的硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作用下，會轉化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在我們胃裡，又會和一些蛋白質類食物分解的胺類相結合，形成具有緻癌作用的亞硝胺。
其實，隻要将剩飯剩菜密封好，再放進冰箱冷藏儲存，其中亞硝酸鹽的含量遠沒有大家想象中的高。
聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會規定，亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0-0.2mg/kg體重。一個體重為60kg的成年人，每天亞硝酸鹽的允許攝入量在0-12mg。
如果要達到中毒劑量，亞硝酸鹽的攝入量要達到0.2-0.5g。
以上表中3種剩菜亞硝酸鹽檢測實驗中最高的資料，青椒炒火腿的9.4mg/kg來算，就算吃上一斤，攝入4.7mg的亞硝酸鹽，也還在我們允許攝入的範圍内。
當然，并不是鼓勵大家吃剩飯剩菜，而是想告訴大家，剩飯剩菜沒有那麼可怕，緻癌也是一個過程，受到多方面因素的影響，為了避免浪費，偶然吃幾次隔夜菜，也是沒問題的。
真正要注意的4類常見緻癌食物
但在我們生活中，有一些真正的危險食物，卻常常容易被大家忽視。國際癌症研究機構（IARC）釋出的Ⅰ類緻癌物（明确對人體緻癌）中，就包括下面我們經常會吃的4類食物。
1.加工肉類
什麼是加工肉類呢？
像火腿腸、熏腸、臘肉、臘腸、培根、腌肉、肉幹、肉罐頭、肉醬等，用腌制、發酵、煙熏或其他手段來儲存或改善風味後的肉制品，都屬于加工肉類。
咱們自己家做的炒肉、紅燒排骨、蒸扣肉啥的，可不在此列。
加工肉類會導緻結腸癌、直腸癌的發生風險提高，有研究表明，若每天吃加工肉類超過 50g，結腸癌的風險會增加 18%。
2.酒精飲料
啤酒、白酒、紅酒等都屬于含有酒精的酒類。它們沒啥好處，但壞處一大堆。
比如，會增加肝癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、大腸癌、口腔癌、咽癌和喉癌的發生風險，每天飲酒2-3杯或更多時，緻癌風險更大。
《中國居民膳食指南(2022)》明确指出，孕婦、乳母、少年兒童要禁酒，普通成年人每日酒精攝入也不得超過 15g。
但如果能滴酒不沾，那最好不過了！
3.槟榔
槟榔裡面含有生物堿，能讓人上瘾，人們一旦習慣于這種食物，就難以停止，是以，槟榔也是僅次于煙、酒、咖啡的世界排名第四的成瘾性消費品。
嚼槟榔易引發口腔癌。它粗糙的纖維會造成口腔粘膜和牙齒的損傷，其中的生物堿等化合物，又能直接殺死細胞，造成口腔損傷。
這樣日複一日的損傷口腔黏膜，就會導緻黏膜萎縮、變性、增生，最終癌變。
是以，槟榔一定要遠離。
4.含黃曲黴毒素的黴變食物
黃曲黴毒素緻癌作用非常強，不過，并不是所有發黴的食物裡都有它。
黃曲黴毒素主要存在于發黴的糧食、堅果、種子裡，比如像玉米、稻米、小麥、花生等。食用含黃曲黴毒素的食物會增加患肝癌、胃癌、食道癌、膀胱癌等多種癌症的風險。
因為黃曲黴毒素的耐熱性極好，就算高溫蒸煮，也沒辦法破壞它，是以，平時發現家裡有此類黴變的食物，不要覺得可惜，一定要堅決的扔掉它們。
最後，雖說離開劑量談毒性是耍流氓，但上面的這4種食物，與我們人體有害無益，還是建議大家能遠離就盡量遠離吧！
參考資料：
[1]康勇,康恺甯.基于離子色譜分析的剩菜中亞硝酸鹽含量變化研究[J].食品界,2017(10):66-67.