石涼粉是河南省信陽市的一種著名特色小吃，屬于豫菜系。該菜品類似果凍，但因為是天然植物做出來的，是以比果凍更健康。該食物深受當地人的喜愛，老少皆宜。
信陽把這種特殊的涼粉叫做“石涼粉”。原以為夏天石頭冰涼，是用這個涼快意境的意思。其實不是，是制作涼粉的主要材料叫“石花子”，一味中藥，名字裡有石頭的石，當然會聯想到石頭的冰涼。石花子草的藥物作用，對精神病、狂犬病、風濕痛有效果，清熱解毒，祛寒鎮靜，化痰止咳等。
石涼粉和冰粉本質上是同一種食物，都是由假酸漿的種子制作而成。隻是，兩者在配料上有所不同。
流行于川渝地區的冰粉，小料的靈魂是紅糖。在紅糖汁的包裹下，每一塊兒冰粉都顯得明豔動人。再配上花生碎、葡萄幹，豐富冰粉的口感和營養。而信陽地區的石涼粉，靈魂是一勺散發着清涼氣息的薄荷汁。在糖水和薄荷汁的映襯下，石涼粉的清新氣質越發凸顯，映照着信陽的夏天，也多了絲溫婉的氣息。
據說，最好的石涼粉得用鐵皮中華牙膏點化。
入口冰，含口涼，咽口爽，唇舌享受着它弱弱的觸感要說這石涼粉，無色無味兒，有什麼好吃的，但它的味道獨特也就獨特在無色無味上。
<準備材料>
石花籽50克 / 涼白開 / 水果味的牙膏小白兔牌（中華牙膏）5厘米 / 幹淨的紗布 / 1小瓶薄荷水
<制作步驟>
（1）取适量的石花籽放入紗布裡，然後用繩子紮起來
（2）将其放入涼白開盆中，輕輕地揉，一縷縷白霧從紗布裡散出，漸漸化成柳絮狀布滿盆，與清水糾纏在一起，沉澱下去，放置一會兒
（3）然後“點漿”，盛出半碗水，擠牙膏5厘米，放入用手抓化開，不能有顆粒
（4）牙膏水一邊倒入盆中，一邊攪拌，攪拌均勻。
（5）放進冰箱冷藏靜置成型，就完成了
（6）薄荷水制作：适量的白糖（或冰糖）、薄荷葉。
做法，加水加糖，煮沸至糖融化，加入薄荷鮮葉約50秒，涼後撈出薄荷葉，就完成了
是不是很神奇,盛上那麼一碗透明見底的石涼粉，舀一勺白糖，再灑上薄荷水。淺淡的石涼粉中，白糖的綿甜，薄荷的清涼，全都出來了。在炎熱的夏季吃一碗，心情就像石涼粉一樣透明涼爽!
此外，除了薄荷汁以外，一般還要準備好橘子汁，鳳梨汁，檸檬汁等不同口味的飲料，根據不同人的口味而選擇喜愛的調料加入。而且通常會灑一些比較碎的山楂片，口感細膩，爽滑。為了解決石涼粉中白糖難以融化的問題，還發明了棉砂糖(就是将白糖攆為面粉狀)。
還可以加點自己喜歡的水果，幹果做個豪華版的
石涼粉的獨特還在它的降溫效果堪稱一絕，冰淇淋沒法比，冰淇淋好吃，但是大暑天吃它不解渴。喝杯冰水倒也不錯，但那種涼意是暫時的，不能從骨子裡解決難耐的熱度。而石涼粉就不一樣了，它的涼，是那種沁人心脾的，透入心底的清涼。
因為它是大塊滑溜沉入胃底的，在胃底它的涼爽是慢慢擴散的，是以降溫效果比較持久，是喝冷飲吹空調難以比拟的。
盛夏之時，無論大人還是小孩，隻要在幹渴急熱的時候見到有石涼粉，哪怕是那冰淇淋再美味再可口，也會棄之不顧。至于什麼冰鎮酸梅湯，冰鎮綠豆湯之類，也是不能與石涼粉的神奇效果相比較的。
小提示:石涼粉很好做，但是會有軟有硬，每次都不一樣。主要取決于石花子的濃度和牙膏的多少。調汁的味道也沒有一定之規，根據自己口味。因為是酷暑消熱小食品。給到薄荷也是貪涼作用。如果對牙膏有顧忌，可用到茄子汁點涼粉，鮮茄子汁，青皮茄子。